Focaccia-pogača s matarom

:: Focaccia-pogača s matarom ili ispod dva-tri popluna ::
Moja vikend terapija prirodom se nastavlja. Jedino što sam ovaj vikend malo odglumila proljeće i smrzla se.

Dok se krećeš, kuhaš i radiš nešto, podnošljivo je. Ali spavati je bilo užasno hladno. Prozor-vrata, jer vode na balkon moraju ostati otvorena zbog mačaka, da mogu tijekom noći do svojeg WC-a koji je na balkonu, a i da se svi skupa ne pogušimo bez zraka, a tako otvoren tuče ravno na mene. Navukla sam dva popluna na sebe i tek se tako ugrijala. Nakon što sam jedva uvjerila Letu (mačku) da mi se prestani zavlačiti između slojeva popluna. Luda je za rupama, udubinama, kutijama, vrećicama.. Gdje god ugleda išta u što bi se mogla zavući, mora pokušati. Čak i pod cijenu da joj unutra samo glava stane, nikako i guza. 🙂 Ja sam bila najveći mogući protivnik životinja u kući. Volim ih, ali sam doista držala da životinjama nije mjesto u stanu. Bilo bi predugo, a ne želim sasvim podijeliti razloge kako je mačka, a onda i mačak postao ravnopravni član naše obitelji, ali sad su činjenica, koju ne bih mijenjala nizašta. Čak ni zbog redovite depilacije stana i svega ostalog koju moram obavljati. Ni ja se tak’ često ne depiliram. 🙂 I to je zapravo jedina zamjerka koju ja nalazim i jedino što me kod njih doista može izbaciti iz takta. Nisam baš najbolje ulovila, ali učinilo mi se da sam neki dan čula nekakvu reklamu za perilicu rublja koja nekako (i to mi je doista potpuna naučna fantastika) odvaja dlake kućnih ljubimica sa odjeće. ????? Ja sam zaključila da je jedino djelotvorno obična ljepljiva traka za pakiranje.
Potpuno sam skrenula s teme kuhanja, pa da se vratim. Onako smrznuta, prva ideja je bila uključiti barem u boravku pećnicu, da se ugrijemo, a ostalo mi je matara kojeg sam dobila sa Visa, pa smo jeli focacciu-pogaču sa matarom.
 
Sastojci:
Tijesto:
– 500g krušnog brašna ili brašna za dizana tijesta
– 300ml mlake vode
– 1 žica soli
– 2 žličice šećera
– 1/2 svježeg kvasca
– maslinovo ulje
Nadjev:
– 100-150g svježeg ili ukiseljenog matara
– 250g mozzarelle
– 70g odkoštenih crnih maslina
– 70g pršuta
– cherry rajčice po želji i ukusu
– maslinovo ulje
– papar
 
Priprema:
Pomiješajte brašno sa solju i u sredini načinite udubinu u koju dodajte 100ml vode, šećer i razmrvljeni kvasac, pa ostavite da kvasac naraste. Sa preostalom vodom zamijesite tijesto i ostavite da se ponovo diže dok ne udvostruči obujam. Polovicu tijesta razvaljajte u oblik kruga, lagano pređite po dnu tijesta dlanom namazanim maslinovim uljem i položite ga u lim za pečenje.
 
Rasporedite po njemu mozzarellu narezanu na kockice, matar, odkoštene masline narezane na šnitice, natrgajte pršuta,  popaprite i lagano nakapajte maslinovim uljem. Preklopite drugom polovicom tijesta razvaljanom u krug i krajeve tijesta uvucite pod donji krug. Premažite gornje tijesto dlanom namazanim maslinovim uljem, pa rasporedite još pokoji komadić mozzarelle, matara, pršuta i cherry rajčice. Pecite oko pola sata na 180-200* C.
Do matara je, ako ne živite uz more, doista nemoguće doći. Jedini način je da ga donesete s ljetovanja ukiseljenog, što će djelomično promijeniti tek focaccie, ali će ona i dalje biti aromatična i drugačija ili da napravite sasvim nešto drugo i matar zamijenite, recimo rikulom ili nekom drugom aromatičnom travom.
Recept je ulaznica za igricu “Ajme, koliko nas je…! za travanj 2014. s temom samoniko jestivo bilje, domaćice Ingrid, s bloga Prekratak dan.

