Kalja
 
 
Autor:
Oznake: glavno jelo
Kuhinja: bosanska
Sastojci
  • 1kg svježeg zelja/kupusa ( zelenog ili crvenog, a ja vrlo često stavim oba)
  • 600g junetine, teletine, janjetine
  • veća glavica luka
  • 2 mrkve
  • 3 češnja češnjaka
  • vezica peršina
  • 400 ml pelata
  • žlica koncentrata rajčice
  • žlica slatke mljevene paprike
  • sol, papar
  • govedski temeljac
Priprema
  1. Junetinu izrežite na veće komade pa popržite sa svih strana na vrućem ulju ili masti.
  2. Dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu, posolite, pirjajte da meso i povrće puste sok i da isti ispari.
  3. Podlijte i kuhajte dok ponovo sva tekućina ispari.
  4. Dodajte papar, slatku papriku, sitno sjeckani ili protisnut češnjak, nasjeckane pelate i žlicu koncentrata rajčice.
  5. Promiješajte, između mesa stavite na šestine ili osmine presječene komade glave zelja, ali im nemojte odstranjivati korijen. Moraju ostati u komadu i ne razdvajati se po listovima.
  6. Zalijte temeljcem samo toliko da sve bude pokriveno. Zelje naime i samo otpušta tekućinu.
  7. Kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša.
  8. Jelo nemojte miješati, svako toliko samo protresite posudu, da ne polomite komade zelja.
  9. Uz kalju u pravilu ne ide prilog, jede se s kruhom i po želji i ukusu dodaje se žlica vrhnja ili milerama.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/bosanska-kalja/