U jednom je trenutku izgledalo da će se nebo smilovati mojoj kuknjavi
džem od slatke dinje s medom i limetom
i vratiti mi još koji dan ljeta, ali bijaše to vrlo kratko i ne previše uspješno.
No, što je, tu je, čini se da ću se ipak morati pomiriti s naprasnim rastankom bez pozdrava i okrenuti se jeseni. Osim što meni ljeta nije bilo dosta, što mi je prebrzo prošlo i nikako nisam spremna za hladnoće koje dolaze, nešto dužem ljetu sam se nadala i iz razloga što mi u draftu čuče još neki recepti kojima bi kasno ljetna scenografija boje pristajala od ove kišne pokore koju gledam kroz prozor.
S druge strane, jednako kao što spremamo povrće i voće za zimnicu da nam u hladnim danima donese mirise i okusa ljeta, tako ću i ja iz “špajze” vaditi i svoje “ljetne”, davno napravljene recepte, da lakše proguram zimu. 😀 Današnji je doduše, ovogodišnji, (već sam rekla da je ovo bilo ljeto lubenica i dinja), ali kad mu već nije suđen topao dan kasnog babljeg ljeta kakvog sam mu željela za prvi izlazak, možda on uspije obojati današnje sivilo.
džem od slatke dinje
Kako ja slatku zimnicu uglavnom spremam od voća koje baš i ne sadži pektin, tvar koja je, uz prilične količine šećera, odgovorna i zaslužna da se marmelade, džemovi i želei stisnu i opstanu, moram posegnuti za njime iz drugih izvora. U mom slučaju je to Želin. Neki će reći da je to kemija i apsolutno odbiti upotrijebiti ga.
Složit ću se, morala je biti primjenjena nekakva kemija da bi se iz nečega, a obično je riječ o bijelom dijelu kore limuna ili kori jabuke, izdvojio pektin i pretvorio u prah, koji se onda dodaje voću koje ga prirodno sadrži manje, da bi se moglo konzervirati, a da umjesto sa džemom ne završimo s ukuhanim šećerom s okusom željenog voća.
Rijeđu i zimnicu s manjim udjelom šećera, džemove i namaze, napravljene u manjim količinama, predviđene da se potroše unutar najviše mjesec dana, moguće je napraviti i od voća koje prirodno ne sadrži ili sadrži manji postotak pektina, ali radimo li veće količine za spremiti i koristiti sve do iduće sezone, mislim da je dodavanje pektina sasvim prihvatljivo odstupanje od “prirodnog”.
džem od slatke dinje
Dodati izolirani pektin nekad nije bilo moguće, pa su marmelade, pekmezi i džemovi, ako se sjećate, a ako ste željeli da sadrže samo jedno voće, bivali krcati šećerom, prilično gusti i poneki teško mazivi. Za ukuhavanje voća koje sadrži minimalne količine pektina, poput bobičastog voća, jagoda, trešanja, nekih vrsta šljiva, pa čak i marelica, osim veće količine šećera, posezalo se za dodavanjem onog koje ga sadrži, obično jabuka, što nije bezuvjetno bilo loše, ali se time gubio okus izvornog voća.
Vjerujem da će se jedan dio vas sjetiti miješanih marmelada koje su bile zaštitni znak svih vrtićkih i školskih kuhinja, znanih kao “Dječja radost”. Na stranu što mi sad, u ovoj životnoj dobi, pomisao na njih budi nježnu nostalgiju, ako želim biti iskrena, moram priznati: “Bože, kako sam ih mrzila!” 😀
Kako pektin u većim količinama sadrži samo neko voće, već spomenute jabuke, šljive bistrice, limun, naranča i ribizl, kao izuzetak od bobičastog voća, želimo li dobiti slatku zimnicu s okusom najdražeg voća, dodavanje pektina je, za mene, savršeno rješenje. Ako poželim borovnicu, želim osjetiti borovnicu, ista je stvar i s jagodom, trešnjom ili u ovom slučaju slatkom dinjom, s kojom smo se nedavno upoznali u odličnoj ljetnoj salati.
Lubenica, koja će uslijediti za koji dan, ne biste vjerovali, ali sadrži prilično pektina a kako sam i nju ukuhala s dodatkom Želina, ispala je osjetno čvršća od današnjeg džema od slatke dinje.
Još je jedna stvar važna kad je riječ o pektinu, a to je da je za njegovu aktivaciju potrebna kiselina, pa se, ako ne ukuhavamo voće koje je prirodno sadrži, preporuča uvijek dodati nešto soka limuna ili jabučnog octa, da bi pektin bolje djelovao.
džem od slatke dinje s medom i limetom
Džem od slatke dinje s medom i limetom
Ingredients
- 500 g slatke dinje
- 180 g šećera
- 14 g Želina malo više od 1/2 vrećice
- malo soli
- sok 1/2 limuna
- sok 1 limete
- 1 žlica meda
- po želji lišće svježe metvice ili melise matičnjaka
Instructions
- Dinju očistite od koštica, skinite koru, pa je narežite na ne prevelike kockice.
- Trećinu ostavite u kockicama, a ostatak u multipraktiku ili štapnim mikserom, pretvorite u kašu.
- Pomiješajte Želin s jednom žlicom šećera, stavite u posudu, pa na to dodajte voće i sve promiješajte.
- Zagrijavajte do vrenja, pa postepeno dodajite preostali šećer.
- Dodajte listove začinskog bilja, ostavite da ponovo zakuha i kuhajte otprilike 3 minute.
- Na kuhači ili žlici će se polako početi zadržavati smjesa, ali nemojte očekivati da se stisne, to će se dogoditi tek kad se potpuno ohladi.
- Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi. Odstranite eventualnu pjenu i začinsko bilje pa dodajte žlicu meda, promiješajte i punite u sterilizirane vruće staklenke.
- Odmah ih zatvorite poklopcima opranim u alkoholnom octu, okrenite naopako i ostavite da se do kraja ohlade.
- Čuvajte na suhom i hladnom mjestu.
- Jednom otvorenu staklenku džema od dinje, držite u hladnjaku.
Komentari