Leave a Reply

  1. Pingback: Ukiseljeni matar | T and T kitchen

  2. Pingback: Ukiseljeni pupoljci maslačka | T and T kitchen

  3. da, da.. i ja volim motar, stvarno je fantazija! a raste na kamenjaru, nevjerovatno.. prosle godine mi je sestra poslala teglicu ukiseljenog motara.. jos mi malo ostalo.. i jedva cekam novu sezonu! =)

  4. savršeno izgleda iako nisam nikad čula za taj matar :)) dlakave kućne ljubimce nisam nikad imala, samo pernate i one s ljuskama (papigu i ribice), ali imam želju… sad kad su izumili tu perilicu, barem dio problema će se riješiti 🙂 inače, prošli vikend sam htjela praviti tvoj quiche s mladim koprivama (odnosno sa špinatom) i pokosila me takva temperatura da mi je sve propalo… nadam se da ću stići na popravni :((

  5. @Branka hvala!
    @Dajana, vjerujem da su muke po pekinezeru prilično sličnog obima kao moje s dvije mačke 🙂
    Vjerujem i da u Italiji matar nije nešto poznat, iako bi ga moglo biti na sjevernom Jadranu, ovom dijelu prema nama, Trst i okolica, kaže moja mama da ga se sjeća iz djetinjstva, mora naime biti kamena obala, on raste u kamenu.
    @Dunja, puno hvala na receptu, svakako ću probati! Ma kosi se i kod mene, ali kad mi je komad livade ili voćnjaka iz bilo kojeg razloga zanimljiv ja odredim područja koja se preskoči s košnjom povremeno 🙂
    @Vera, hvala, nadam se da ćeš uspjeti nekako doći do njega, a ne sumnjam niti u to da ćeš pronaći adekvatnu zamjenu 🙂

  6. Sta reci nego da je savrsena,matar nisam do sada koristila…neznam ni hoću li ga naći da se kupi..no smisliću već neku zamenu…:)=

  7. Mogu bit i kasniji pupoljci, (nikako cvijet) no kod mene se kosi pa onda gotovo. Danas sam pitala jednu prodavačicu Dalmatinku na Dolcu da li netko donese matar na plac, ona kaže da će donest. Jupi!!!!

  8. Ja imam pekinezera (Rokija), a to ti dođe skoro kao imati mačku, samo što ne skače po namještaju i voli ugrist. Nedavno je moja Sara gledala neke reklamice kod veterinara, pa kad je vidjela sliku mačke povikala – Roki mačka.
    Focaccia je fantastična, ja nisam nikad prije ni čula za matar a kamoli ga kušala. Zanimljivo

  9. Sviđaju mi se tvoje priče sa boravka u prirodi, čekam dalje :), a kada sam vidjela ovu focacciu tada sam se oduševila. prvo, slike su ti prekrasne !! Zatim, focaccia je odlična i prekrasna. Matar je super dodatak sastojcima, ja obično dobijem teglicu ukiseljenog od prijateljica koja to obavi pa mi ga da kada se ljeti vidimo, znači ostaje mi čekati do ljeta za isprobavanje, ali ovu focacciu isprobati moram ! 🙂

