Odakle početi?
Kad sam pročitala Majin post u kojem je navela da je slučajno naišla na podatak o Stonoginoj smrti i predložila njezin blog za iduću inspekciju, u sklopu FBI rukavica, igre food blogera sa područja bivše Jugoslavije, koju je Maja – Cooks and Bakes i osmislila i vrlo uspješno vodi, kao mahnita sam par minuta klikala sve što sam stigla u valjda onoj ljudskoj potrebi dobiti objašnjenje što se dogodilo, a ispravno bi bilo ZAŠTO?, ZAŠTO zaboga nešto tako nepravedno i uzaludno i prerano i …..onda sam se smirila i shvatila da je bespredmetno, jer da i saznamo sve točne podatke što i kako? ne služe ničemu, osim za potvrdu da je život doista, a nažalost ponekad i nekima i njegov kraj, ono što nam se događa dok smo zauzeti praveći neke druge planove i da vremena, niti garancija nema za išta. I da postoji ovdje i sad!
Pogled na fotografiju njezinog sina kad se blog otvori, ispunjava valjda svaku majku potpunom panikom da nam se može dogoditi isto i nije to strah od smrti same, koliko od mogućnosti da nam bude oduzeto vrijeme i prilika biti sa svojom djecom do trenutka kad smo ih barem tehnički osposobili za život bez nas.
I krenula sam polako čitati Urbane Stonoge Gastronomsku zbrku, post po post……Prije ovoga sam znala svratiti, više zalutati na njezin blog, ali kako smo T&T relativno nove blogerice, a i unutar toga sa pauzom od tri mjeseca, nisam se sa Stonogom čak niti virtualno družila.
Blog je pisan ćirilicom. Ćirilicu nisam čitala barem dva desetljeća i bila sam vrlo zadovoljna činjenicom da je i nakon tolikog proteka vremena i dalje čitam jednako tečno kao i latinicu. Pisanje bi bila vjerojatno druga priča….:)
I sjetilo me to moje dvadeset i više godina stare beogradske epizode. Centar Beograda, prilazi mi Japanac, na kvrgavom engleskom pita mogu li pomoći i gura mi u ruku papirić, na kojem je latinicom napisano ime ulice. Meni nepoznata ulica, ali dižem glavu i tražim ploču sa natpisom i imenom ulice, da vidim gdje smo uopće i shvaćam njegov očaj. 🙂 Sve ploče sa imenima ulica ispisane su ćirilicom 🙂
E pomislih, pile moje kosooko ne bumo se ti i ja pomogli. Ja nemam blage veze gdje je ulica koju tražiš, a ti da pikaš slovo po slovo nemreš potrefiti, ali k’o da bi meni bilo lakše u Japanu :))
Ovo mi je samo potvrdilo ideju koja me već neko duže vrijeme drži, da bih trebala Timni negdje, nekako, omogućiti da nauči ćirilicu barem toliko da je u stanju čitati!
Stonoga je bila vrlo produktivna blogerica, veselog i privlačnog stila, recepti domaći, punomasni!
Nisam znala što bih prije izabrala……
Izdvojila sam ih priličan broj, a onda su djelomično zbog manjka vremena, a djelomično zbog opetovanog posklizavanja na iste ;), drugi otpali i rezultat je…….
Mediteranski kukuruzni kruh – originalni recept:
Потребно је: 45 грама свежег квасца, 1 кашичица смеђег шећера, 250 мл топлог млека, 300 грама оштрог брашна, 300 грама ситно млевеног кукурузног брашна, 2 кашичице соли и 1 јаје благо умућено.
У посудици издробити квасац прстима, додати шећер и 6 супених кашика топлог млека, промешати док се квасац не растопи и оставити по страни десетак минута да надође. Треба да изгледа кремасто када је спреман, поново промешајте пре него почнете да правите тесто. Помешајте оба брашна у великој посуди са сољу, јајетом, смесом квасца и преосталом количином млека па припремите тесто. При истеку времена за раст теста (око 1 сат) пребаците тесто на брашном посуту површину и месите 2-3 минута. Поделите тесто на пола па обликујте две округле/правоугаоне векне (или више, ако волите тањи хлеб). Поспите брашном и пребаците у уљем премазан плех. Покријте кухињском крпом и оставите да одстоји још 30 минута. Загрејте рерну на 200 степени, пеците око 30 минута док не постане златно смеђе боје.
