Medaljoni s tikvicama
 
 
Autor:
Oznake: glavna jela
Sastojci
Medaljoni:
  • 600-700 g svinjskog filea
  • 15-tak šnita tanko rezane pancete
  • češnjak
  • svježi kopar
  • morska sol
  • bijeli papar
  • čajna žličica limunovog soka
  • maslac, maslinovo ulje
  • konac
Tikvice:
  • 1 kg mladog krumpira
  • 500 g tikvica
  • maslac, maslinovo ulje
  • sol, papar
  • kopar
  • 2-3 šnite pancete
  • 100 ml bijelog vina
Umak:
  • 200 g tikvica
  • svježi kopar
  • sol, papar
  • limunov sok
  • maslinovo ulje
  • češnjak
  • 100 ml bijelog vina
  • 250 ml vrhnja za šlag
Priprema
  1. Svinjski file narežite na odreske debele približno 2 cm.
  2. Pripremite marinadu na način da ustinite u mužaru češnjak, kopar, morsku sol, papar i sve pomiješate sa žličicom maslaca, žličicom maslinovog ulja, žličicom soka limuna i odreske premažete tom smjesom.
  3. Zatim ih omotajte pancetom i učvrstite koncem, pa ostavite neko vrijeme u hladnjaku.
  4. Za to vrijeme očistite krumpir i tikvice, narežite ih na ploške, posolite i popaprite, poškropite maslinovim uljem, ubacite pancetu, pa prelijte maslacem kojem ste dodali sitno sjeckani svježi kopar i bijelim vinom.
  5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 250°C, povremeno protresajući otprlike sat vremena da se sve lijepo zarumeni, a krumpir dobije koricu.
  6. Dok se krumpiri i tikvice peku, na mješavini maslaca i maslinovog ulja do zlatnosmeđe boje s obje strane ispržite medaljone i ostavite ih na toplom.
  7. Na masnoći koja je ostala od pečenja, popržite, na sitne kockice narezane tikvice i sitno sjeckani kopar.
  8. Posolite i popaprite pa dodajte još usitnjenog češnjaka prema ukusu, podlijte bijelim vinom i pustite da sve omekša.
  9. Ostavite tako i servirajte uz meso ili, po želji potpuno usitnite štapnim mikserom ili drobilicom krumpira za pire, dodajte vrhnje za šlag i ovisno o tome volite li kiselije ili blaže umake dodajte limunov sok.
  10. Servirajte uz svježu zelenu salatu ili salatu od rajčice i dobro rashlađeno bijelo ili rose vino.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/medaljoni-s-tikvicama/