Pašteta od pačje jetre u rolicama od katmer tijesta sa pačjom mašću i krema od kopriva
 
 
Autor:
Oznake: paštete i namazi
Sastojci
Katmer rolice sa pačjom mašću: (6 rolica)
  • 125g brašna
  • 75ml vode
  • pola žličice soli
  • 50g pačje masti
Pačja pašteta:
  • 300g pačjih jetrica
  • mala glavica luka
  • 3 mahunice sjemenki zelenog kardamoma
  • 30g + 20 g pačje masti
  • pola žličice crvenog papra
  • 5 sjemenki korijandera
  • sol
  • 3 češnja češnjaka
  • 10ml konjaka
  • 10 ml aceta balsamica
  • 50-100 ml vrhnja za šlag
Krema od kopriva:
  • 300g vršaka mladih kopriva - koristite rukavice pri branju koprive i baratanju njome i navucite duge rukave :)
  • 50g maslaca
  • 3-5 češnja češnjaka
  • 250ml vrhnja za šlag
  • sol, bijeli papar
  • muškatni oraščić
Priprema
Katmer rolice:
  1. Od brašna, vode i soli, zamijesite tijesto, podijelite na 3 kuglice, pa neka desetak minuta odstoji.
  2. Otopite pačju mast, kuglice razvaljajte na krugove, pa svaki premažite mašču i slažite jedan na drugi, pa ponovo ostavite da odstoji.
  3. Sad krug zarežite, ali ne do sredine, na 5-6 mjesta da dobijete oblik cvijeta s laticama, pa svaku laticu prevrnite prema sredini kruga i premažite je mašću, dok ih slažete jednu na drugu. Na kraju ćete dobiti kuglu koju premažite mašću i ostavite da zadnji put kratko odstoji.
  4. :: izrada katmer tijesta ::

  5. Tijesto sad razvaljajte na otprilike 20 x 40 cm, kraću stranicu podjelite na 6 traka i njima omotajte metalne rolice, poput onih za šaumrole, koje ste prethodno premazali pačjom mašću.
  6. Namotane ih još jednom premažite mašću i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C 15-20 minuta da dobiju lijepu zlatnu boju.
  7. Pričekajte kratko vrijeme da ih možete primiti u ruke pa ih skinite s kalupa i ohladite toliko da ostanu mlaki, da možete puniti paštetu, ali da se od njihove topline ne počne topiti.
Pačja pašteta:
  1. Na 30g pačje masti propržite sitno sjeckanu malu glavicu luka, na manje komade narezana jetrica, dok promijene boju, zatim dodajte tri sjemenke kardamoma, smanjite vatru i pirjajte bez dodavanja vode, dok sva tekućina ispari.
  2. Ostavite da se malo ohladi, pa stavite u multipraktik.
  3. Prethodno odstranite iz smjese mahunice sjemenki kardamoma, tako da vam samo sjemenke ostanu.
  4. Dodajte 3 češnja sitno sjeckanog ili protisnutog češnjaka, crveni papar i korijander usitnjen u mužaru, sol, konjak, aceto balsamico i preostalu pačju mast i usitnite da dobijete homogenu smjesu.
  5. Zatim u tankom mlazu dolijevajte vrhnje za šlag i miksajte dok ne dobijete smjesu čijom ste konzistencijom zadovoljni.
  6. Ohladite dodatno ako treba, ali ne previše ako je želite servirati toplu u rolicama, odnosno tuljcima, pa žličicom ili vrećicom sa nastavkom napunite rolice, odnosno tuljke.
  7. :: pačja ašteta u rolicama od katmer tijesta ::

Krema od kopriva:
  1. Koprive ubacite u vrelu vodu da omekšaju.
  2. Ocijedite ih i usitnite.
  3. Na maslacu kratko popržite usitnjeni ili protisnuti češnjak, pa dodajte koprive.
  4. Miješajte da se sva količina kopriva okupa maslacem, posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić prema ukusu, a zatim vrhnje za šlag da sve postane kremasto.
  5. Pričekajte da se malo ohladi ako ćete kremom puniti rolice ili servirajte odmah ako koristite kao samostalnu kremu.
  6. :: krema od kopriva u rolicama od katmer tijesta s pačjom mašću ::

Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/pacja-pasteta-katmer-rolicama-pacjom-mascu-krema-kopriva/