T and T kitchen and atelier

food, crafts, photos, travels, stories

You are here: Home / Kuhinja / FBI rukavice – Cooketa (treći dio)

Kuhinja

FBI rukavice – Cooketa (treći dio)

Kad ja ovaj mjesec nisam popucala po svim paralelama, neću nikad!

Kad sam komentirala izbor Selminog bloga za ovomjesečne FBI rukavice, igricu food blogera koju je osmislila i započela Maja-Cooks and bakes, u šali sam pitala smijem li ja post objaviti negdje oko idućeg Božića, pritom vrlo svjesna da je u svakoj šali barem pola istine i da ću se na Selminom blogu opasno zaigrati. Jedino što je igru konstantno ometalo bio je nedostatak vremena. Jer mi način života u pravilu ne dopušta baš redovito kuhanje u ovom smislu i obimu u kojem sam to činila ovaj mjesec. I nije što sam ja to sve skuhala, jer je sve i fino, nego što smo mi to sve i pojeli. 🙂
Razmišljam o proglašenju djelomičnog štrajka idućih mjeseci, ali prije nego li se i ako se to uopće dogodi, prošećite samnom i po treći put ovaj mjesec Selminim blogom.

Skordalia

Sastojci:

* 400 g bijelog kruha bez kore
* 6-8 češnja češnjaka
* sok ½ većeg limuna
* 150 ml maslinova ulja
* 1 žličica soli
* ½ žličice papra

 

Priprema:

1. Namočiti natrgan kruh u mlakoj vodi i dobro ocijediti. Dodati mu izgnječen češnjak, pa štapnim mikserom sjediniti sastojke.
2. Dodati sol i postepeno dodavati maslinovo ulje, neprestano miješajući mikserom, dok ne dobijete umak poput majoneze. Na kraju umiješati limunov sok i papar.

Mi smo kod kuće često radili krumpir koji smo zvali grčkim, a priprema je vrlo slična ovom umaku ili majonezi. Krumpir skuhan kao za pire se miješa sa puno usitnjenog češnjaka i pomalo mu se dodaje ulje. Skordalia ima prilično identičan tek tom krumpiru i svi koji vole intenzivan miris i tek češnjaka u jelima, što je recimo kod mene slučaj, sigurno će im se svidjeti. Selma je Skordaliu servirala sa pohanim filetima bakalara što ja držim vrlo dobrim izborom, ali sam se ja ovaj put odlučila za
Sastojci:
* 4 odreska po 200 g
* 2 jaja
* sol
* brašno
* mrvice
* ulje za prženje
Priprema:
Pita Selma u postu treba li i način pohanja posebno navoditi, pa ću vam odati tajnu, ali mi se nemojte smijati 🙂
Ja sam uspjela u svojim kuharskim počecima apsolvirati podatak da je za pohanje potrebno brašno, jaja i mrvice, ali da me ubijete nikako upamtiti kojim redoslijedom, ( dobro, bilo mi je jasno da mrvice idu zadnje, ali uvijek sam se motala s jajima i brašnom, pa sam se poslužila abecedom, naime umače se abecednim redom u
Brašno
Jaja
Mrvice i jedino tako sam konačno upamtila. 🙂
1. Odreske istući i rastanjiti batom za meso.

2. Uvaljajti u brašno sa obje strane, zatim u posoljena i umućena jaja, kojima ja dodam i malo vrhnja za šlag, pa u krušne mrvice.
3. Pržiti u tavi na dobro zagrijanom ulju.
4. Izvaditi na upijajući papir, a zatim poslužiti uz pržene krumpiriće ili salatu od krumpira i zelenu slatu.

Sastojci:

* 40 g maslaca
* 15 ml ulja
* 1 glavica luka
* 2 češnja češnjaka
* 700 g kupusa
* 1 – 2 mrkvice
* komadić korijena celera
* 1 jabuka (izrađena u pire)
* 2 lista lovora
* 5 zrna papra
* 4 krumpira
* 1,5 l povrtnog temeljca
* 1 žuta paprika
* 2 žlice umaka od rajčice (ili 1 žlica koncentriranog umaka od rajčice)
* sol
* ½ žličice mljevenog papra