Potrebno je: 45g svježeg kvasca, 1 žličica smeđeg šećera, 250ml toplog mlijeka, 300g oštrog brašna, 300g sitno mljevenog kukuruznog brašna, 2 žlićice soli i jedno blago umućeno jaje.
U posudi izmrviti kvasac, dodati šećer i 6 jušnih žlica toplog mlijeka, izmiješati dok se kvasac ne otopi i ostaviti desetak minuta dizati na toplom mjestu. Kada je spreman, djeluje kremasto. Ponovo ga izmiješajte prije nego počnete raditi tijesto. U posudi izmiješajte oba brašna sa solju, jajetom, kvascem i preostalim mlijekom i zamijesite tijesto.Po isteku vremena za dizanje tijesta, prebacite tijesto na brašnom posutu površinu i mijesite 2-3 minute. Podijelite tijesto na pola i oblikujte dva okrugla ili pravokutna hljepčića/štruce ( ili ako volite tanji kruh, podijelite na više dijelova). Pospite brašnom i prebacite u uljem premazani pleh. Pokrijte kuhinjskom krpom i neka odstoji na toplom još 30-tak minuta. Pecite oko 30 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju na približno 200° C.
Kruh je odličan!
Ja sam 100g kukuruznog brašna zamijenila krupicom, nisam uljila kalup za pečenje i bili smo zadovoljni rezultatom. Timna ga je jela kao kolač. Mislim da je to recept s kojim ću se još igrati.
Pelisterska tava! – originalni recept:
1 килограм свињског кареа исећи на танке шницле. Шницле истањити куварским чекићем, посолити, побиберити и пржити на загрејаном уљу у тигању. Извадити месо, а на уље изручити ситно сецкане 2 главице црног лука. Када лук омекша додати 300 грама шампињона исечених на листиће, 3-4 кисела краставчића исечених на колутиће, посолити, побиберити, додати 1 кашику сенфа, мало белог лука у праху, мешавину зачина, 200 мл белог вина и промешати све. Половину тог соса изручити у ватростални суд, затим степенасто поређати испржене шницле и на њих нанети другу половину соса. Измутити 3 јаја са 500 мл киселог млека и прелити садржину у ватросталној посуди. Пећи око 30-45 минута на 200 степени. Јело декорисати першуном, кришкама парадајза… или по жељи.
* Оригинални рецепт је са овчијим киселим млеком, али њега неће бити још месец дана у продаји па се може правити и са обичним (kрављим) 🙂 И печурке могу бити мариниране, а не свеже, нпр.
1kg svinjskog karea isjeći na tanke odreske, istući ih, posoliti, popapriti i pržiti u tavi na zagrijanom ulju. Izvaditi meso, a na ulje staviti dvije glavice sitno sjeckanog luka. Kada luk omekša, dodati 300 g šampinjona izrezanih na listiće, 3-4 kisela krastavčića izrezana na kolutiće, dodatno posoliti i popapriti i dodati žlicu senfa, češnjaka u prahu, mješavinu začina, 200ml bijelog vina i sve promiješati. Polovicu tog umaka izliti u vatrostalnu posudu, na to postepeno slagati ispržene odreske i na njih nanijeti drugu polovicu umaka. 3 jaja umutiti sa 500ml kiselog mlijeka i time dodatno sve preliti.Peći oko 30-40 min. na 200* C i ukrasiti po želji. Originalno se u receptu koristi ovčije kiselo mlijeko.
Recept je zvučao pomalo egzotično.
