Godinama se spremam napraviti feijoadu. Još od davnih postova inspiriranih brazilskom kuhinjomi recepata poput goveđeg repa sa crnim grahom u umaku od čokolade i svinjskih odrezaka s farofom.
Feijoada
Feijoada (fažolada) nacionalno je, brazilsko jelo. Izvorno je navodno bila jelo brazilskih robova, kojima su bili dostupni samo lošiji komadi svinjskog i goveđeg mesa a oni ga kuhali sa crnim grahom.
crni grah
Danas je feijoada dostigla kultni status među ljubiteljima kombinacije graha i mesa, nazivaju je gulašem za dušu i crnim platnom po kojem slikate svojim izborom mesa, a kombinacije su nebrojene.
Kad je servirana u kompletu, svojim bi bojama morala oponašati boje brazilske zastave,
CRNO/PLAVO – grah i meso.
BIJELO – riža.
ZELENO – raštika ili neko drugo zelenje, blitva, špinat.
ŽUTO – naranča.
Riža se prži poput one iz prethodnog posta, ali bez povrća. Raštiku ili neko drugo zelenje, narežite na tanke rezance, ali samo zelene dijelove, dok bijele odstranite, kratko blanširajte, a zatim uz dodatak češnjaka pirjajte na maslinovu ulju i dobro začinite solju i paprom. Nemojte dopustiti da se potpuno raskuha, treba ostati al dente.
Neizostavan dodatak feijoadi koji je u našim uvjetima vrlo teško replicirati, trebala bi biti farofa.
Feijoada se tradicionalno i gotovo obavezno posipa farofom. Moj prvi i dosad jedini pokušaj da s tapioca brašnom koje je nama dostupno, napravim farofu, nije bio previše uspješan.
Farofa se radi od manioca/tapioca brašna, brašna korijena cassave, međutim kod nas je moguće pronaći samo tapioka škrob, vrlo fine teksture, baš poput kukuruznog škroba-gustina, a za farofu je potrebno osjetno grublje mljeveno brašno, koje više podsjeća na krupicu. Takvo se onda prži, dodaju mu se začini i povrće i posipa se po feijoadi.
tapioka brašno
Kako ni ovaj put nisam uspjela na vrijeme preko interneta naručiti manioca flour od kojeg se radi farofa, odlučila sam svojoj feijoadi pridružiti nešto primjenjeno, a ovaj put su to kruščići-lepinjice od tapioca brašna, za koje recept potražite u idućem postu, a recept za feijoadu, čeka vas na Volim meso.
tapioka kruščići
Branka - byB says
February 9, 2014 at 17:00Jako zanimljivo i kako vidim i jako dobro, sve si super opisala i približila i svakako bih voljela probati feijoadu. A probala bih i lepinjice, imam vrećicu tapioca brašna koje ne znam zašto čuvam i evo prilike da nešto dobro od njega i napravim ! Moram reći da su slike fenomenalne !
Tamara says
January 31, 2014 at 11:33i ja prvi put čujem, jako zanimljivo i djeluje jako fino!
Petra Kranjica says
January 31, 2014 at 11:12Super izgleda iako prvi puta čujem za feijoadu.
Sandra Pecić says
January 31, 2014 at 09:32Ja bih, kad bih morala da kategorišem blogove, tvoj smestila u božanstveno egzotične..samo zbog naslova,od kojih većinu ne mogu iz prve da pročitam;)))))))))))))))))))))))))))))))