Priprema:
1.Na srednje jakoj vatri rastopiti maslac u većoj posudi. Dodati luk narezan na listiće i popržiti dok ne omekša i ne postane proziran.
2. Dodati narezan kupus, češnjak, mrkvu i korijen celera, pomiješati i pirjati 3 minute.
3. Dodati lovorov list, papar u zrnu i oko 200 ml tekućine (povrtnog temeljca). Pustiti da prokuha, zatim smanjiti jačinu vatre i kuhati uz povremeno mješanje oko 15 minuta.
4. Dodati krumpir narezan na kockice i ostatak tekućine i nastaviti kuhati dok krumpir ne omekša.
5. Zagrijati ulje u tavi i dodati narezanu papriku i lagano pirjati dok ne omekša. Umiješati pire od rajčice i pire pripremljen od jabuke. Pirjati još 3 minute.
6. Kada paprike omekšaju dodati ih zajedno sa tekućinom od pirjanja u lonac, dodati po želji papra i soli i kuhati još 5 minuta.
Sastojci:

* 600 g kiselog kupusa
* 60 g maslaca
* 120 g riže
* 1 glavica luka
* 1 žličica slatke paprike
* ½ žličice papra
* sol
* 500 g mljevenog mesa
* 150 g sremske kobasice
* 3- 4 kuhana jajeta
* 300 ml kiselog vrhnja

Priprema:
1. Kupus dobro isprati pod mlazom hladne tekuće vode.
2. Rastopiti 10g maslaca i pirjati kupus dok ne omekša. Po potrebi podlijevati toplom vodom ili goveđim temeljcem.
3. Rastopiti 10g maslaca i dodati rižu, pa pustiti da zrna upiju masnoću i postanu staklasta, a zatim dodati vodu da pokrije rižu i skuhati je da bude al dente.
4. Na 40g rastopljenog maslaca popržiti na listiće nasjeckan luk dok ne postane staklast. Maknutii sa štednjaka i dodati i umiješati papriku. Dodati meso, papar i sol, vratiti na štednjak i nastaviti pirjati meso dok ne bude gotovo.
5. U vatrostalnu posudu složiti red kiselog kupusa, polovinu mesa, riže, polovinu kobasica i kuhanih jaja. Preliti vrhnjem, zatim dodati još jedan sloj kiselog kupusa, mesa, riže, kobasica, jaja…Završiti slojem kupusa.
6. Staviti u pećnicu zagrijanu na 180*C i peći 35-40 minuta.
Oba jela su mi se svidjela, jer kao što rekoh kupus volim u gotovo svim oblicima i na sve načine. Juha je sa dodatkom jabuke posebno ukusna.
Sastojci:

* 4 batka sa zabatcima
* krupna morska sol
* papar
* 1 žličica ružmarina
* 2 žlice ulja
* malo vode

Za umak:

* 500g rajčice u komadima (pelati)
* 2 žlice pasirane rajčice
* 1 žličica sušenog bosiljka
* 125 ml crvenog vina
* 40 ml vinskog ocata
* 1 žlica Dijon senfa
* 40 ml ulja
* 1 glavica luka
* 2 -3 češnja češnjaka
* 250g šampinjona

Priprema:
1. Pomiješajte ulje, mljevenu morsku sol, papar, ružmarin i 2-3 žlice vode i tom mješavinom premažite meso. Ostavite u hladnjaku na pola sata.
2. Za umak na maslinovom ulju propirjajte sitno nasjeckan luk, a kada postane staklast dodajte protisnuti češnjak, rajčicu, pire od rajčice, senf, vino, ocat, sol, papar i bosiljak. Pirjajte oko 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckane šampinjone i pirjajte još 8 minuta.
3. Piletinu popržite na ulju da dobije boju, a zatim složite u vatrostalnoj posudi i prelijte umakom.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180*C oko 50 minuta. Poslužite sa kuhanom rižom.
Ja sam ovdje osim šampinjona dodala i paketić miješanih gljiva koje sam imala u dubokom, a dobila ih od mame svoje Najbolje i odlično je pojačalo jelo. Mislim da su bili smrčci i još neke one grmaste, ne znam kak se zovu. Jelo je vrlo slično ovomjesečnom zadatku kuvarijacija. I vrlo ukusno. Na marinadi koja mi je ostala od mesa, prepržila sam rižu prije kuhanja, tako da je i ona pokupila aromu ružmarina i lijepo se uklopila.
I….šećer na kraju. 🙂
Lemon curd ili namaz od limuna iz mikrovalne, ali sam se ja odlučila za citrus curd, pa sam u tom smislu modificirala recept i povećala količinu sastojaka.
Sastojci:

* 2 jaja
* 120 g šećera
* 80g rastopljenog i ohlađenog maslaca
* sok 2 limuna i korica 1 limuna
* sok i korica 1 limete
* sok 1/2 naranče
* sok 1/2 crvenog grejpa (sve zajedno oko 150 ml soka)

