Čoko-karamel mousse špek tortice
 
 
Autor:
Oznake: deserti
Sastojci
(10 malih teglica + 3 kalupa promjera 10 cm ili jedan promjera16-18cm)
  • 100 g brašna
  • 30 g tamnog kakaa
  • 100 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 100 ml mlijeka
  • malo soli
  • pola čajne žličice praška za pecivo
  • ekstrakt ili aroma vanilije
  • 1 veće jaje
Čokoladni karamel mousse:
  • 100 g šećera
  • 30 g maslaca
  • 70 ml vrhnja za šlag
  • 30-50 g tamne čokolade
  • 250 ml vrhnja za šlag
Karamel za ukrase:
  • 50 g šećera
  • 1 žlica vode
  • par kapi limuna
  • ulje
Čokolada za ukras:
  • 50 g tamne čokolade
  • žlica ulja
Špek ružice:
  • nekoliko šnita mesnate slanine i čačkalice
Priprema
  1. Kalupe i staklenke lagano premažite maslacem i po potrebi obložite papirom za pečenje. Pećnicu ugrijte na 180°C
  2. Tucite šećer s maslacem sobne temperature da zapjeni, pa dodajte jaje i aromu ili ekstrakt vanilije.
  3. Brašno pomiješajte s kakaom, solju i praškom za pecivo.
  4. Naizmjence dodajte mješavinu brašna i mlijeko, mješajući najmanjom brzinom miksera, tako da počnete i završite s brašnom.
  5. Rasporedite u teglice i/ili kalupe i pecite 15-tak minuta na 180°C
  6. Dok se biskvit hladi pripremite karamel.
  7. Na srednje jakoj vatri u posudu sa debljim dnom stavite šećer i pričekajte da se počne topiti. Vrtite posudu oprezno da se sav šećer rastopi i počne dobivati zlatnu boju.
  8. Kad ste zadovoljni bojom karamela, maknite sa vatre i oprezno umiješajte maslac narezan na kockice, dio po dio. Vraite na vatru, neprestano mijeašjući da se karamel ponovo zgusne. U ovoj fazi će biti najsličniji rastopljenim karamel bombonima.
  9. Opet maknite s vatre i vrlo oprezno dodajte i 70 ml vrhnja, neprestano miješajući.
  10. Pri svakom ovom dodavanju reakcije će biti burne, stoga koristite rukavice i rukujte vrlo oprezno posudom i sadržajem, jer karamel može ozbiljno opeći.
  11. Kad se i vrhnje spojilo s karamelom vratite kratko na vatru, neprestano miješajući dok ne dobijete gustinu kojom ste zadovoljni.
  12. Vodite računa o tome da će se karamel i stajanjem zgusnuti.
  13. U topli karamel umiješajte tamnu čokoladu i ostavite da se ohladi.
  14. Kad su i biskvit i karamel postigli sobnu temeperaturu, istucite preostalih 250ml vrhnja u čvrsti šlag, pa oprezno umiješajte kramel i dobiveni mousse rasporedite u teglice.
  15. Stavite u hladnjak.
  16. Za karamel ukrase otopite šećer kojem ste dodali žlicu vode i par kapi limuna u posudi s debelim dnom, da dobijete zlatno žuti karamel.
  17. Odmaknite s vatre i pričekajte da se počne gusnuti. Šeflju (zaimaču) ili nešto slično, dobro nauljite, pa u tankom mlazu preko nje ili u nju “crtajte” šare, prateći okrugli ili bilo koji drugi oblik koji želite dobiti.
  18. Pričekajte kratko da se ohladi, pa skinite ukras. Ponovite radnju. Ako se karamel u međuvremenu stisnuo, kratko ga opet otopite i nastavite raditi ukrase.
  19. Za ukrašavanje, čokoladu otopite na pari i primješajte žlicu ulja, Pričekajte da se ohladi, pa u tankom mlazu žlicom ili vilicom napravite ukrase.
  20. Špek ružice napravite na način da tanko rezane šnite slanine smotate ukrug i spojite čačkalicom, pa stavite na žicu ili rešetku.
  21. Pecite ih tako 15-tak minuta na 180-200°C da postanu hrskave. Kad se malo prohlade skinite ih sa čačkalica.
  22. Ohlađeni kolač izvadite iz kalupa, našarajte čokoladom i ukrasite po želji špek ružicama umočenim u čokoladu i karamelom.
Recipe by T and T kitchen and atelier at http://tandtkitchen.com/coko-karamel-mousse-spek-tortice/