  10. Hvala svima! 🙂
    @maxivida, kad bi nerviranje bilo isključivo svjesna i voljna radnja, možda bi nam i uspjelo ne nervirati se :))
    @Selma, ja sam običavala govoriti….životinja u kuću, ja van. Pa me dočekalo! 🙂
    Riješit ćemo nekako ovo s matarom! 🙂
    @Snježo, vjerujem, moja mama čupa kosu kad se mi uselimo na vikendicu s dvije mačke. Jedno vrijeme je gunđala, sad je sirota odustala.:)
    Slobodno matar zamijeni nečim drugim, Dunjina ideja mi se čini jako zgodna i upotrebljiva!
    @Melrose, hvala, doista vjerujem da je tebi do matara nemoguće doći.:(
    @Mare, puno hvala! 🙂
    @Dunja, iduće godine ću obavezno pokušati, iako se kod mene na vikendici maslački znaju pojavljivati kroz čitavo ljeto. Jesu i ti dobri ili moraju biti baš ovi prvi, proljetni?
    @Vali, hvala! 🙂

  11. Evo, naučila sam i što je matar. 🙂 Ne znam kakvoga je okusa, ali ostali su mi sastojci dobro poznati, a sve izgleda fenomenalno!

  12. Ukiseljeni izdanci maslačka – to su u stvari neotvoreni pupoljci onog žutog cvijeta. Beru se ti pupoljci sa centimetar ili dva stapke i kisele u flašici kao krastavci, sa dodatkom nekih začina. Odlično se slaže sa onim zelenim od komorača (finoccio). Ove godine kako je bila zemlja jako vlažna od velike količine snijega, pa kad je granulo sunce, pupoljci su se u roku par dana pretvorili u cvijetove, pa sam ove godine ostala bez njih. Inače kad je zemlja suhlja zna se ta vegetacija rastegnut na 2 tjedna,

  13. 🙂 bas sam se juce pitala kako se zove ONO sto je Ursa Raukar jednom donijela A. Ugarkovic (u tegli ukiseljeno). Tacno sam znala kako izgleda, ali nisam se nikako mogla sjetiti imena…i evo, koja slucajnost, tvoj post. Znaci matar:)
    Fokaca izgleda super (pogotovo punjenje), ali ovdje nema matara:(

  14. Ja bih voljela imati psa u kući ali samo ovako kao želja. Pa i meni ne bi bilo drago čistiti za njim a mačka ne dolazi u obzir. Moj muž nikako ne voli mačke, maožda bi popustio kada je pas u pitanju… možda… a mačka ne. Da je kuća već bih ja to riješila, ali u stanu… teško! Kod mački mi se ne sviđa kako predu… to me nervira:((9
    Focaccia mi je predivna i ja mislim čega nema bez njega se moža, ja bih matar zamijenila nečim drugim ili bez njega, što je tu je.. Iako bih ga voljela probati!

  15. Životinje u kući kod men još uvijek imaju veliko NE! Mada se raspekmezimo kad avidimo divne mačke na izložbama, nekako ih nisam voljna prigrliti u stanu jer znam da bi sav teret uklanjanja dlaka, čišćenja i hranjenja bio na meni. Zadovoljstvo maženja i paženja bi prigrlila djeca, ne znam i nisam sigurna da bih mogla prihvatiti tu obavezu, mada su mi mace stvarno neodoljivo slatke.
    Za tu perilicu iz naučne fantastike slušam zadnjih dana i ja sam primjetila reklamu, premda nisam ciljana publika, upala mi je u oči (uši). Ne vjerujem u tu bajku. Ni u Tide sa štitom koji nalazi mrlje i posebno je aktivan na mrlji, pazi da nije…. Perilica koja prepoznaje dlake i eliminira ih. Eh! (Zašto su svi muškarci u tvom redu. To nisam ja to je moja Šauma) Sve je to otprilike isto.
    Terapija odmora radom u prirodi, to je dobra stvar da se čovjek opusti. Meni u takvom radu vrijeme proleti.
    Foccacia djeluje vrlo primamljivo, ali do matara nikako ne mogu doći, pa ni ukiseljenoga.

  16. Ni ja nikad nisam čula za matar, nema veze, fokača izgleda prelepo. Možda napravim neku varijaciju na zadatu temu 🙂
    I ovde je užasno vreme, stvarno više ne znam ni kako da prokomentarišem ovaj maj. Možda bi trebalo da prestanem da se nerviram.