Išla sam odmah kliknuti i na Pelister i pronašla prekrasne fotografije NP Pelister – Makedonija, stavila u folder “bilo bi lijepo otići i vidjeti”, a nekako sam iz razloga što mi je mama rođena u Skopju i sentimentalno vezana na Makedoniju. Odmah me pukne t’ga za jug 🙂
Recept navodi svinjske odreske, kare, ja nekako od svinjetine najviše volim i koristim vratinu, pa sam i ovaj put to napravila. Meso je bilo odlično. Pogriješila sam jer sam sve slagala u previsokoj vatrostalnoj posudi, pa sam dobila debelu kapu od jaja i kiselog mlijeka, a i nije nam se pretjerano svidio umak. Je li do graševine koju sam u kuhanju koristila ili činjenice da sam šampinjone zamijenila bukovačama ili pak kiselih krastavaca i senfa, uglavnom bio je kiseo na način koji nam baš nije sjeo.
A onda sam napravila pijane batake – originalni recept:
1.3 – 1.5 кг пилећих батака и карабатака посолити па изгриловати на мало уља да кожица са свих страна порумени. Исецкати на ситне коцкице 150 грама сланинице и пропржити у дубљој шерпи. У то убацити 2 веће шаргарепе такође ситно сецкане на коцкице и динстати. Затим убацити 2 главице ситно исецканог црног лука и један струк празилука (без зелених репова) исецкан на пола по дужини па ситно на полумесеце. Залити то једном кутлачом пилећег бујона (припремити литар до литар ипо за наливање) и динстати даље. Убацити батаке и карабатаке и налити бујоном да огрезне. Поклопити и динстати на двојци (ако је максимум 6) око сат ипо времена. 3 вршне кашике парадајз пиреа размутити са водом и у то убацити 4 чена ситно сецканог белог лука, 1 везу сецканог першуна, бибера, оригана. Може и соли, мада и не мора јер је сланиница слана, месо усољено гриловано, а и бујон је слан. Додати све то умућено у велику шерпу са пилетином, поклопити и оставити још пола сата на јединици да се крчка (ако је максимум 6). Након пола сата додати 400 грама шампињона исечених на листиће (не танке) и прелити са 2 децилитра белог вина. Динстати још пола сата на истој температури, најнижој, и јело је готово. Сервирати уз пире кромпир и посути першуном.
1,30-1,50kg pilećih bataka i zabataka, posoliti i ispržiti na malo ulja da kožica sa svih strana porumeni.
150g slanine isjeckati na sitne kockice i popržiti u dubljoj posudi. Na to dodati dvije veće mrkve, isto tako isjeckane na sitne kockice i lagano pržiti. Dodati dvije glavice sitno nasjeckanog luka i jedan stručak poriluka ( bez zelenih djelova) izrezan na pola, pa onda na polumjesece. Zaliti pilećem temeljcem ( pripremiti 1-1,5l za podlijevanje) i lagano kuhati dalje.
Staviti batke i zabatke, ponovo podliti temeljcem i kuhati oko sat do sat i pol na laganoj vatri dok omekša.
3 vrhom pune žlice pirea od rajčice razmutiti sa vodom, dodati 4 češnja sitno sjeckanog češnjaka, 1 vezicu sitno nasjeckanog peršina, popapriti i dodati origana. Soli dodajte prema potrebi, jer su već vjerojatno posoljeno meso, slanina i temeljac dali dovoljno slanoće.Sve to tako izmiješano uliti u posudu s piletinom, poklopiti i pustiti još jedno pola sata kuhati na laganoj vatri. Nakon pola sata dodati 200g šampinjona isjeckanih na ne pretanke listiće i preliti sa 200ml bijelog vina. Kuhati još pola sata na najnižoj temperaturi i servirati s pire krumpirom, posuto sitno sjeckanim peršinom.
To je tako BEZOBRAZNO DOBRO, da, iako me pomalo sram, priznajem da sam pod izlikom da mi fotke nisu uspjele, isto jelo radila 3 puta u dva tjedna.
Prvi put smo se tako zajeli, da smo se izvalili ko kornjače. Drugi put smo se sve troje međusobno uvjeravali kako ovaj put nećemo ponoviti prethodnu grešku i na uvjeravanjima je i ostalo.