Priprema:

1. Rastopiti maslac i ostaviti da se ohladi (kratko jer se ne smije stisnuti).
2. Pjenasto izmiksati jaje i šećer da pobijeli.
3. Dodati rastopljeni maslac i sok citrusa i umiješati.
4. Preliti u vatrostalnu posudu i staviti u mikrovalnu.
5. Kuhati na 50% jačine u 5-6 intervala od minutu. Svaki put dobro pomiješati nakon vađenja iz mikrovalne. Ako vam nakon petog intervala krema nije gotova (odnosno gusta da ostaje na žlici) kuhati u kraćim intervalima od po pola minute dok se ne zgusne.

Rekoh već da mi mikrovalna služi samo za odleđivanje i podgrijavanje, curd sam dosad radila samo na klasičan način, ali ovo je doista osjetno brže i jednostavnije. Ja sam tako mahnita na sve sorte tih namaza sa agrumima da bih ja to sama koliko god napravim, mogla polizati. Ali ovaj je bio napravljen sa ciljem da ga smjestim između paprenih poljubaca.
Sastojci (12 komada):

* 70 g brašna
* 15 g kakaa
* 50 g mljevenih badema
* 80 g šećera u prahu
* 2,5 g svježe mljevenog crnog papra
* 2,5 g anisa u prahu
* 60 g maslaca
* 1 žličica vrhnja za šlag
* korica ½ limuna
* malo limunovog soka
* 120 g “lemon curd” kreme od limuna i maslaca

Priprema:
1. U multipraktiku samljeti bademe i šećer u pahu u sitni prah. Dodati maslac narezan na kockice i izraditi da se dobiju mrvice.
2. Dodati brašno, kakao, papar, anis, limunovu koricu, bjelance i oko ½ žlice limunovog soka i nataviti izrađivati tijesto da se formira kugla.
3. Kuglu tijesta zamotati u foliju i ostaviti u hladnjaku oko pola sata.
4. Pećnicu zagrijati na 180 stepeni. Plitki lim iz pećnice obložiti papirom za pečenje.
5. Od ohlađenog tijesta žličicom odvajati komade od oko 9-10 g. Oblikovati 30-tak loptica, malo ih spljoštiti i poredati po plehu.
6. Peći u zagrijanoj pećnici 10 – 12 minuta.
7. Odmah povući papir sa lima i ohladiti kolačiće. Polovinu premazati kremom i slijepiti.
Ne znam je li to što sam umjesto 1/2 bjelanjka ja stavila žličicu vrhnja u tijesto ili to što sam previdjela naputak o tome da se papir i kolačići odmah skinu s vrućeg pleha ili pak to što sam ih nešto kraće pekla nego što je navedeno, utjecalo na činjenicu da oni izgledaju ovako jadno, ne znam, ali nije utjecalo na okus, jer okus im je vanserijski. Iz pećnice su izašli bucmasti, dok sam im okrenula leđa, uvenuli su. Timna je bila oduševljena kad ih je vidjela u uvjerenju da je čokolada. Ja rekoh jest, ali ima i papra i…….. Onda se gotovo naljutila jer je neki dan pak bila kava i da koga vraga izvodim i da kaj ja više ne bum ni jedan normalan kolač ispekla? Kad se ispuhala vratila se i pitala jel smije ipak probati. Na kraju sam joj skoro morala dati po prstima jer jedva da mi je ostalo i to malo jada za poslikati. Samo je hodočastila i govorila, gle, ovaj ti baš nije lijepi, mogu ja?…..a nije ti ni ovaj baš bogzna kaj……..odoše oni sve tako rinfuzno.
Ali, morati ćete mi vjerovati na riječ da moji pravi poljupci ipak nisu ovak kilavi! :)) s paprom il’ bez njega.
A da svoje malo odobrovoljim, jer su ovaj mjesec opet imali prilično zelja na repertoaru, a slatkiši baš nisu bili po njihovom guštu,…. puno sira i limuna, ništa čokolada, odlučila sam se za kraj za ledene kocke, koje sam ja od pola količine napravila kao ledenu torticu!
Sastojci:

Za biskvit:
* 4 jaja
* 1 žlica vruće vode
* 4 žlice šećera
* 4 žlice brašna
* žličica praška za pecivo
* 1 žlica kakaa
* 2 žlice ulja

Za agdu:
* 200 g šećera
* 400 ml vode

Za kremu:
* 400 ml mlijeka + 100 ml mlijeka
* 50 g brašna
* 100 g šećera
* 250 g maslaca

