Mozart minjoni
 
 
Autor:
Oznake: torte i kolači
Sastojci
Kakao biskvit
  • 2 jaja
  • 120 g šećera
  • 100 ml vode
  • 3 žlice kakaa
  • 75 g maslaca
  • 120 g brašna
Ostalo:
  • 200 g marcipana
  • 100 g pistacia
  • šećer u prahu
  • 200 g nugata
  • 300 g čokolade za kuhanje za preljev
Nugat:
  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 2 vanili šećera
  • aroma vanilije
  • 200 g prženih oljuštenih lješnjaka
  • 240 g mliječne čokolade
  • 2 žlice gorkog kakaa
  • 75 g maslaca
Priprema
Pistacije, ako nemate već očišćene:
  1. Oljuštite, namočite u vrelu vode i ostavite ih stajati 15-tak minuta
  2. Zatim im ogulite koricu, još tako mekane sameljite u multipraktiku i pomiješajte s 50g marcipana i malo šećera u prahu.
Nugat:
  1. Možete kupiti gotov ili napraviti domaći .
  2. Lješnjake sitno sameljite, čokoladu naribajte ili nasjeckajte.
  3. U posudu stavite vrhnje za šlag, vanili šećer i aromu vanilije.
  4. Zagrijavajte na slaboj vatri, tik do vrenja, da se sav šećer otopi, a onda dodajte lješnjake i kuhajte desetak minuta, stalno miješajući.
  5. Maknite s vatre, malo prohladite i dobro izmiješajte u multipraktiku da dobijete glatku kremu.
  6. Vratite na vatru, zagrijte pa dodajte čokoladu i gorki kakao, neprestano miješajući dok se sva čokolada ne otopi.
  7. U lagano prohlađeno umiješajte maslac.
  8. Ostavite da se ohladi kratko vrijeme na sobnoj temperaturi, a onda sat-dva u hladnjaku, pa ponovo izradite u mulitpraktiku i nakon toga dobro ohladite da biste hladan nougat mogli oblikovati.
I marcipan možete napraviti sami:
  1. g vrlo sitno samljevenih badema i 100 g šećera u prahu miješajte s 1 bjelanjkom dok ne dobijete glatku i podatnu smjesu za oblikovanje.
Biskvitno tijesto (lim za pečenje 33×36 cm ili ekvivalent tome) :
  1. Na 100 ml vode zakuhajte 3 žlice kakaa, maknite s vatre i u kakau otopite maslac narezan na kockice.
  2. Ostavite da se malo ohladi.
  3. Jaja tucite sa šećerom dok se sav šećer ne otopi i jaja zapjene.
  4. Polako ulijte kakao smjesu i zatim sasvim lagano pjenjačom umiješajte brašno.
  5. Ulijte smjesu u tankom sloju u veliki lim, poravnajte i pecite 15-tak minuta na 180-200°C.
  6. Ohlađeni biskvit prerežite po pola na način da dobijete dvije ploče biskvita otprilike 14×28 cm.
  7. Pazite da vam dužina stranica bude djeljiva s brojem koje veličine mignonne želite, dakle s 3 ili 3,5 cm i da kasnije imate što manje otpada, te da ih pravilno možete izrezivati u kockice.
  8. Kad se biskvit ohladio premažite obje polovice, svaku sa polovicom količine nougata.
  9. Položite prvu polovicu na čistu dasku za rezanje ili tacnu za koju ste sigurni da vam stane u hladnjak.
  10. Smjesu od pistacija razvaljajte na papiru za pečenje ili u vrećici za zamrzavanje (radi lakšeg prenašanja) na dimenzije biskvita i položite na ploču biskvita premazanu nougatom.
  11. Zatim isto napravite i sa preostalim čistim marcipanom, a onda sve poklopite drugom pločom biskvita premazanom nougatom, tako da premazanu stranu položite na marcipan. Sve zajedno omotajte čvrsto prozirnom folijom i opteretite nečim teškim.
  12. Ostavite tako opterećene najmanje 24 sata.
  13. Ako treba, a obično treba, još malo obrežite krajeve da ih poravnate, a nakon toga ih izrežite na kockice otprilike 3,5×3,5 cm i svaku prelijte čokoladom.
  14. Ukrasite prema želji.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/mozart-minjoni/