Tijesto: (za 6 kalupa promjera 10cm ili 1 veliki kalup 23-26cm)
70 g šećera u prahu
150 g maslaca
25 g kakaa
180 g glatkog brašna
malo soli
Krema:
500 g svježeg kravljeg sira
250 ml mlijeka
500 ml vrhnja za šlag
1,5 vrećica želatine u prahu ili 8 listova želatine
4 žutanjka
200 g šećera
malo soli
naribana korica jednog limuna
Višnje u sirupu:
200 g odkoštenih višanja
200 g šećera
sok jednog limuna
50 ml vode
Priprema
Tijesto:
Pomiješajte šećer u prahu, sol, kakao i brašno.
Dodajte maslac narezan na listiće i utrljajte u smjesu brašna, pa postepeno zamijesite glatko tijesto.
Ostavite najmanje pola sata u hladnjaku, pa razvaljajte na ½ cm debljine i izrežite 6 krugova promjera 10 cm ili 1 promjera 23-26cm, ovisno o veličini vašeg kalupa.
Jednostavniji način je da tijesto stavite u zamrzivač i poluzamrznuto tijesto naribate u kalup u debljini ½ cm.
Pecite 10-tak minuta na 180-200° C.
Ostavite da se ohladi u kalupu.
Višnje u sirupu:
Pomiješajte odkoštene višnje sa šećerom, dodajte 50 ml vode i kuhajte dok se ne počne zgušnjavati.
Dodajte sok limuna, još malo kuhajte do željene gustoće i ostavite da se ohladi.
Krema:
Namočite želatinu u hladnoj vodi i ostavite da nabubri.
Stavite mlijeko da zakuha.
Pomiješajte žutanjke sa šećerom, dodajte naribanu limunovu koricu, pa ulijte u vruće mlijeko i kratko kuhajte na laganoj vatri.
Nemojte dopustiti da vam zagori.
Skinite s vatre, kratko pričekajte pa umiješajte želatinu. Želatina ne smije zakuhati.
Ostavite da se prohladi, a za to vrijeme istucite čvrsto vrhnje za šlag.
Svježi kravlji sir miješajte mikserom da postane potpuno gladak i kremast.
Pomiješajte vrhnje i kravlji sir, a onda polako, neprestano miješajući ručnom pjenjačom, ulijte smjesu od jaja.
Kremu ulijte u kalupe s tijestom i ostavite najmanje dva sata u hladnjaku da se potpuno stisne.
Poslužite s višnjama u sirupu.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/tortice-od-sira-sa-sirupom-od-visanja/