Treći put vam ne moram posebno opisivati. Iz preventivnih razloga se sad na neko vrijeme zaustavljam, ali “Stonogini bataci”, definitivno i trajno ulaze u moj spektar jela. Da se ne varamo, jelo je masno, ( ali zna se da su masnoće pojačivači okusa, okusi su “topivi” u mastima ), a u receptu je i pileća masnoća i slanina koji se otopi i pileći temeljac ( kod mene je riječ o temeljcu od domaćeg piceka, pa je uvijek zlatan na vrhu ) i drugi i treći put sam pokušala smanjiti količinu, mijenjajući jedan dio temeljca vodom i odlijevajući suvišnu masnoću i dalje je jelo bilo maestralno.
Moj muž jako voli princes krafne, a ja ih nikad u životu nisam napravila.
Kad sam na Stonoginom blogu ugledala recept, odlučila sam da je to prilika da pokušam. I jesam.
Ali……..
Pobožno sam pratila recept, sve od riječi do riječi, krafne bi prošle pod krafne, pod princeze teško. Možda k’o Shrekova Fiona, ali za neku višu klasu teško. Okus i konzistencija tijesta savršeni, original princeske, ali odoše u širinu, umjesto u visinu. Kremu sam kuhala i kuhala i kuhala, još malo i dulce de leche bih skuhala, ali nije se stisla.Onda sam je hladila, hladila i hladila, s istim neuspjehom. A onda su moji uzeli žlice i princeske i tako rinfuzno uklonili corpus delicti mog nedjela, da mi sačuvaju obraz i reputaciju, pritom ispuštajući čudne zvukove mumljanja. Po svoj prilici je riječ o odličnom receptu za princes krafne, jer je okus i tijesta i kreme bio točno onakav kakav kod princes krafni mora biti, ali sam ja negdje zakazala.
8 накиселих јабука опрати, ољуштити и издубити средину. 150 грама млевених ораха помешати са 1 кесицом ванил шећера, 4 кашичице шећера и 1 кашичицом цимета. Промешати и напунити јабуке већ поређане на пец папир у плеху. У загрејану рерну на 200 степени пећи саме јабуке само да омекшају петнаестак минута. За то време умутити патишпањ.
Патишпањ: Умутити 6 беланаца са 12 кашика шећера и 1 кесицом ванил шећера, додати 6 жуманаца и још мало мутити, у то спустити 12 кашика брашна помешаних са 1 прашком за пециво и 8 кашика уља. Промешати лагано и масу прелити преко омекшаних јабука да се изједначи свуда. Вратити у рерну и пећи још пола сата до 40 минута док се тесто не одвоји од страница (види се то кад је готово). Извадити из плеха и преврнути га на послужавник, одлепити пец папир, оставити да се охлади и на охлађено умутити 3-4 кесице шлага, украсити ренданом чоколадом, млевеним орасима, по жељи…
8 kiselkastih jabuka oprati, oguliti i izdubiti im sredinu. 150 g mljevenih oraha pomiješati sa vrećicom vanili šećera, 4 žličice šećera i žličicom cimeta i time napuniti jabuke poredane u plehu, na papiru za pečenje, pa ih tako same peći petnaestak minuta na 200* C.
Za to vrijeme pripremiti “patišpanj” ( ova riječ me nasmije do suza ), 6 bjelanjaka umutiti sa 12 žlica šećera, jednim vanili šećerom, dodati 6 žutanjaka, još malo mutiti, dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo i na kraju 8 žlica ulja. Sve preliti preko prethodno dopola pečenih jabuka. Kad je gotovo, nakon nekih 40-tak minuta pečenja na 200*C, a najbolje se vidi kad se tijesto počne odvajati od stranica, izvaditi, prevrnuti na podmetač, odlijepiti papir za pečenje i kad se potpuno ohladi ukrasiti po želji. Šlag, naribana čokolada, orasi i sl.
Odličan, jednostavan recept, koji može ukrašavanjem proći i pod svečani, zbog kiselih jabučica i osvježavajući, ja sam koristila svoje, domaće, kiselkaste Grenny Smith, zamijenila orahe lješnjacima, s tim da sam ostatak mješavine za punjenje prije pečenja biskvita posula po ulivenoj smjesi, pa sam pri okretanju dobila donju koru od prženih lješnjaka. Radila sam pola smjese i sve premazala tučenim slatkim vrhnjem. Ocjena odličan!