Glazura:
* 100 g čokolade
* 2 žlice ulja

Priprema:
1. Istući jaja sa vrućom vodom, a zatim im dodati šećer i tući najvećom brzinom miksera dok ne pobijele.
2.Pomiješati brašno sa praškom za pecivo i kakaom i dodati u smjesu jaja i šećera. Dodati ulje i sve povezati u smjesu najmanjom brzinom miksera.
3.Sipati smjesu u pleh veličine 35×25 centimetara, obložen papirom za pečenje i peći 25 minuta, u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni.
4. U međuvremenu prokuhati vodu i šećer za sirup. Po želji u sirup dodati limunov sok ili žlicu ruma. Pečeni biskvit preliti ohlađenim sirupom i ostaviti da se ohladi.
5. Za kremu pomiješati brašno sa 100 ml mlijeka.
6. Prokuhati preostalih 400 ml mlijeka i dodati mu razmućeno brašno. Kuhati dok se ne zgusne.
7. Pjenasto izmiksati maslac sa šećerom pa u kremu sa maslacem dodati i pažljivo umiješati ohlađenu kuhanu kremu od mijeka.
8. Kolač prevrnuti na pladanj, skinuti papir pažljivo i ravnomjerno nanijeti kremu na biskvit. Nanijeti sjajnu čokoladnu glazuru i ostaviti u hladnjak da se stisne. Ohlađeni kolač izrezati na kocke.
Obzirom na količinu šećera koja se pojavljuje u receptu očekivala sam da će biti preslatko i stavila u sirup, na tu prepolovljenu količnu sok čitavog jednog limuna, međutim kolač njie presladak, a uprkos kremi koja je od brašna i maslaca, nije “težak”.
Selma, što reći za kraj ove istrage? :)) Odlično si nas i obilato hranila čitav mjesec. Nisam stigla sve ni istražiti, već si izbacila hrpu novih recepata koji neodoljivo mame. S veseljem očekujemo nove susrete!

Comments

  1. kako je ovo sve dobro i lijepo, potpuno te razumijem da nisi mgla stati kada si krenula isprobavati. Gusta juha od kupusa, bečke šnicle, piletina, i na kraju “papreni poljupci”, …, uh, …, ne znam što mi je od svega toga bolje. Odlično si sve pripremila, a sličice su mi predobre !!

    Reply

  4. Sve izgleda i više nego preukusno.Meni je recimo za ovu igricu premali rok od jednog meseca.Trebali bi smo pomeriti istrazivanja na dva mes.
    Fotkicw su predivne!

    Reply

  6. Znam točno o čemu pričaš. Na početku mjeseca sam napravila fakat dugački popis svega što planiram isprobati od Selme i zadala si zadatak da svaki dan nešto skuham. Sve je to funkcioniralo u teoriji ali činjenica je da ja ne kuham svaki dan i da nije bilo objektivne šanse sve to stići. S toga se još više divim poslu koji si ti odradila i svakako zaslužuješ, pa ako ne štrajk,barem produženi odmor. 🙂
    Ipak, Selimin blog je zbilja izvor inspiracije, posebno u onim trenucima kad ne znam što bi skuhala i ja sam uživala ovaj mjesec u odličnoj hrani.
    Još jednom moram reći da ti je sve savršeno ispalo. 🙂

    Reply

  9. Oho, probala si još kupusa. Svaka čast! Meni je kupus kao tema bio izazov jer ga i ne spremam tako često, pa sam sa zadovoljstvom isprobala da vidim kako će se to dopasti djeci, a i meni samoj. I bilo je dobro. Ovaj tvoj izbor “kupusnih jela” i meni je dobro legao, jela su ostavila utisak i upamtila sam ih kao nešto što ću sigurno pripremati kada kupus dođe na red.
    Tvoj dodatak piletini sa gljivama mi se posebno sviđa, čak sam i mislila da stavim neke suhe vrganje koje sam imala, ali sam vrganje dodala u neki rižoto i ništa od toga.
    Citrus curd mi se dopada ja sam se pitala kakav bi bio od crvene narandže. Poljupci su vjerovatno splasnuli zbog vrhnja, ne znam… A posebno mi je slatko kako je Timna birala keksiće. Tako ja biram jagode.
    Ledena torta izgleda fenomenalno, kao i posebno lijepa fotka.

    Reply

Leave a Reply

PUTOVANJA

©2009.-2017. T and T kitchen and atelier. Sva su prava zadržana.