Sataraš - sataraš za zimu
 
 
Autor:
Oznake: prilozi, zimnica
Sastojci
(5 teglica od 720 ml)
  • 1,2 kg paprike (birajte mesnate paprike babure i crvene i zelene rog paprike)
  • 1 kg luka
  • 1,5 kg rajčice po izboru, ali birajte mesnatije rajčice s manje soka, poput šljivar rajčice ili volovskog srca
  • 1 kg patlidžana, tikvica ili mahuna (ovisno o osobnom ukusu, a možete kombinirati i sve troje)
  • ½ glavice češnjaka
  • sol, papar
  • ½ žlice šećera
  • po želji ljuta papričica ili feferon
  • ulje ili svinjska mast
Priprema
  1. Rajčice operite, zarežite na dnu ukriž, pa kratko blanširajte u kipućoj vodi. Ohladite, skinite kožicu, pa istisnite koštice i sok i narežite na kockice.
  2. Ako koristite patlidžane ili tikvice, operite ih i narežite na kockice.
  3. Mahune očistite, odstranite im krajeve, pa ih ovisno o veličini narežite na dva ili tri dijela.
  4. Luk sitno nasjeckajte, paprike narežite na rezance ili manje kockice. Češnjak usitnite.
  5. Na ugrijanoj masnoći pržite luk da postane staklast, pa mu dodajte narezane mahune i kraće vrijeme pržite, paprike, pa pržite i njih, a zatim redom dodajite ostalo povrće ako ste se odlučili za kombinaciju patlidžana i tikvica i nakon svakog dodavanja pržite miješajući nekoliko minuta.
  6. Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice, protisnut ili usitnjen češnjak, sol, papar i šećer pa kuhajte, povremeno miješajući da svo povrće omekša, a rajčica se pretvori u umak.
  7. Ako sataraš spremate za zimnicu, dok se sataraš kuha u pećnici na 120°C sterilizirajte staklenke 20-ak minuta.
  8. Gotov sataraš lijevajte u još vruće staklenke, očistite rubove teglice ako ste ih prilikom ulijevanje zaprljali, ubrusom umočenim u alkohol ili alkoholni ocat, pa dobro zatvorite opranim i steriliziranim poklopcima.
  9. Teglice složite u posudu, ali pazite da se ne dodiruju. Posuda mora biti dovoljno visoka da je možete napuniti vodom do 1-2 cm ispod ruba teglica. Dno i stranice posude obložite kuhinjskim platnenim ubrusom ili kakvom drugom krpom ili papirom. Krpu ili papir stavite i između teglica, kako biste spriječili da se prilikom kuhanja dodiruju i eventualno puknu.
  10. Sve pokrijte još jednom krpom, a zatim napunite vodom do 1-2 cm ispod ruba teglica.
  11. Poklopite poklopcem ili zatvorite lonac alu folijom pa pričekajte da zakuha, smanjite temperaturu tako da samo lagano kuha i od tog trenutka kuhajte otprilike sat vremena.
  12. Nakon sat vremena ugasite, a teglice ostavite da se potpuno ohlade u vodi pa ih tek onda izvadite, obrišite i spremite na suho, hladno i tamno mjesto.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/sataras-sataras-za-zimu/