Ravioli s mortadelom u umaku od pistacija
 
 
Autor:
Oznake: mala jela, tjestenina
Kuhinja: mediteranska
Količina: 30 komada raviola
Sastojci
Ravioli:
  • 2 jaja
  • 240 g glatkog brašna
  • čajna žličica maslinova ulja
  • malo soli
  • po potrebi vode
Nadjev:
  • 200 g obične mortadele ili mortadele s pistacijama, u komadu
  • 1 velika žlica riccotte, skute ili nekog drugog neutralnog mekog, kremastog sira
  • 1-2 žlice vrhnja za šlag
Umak:
  • 200g mljevenih neprženih i neslanih pistacija
  • 500 ml vrhnja za šlag
  • sol, papar i muškatni oraščić, parmezan, krupno sjeckani pistaciji
Priprema
Ravioli:
  1. Prosijte brašno na radnu površinu, pa u sredini načinite bazen.
  2. Dodajte lagano razmućena jaja s malo soli, pa zahvaćajući po rubovima uz po potrebi dodavanje manjih količina vode ili još brašna, ovisno o postotku vlažnosti brašna zamijesite glatko mekano tijesto.
  3. Tijesto mora biti glatko i podatno, ali se ne smije lijepiti.
  4. Ostavite ga dobro umotanog da odleži u hladnjaku najmanje pola sata do nekoliko sati, što će ga učiniti podatnijim i lakšim za valjanje.
  5. Miješenje možete obaviti i u multipraktiku.
Nadjev:
  1. Mortadelu narezanu na kockice stavite u multipraktik i usitnite, dodajte sir, a zatim u tankom mlazom dodajite malu količinu vrhnja za šlag da dobijete kremastu smjesu za punjenje.
  2. Ako imate mašinu za izradu tjestenine, tijesto podijelite na 4 dijela i protiskujte ga kroz valjke mašine od najvećeg broja prema manjima, sve do broja 2-3 da dobijete lijepe tanke plohe tijesta.
  3. Ako valjate ručno, učinite isto, podijelite tijesto i razvaljajte ga na debljinu otprilike 2 mm. Radite u etapama, nemojte odmah razvaljati svo tijesto da vam se ne presuši dok čeka da ga napunite nadjevom.
  4. Razvaljane plohe tijesta formirajte, odrežite na veličinu koja će vam omogućiti da na nju smjestite 8 komada raviola, dužine bridova otprilike 5×5 cm.
  5. Na jednakim razmacima spustite hrpice nadjeva, prostor oko nadjeva premažite kistom lagano namočenim u vodu, pokrijte drugom plohom tijesta, pritisnite nježno prstima oko nadjeva da istisnete zrak, pa rezačem za raviole izrežite kvadrate.
  6. Stavljajte ih sa strane, lagano posute brašnom, najbolje potpuno razdvojene da vam se međusobno ne slijepe.
  7. Kuhajte ih u dovoljno zakuhane posoljene vode, još vrlo kratko vrijeme nakon što isplivaju na površinu. Riječ je svježoj tjestenini kojoj treba manje vremena da se skuha.
  8. Raviole izvadite, ocijedite pa nakapajte rastopljenim maslacem ili maslinovim uljem.
  9. Za umak dovedite vrhnje do vrenja, pa umiješajte mljevene pistacije. Dotjerajte okus solju, paprom i muškatnim oraščićem, nježno umiješajte raviole i poslužite posute krupno sjeckanim pistacijima i parmezanom.
Recipe by T and T kitchen and atelier at https://tandtkitchen.com/ravioli-s-mortadelom-u-umaku-od-pistacija/