Ne postoje riječi i nažalost, kad ih se stavi na “papir” ćoškaste su i tvrde, za opisati, vjerojatno svakoj od nas osjećaj kad tako “preturaš” po receptima žene koje više nema i koja se na sve što napišeš o njoj i njezinoj hrani ne može očitovati.
Ako blog netko ne ukloni, Stonogina Gastronomska zbrka će ostati mjesto na koje ću redovito i dalje svraćati……..
Shangri La Food says
November 30, 2009 at 18:20Sve si sjajno pripremila..
A morati ću i ja onda probati batake 🙂
Tadeja says
November 30, 2009 at 15:09Hvala!
Pijani bataci su stvarno izvrsni, ali nemoj mi vjerovati na riječ, probaj! 🙂
Za ćirilicu ću pokušati, teško da ću je baš ja naučiti, ali nešto ćemo smisliti.
cosmo2503 says
November 30, 2009 at 10:38Draga Tadeja, izvrstan izbor jela kao i tvoja prezentacija.
I ja sam pravila te princeske, doduše nisanm atko “pobožno” slijedila recept za tijesto jer mi je nakon tri jaja tijesto bilo kako treba (a to ovisi i o veličini).
Iz tvoga utiska vidim da ću i ja raditi te pijane batake, kao što sam potaknuta izborom drugih blogerica napravila i piletinu u gorgonzola umaku, a da mi nije bila prvobitni izbor.
Što se tiče ćirilice, mislim da bi trebala naučiti Timnu da se njome služi. Ruske zbirke iz matematike i repetitoriji iz fizike i hemije su nenadmašni, a ono malo teksta koje sadrže pored zadataka su ćirilični. Moram istaći i izvrsnost srpskih prevoda nekih klasičnih djela, a mnogi su štampani ćirilicom.
Tadeja says
November 30, 2009 at 05:55Hvala cure!
@mamajac, jesam ti rekla, nemreš se zaustaviti! :))
mamajac says
November 29, 2009 at 19:50Ti si “kriva” što sam danas za ručak opijala batake 😉 I totalno si u pravu, jelo je maestralno!
Sweet Corner says
November 29, 2009 at 19:43stvarno si sve predivno napravila, ali bas predivno…i divan post napisala.
Tadeja says
November 29, 2009 at 10:46Hvala djevojke!
@Andrea, slažem se potpuno.
I ja držim da je poznavanje ćirilice, pogotovo obzirom na našu zemljopisnu smještenost i činjenicu da je koriste naši prvi susjedi, stvar ako ničeg drugog, ono opće kulture!
Andrea says
November 29, 2009 at 10:03Kao i ti ni ja se nisam družila sa Stonogom, nekako smo se mimoišle u ovom virtualnom oceanu. Ipak me pogodila njena smrt, što je valjda ljudska reakcija. Kad čujemo takvu vijest valjda kod svih nastupa lagana panika i znatiželja i tuga i svi ostali osjećaji, a svi prouzročeni činjenicom da je smrt neizbježna. Uf nadam da ovo ne zvuči hladno, ja sebi na taj načni racionaliziram.
Ćirilicu sam učila, valjda sam među zadnjim generacijama, i čitam je poprilično tečno prvenstveno zbog činjenice da sam mi je na faksu puuuno literature bilo upravo na ćirilici. Kad bi imala dijete mislim da bi ga i ja pokušala naučiti ćirilicu. Zbog opće kulture ako ničeg drugog. 🙂
*a sad o hrani*
Sve što si isprobala izgleda privlačno i ukusno. Sve si lijepo prezentirala i fotografirala tako da sam već pomalo gladna, a tek sam se probudila. 🙂
Vera says
November 29, 2009 at 09:49Sve je predivno,odličan odabir jela!
Josipa says
November 29, 2009 at 09:18ovi bataci su sad i mene privukli, tako si ih dobro opisala! sve ostalo je predivno i svaka čast na trudu 🙂
maslinka says
November 29, 2009 at 06:46sve si super napravila 🙂
mamajac says
November 29, 2009 at 00:14Jako si me obradovala ucescem i celokupnom prezentacijom. Batake, nakon ovih tvojih utisaka, MORAM i ja da pravim!
Sve naj,
Maja