  17. @Ebba, hvala! I što kaže Andrea, mora ga biti, uvjerena sam da ga se ja sjećam iz djetinjstva i mladosti i da sam ga viđala po Lošinju i Cresu, kad sam više vremena provodila na sjevernom Jadranu i Kvarneru (tak’ ti je to kad se udaš, pa te presele južno) :)), što kaže Andrea ima mesnate zelene listove i žuti cvijet i raste tik uz more. Listovi se beru prije cvatnje, mislim da je riječ o ožujku i travnju.
    Ja sam ga prvi put probala na Korčuli i Lastovu i oduševila se, kasnije sam ga tražila i našla na Visu ukiseljenog i ponijela u Zagreb, a sad kad muževi roditelji odu u proljeće na more, onda ih sirote gnjavim da mi ga beru. Kiseli se u vinskom octu, prilično je aromatičan, što Andrea reče acquired taste, ali ja sam zaljubljena u njega! Ne znam jeli mi bolji kao salata ili uz kakav sir kao predjelo, tako ukiseljen ili kad ga se svježeg s nečim priprema.
    @Dunja, ovo je mi je prvi glas za izdanke maslačaka i sad sam jako znatiželjna, odlično mi to zvuči, moraš mi to pojasniti, što točno i kako. Hvala za pohvalu focaccie, a što se maca tiče, potpisujem sve što si rekla. Doslovce su sve to, moja Leta je još k tome i peace maker. Nedaj Bože, da itko povisi glas u kući, ona isti čas počinje mjaukati, a ako se ne stišaš, skače na tebe. 🙂
    @Andrea, još kako bih ja na more da mi može biti, ali bojim se da će morati pričekati do poodmaklog ljeta. U međuvremenu more ovako u paketićima stiže poštom 🙂
    I hvala ti! 🙂
    @Alanvla, hvala! 🙂 Evo stavila sam link u recept i u komentar, ali i na fotkama se vidi kako izgleda, oni mesnati zeleni listići uz masline!

  18. Zaista ne znam šta je matar, pa ću proguglati. Inače fokaču obožavam, ali je nikada nisam pravila. Obzirom kako su slike divno tople teško mi je za povjerovati da vam je bilo hladno :)))

  19. Baš sam se pitala od kud ti matar, pomislila sam da si provela vikend na moru. 🙂
    Kad sam bila mala nikako ga nisam voljela, moja tetka (bakina sestra) je poznata po tome da brsti trave di god se nađe tako nam je stalno nutkala i mater na plaži… Dugo mi je trebalo da zavolim i taj okus, mislim da je on definitivno acquired taste.
    Isprobat ću ga u ovoj kombinaciji kad ga nabavim na ljeto. 🙂

    @Ebba, ma mislim da ima matara i u primorju, gotovo sam sigurna da sam viđala po Krku na svakom koraku. On ti raste u kamenu tik uz more i ima zelene mesnate listove. 🙂

  20. Ja čim vidim nešto kao pogača, gruh.. odmah mi je toplo. Krasna ti je focaccia. Moja prijateljica Spličanka koja živi u Zagrebu, kiseli mlade izdane cvijeta od maslačka i to joj zamjeni matar. Ja to napravim svake godine, no “pobjegli” su mi ovog proljeća, pa ništa ove godine. Mace u kući su nama antidepresiv, tablete protiv bolova, ljubav.

  21. btw. toliko puta sam naišla na matar u receptima i nikako da ga probam jer ga nema kod nas.. ma nadam se da jednom hoću jer me živo zanima okus.. 🙂

  22. Jaoo mene strašno nervira ovo ponovno zahlađenje :(( i sunce mi užasno fali.. ali tvoja focaccia izgleda toliko zanosno na fotkama da sam bar na tren zaboravila da je vani kiša i sivilo.. ;))