The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.
This is a previous month challenge, and I’m aware that I missed the posting date, but the thing that should count is that I’m finally back in DB’s challenges in hope that they didn’t kick me out in the meantime.
I missed all the summer challenges, even early autumn, but somehow, I simply do not function in summer when the blogging is in question. I cook even during the summer, but I can’t force myself to write down a post. As it is repeated for the second summer in a row, I realized that I probably have a need for such absence, and I do not intend to have a guilty conscience for it.
When I finally started blogging again, I needed some time for take a speed, and with my notorious delay for everything, this post should be consider quite on time 🙂
When I finally started blogging again, I needed some time for take a speed, and with my notorious delay for everything, this post should be consider quite on time 🙂
But let us go back to the October challenge or doughnuts.
Lori offered us the four recipes for doughnuts: Yeast Doughnuts, Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts, Bomboloni and Pumpkin Doughnuts.
For the last one I was sure that I won’t try it, cause I really don’t like the pumpkin’s taste.
I have never make any kind of doughnuts before, but the recipe for Yeast Doughnuts seemed to me as most similar to recipe for doughnuts which is in use in Croatia.
The most doughnuts in Croatia are eaten during the February and March, before the Carnival time.
In northern Croatia usually baked pokladnice or krafne (krapfen), and on the south the much popular are fritule (fritters), by shape very similar to Bomboloni, but I think it is not the same recipe.
Anyhow, I decided to bake my first doughnuts in life, using the first recipe on the list of recipes Lori gave us.
Yeast doughnuts:
Yield: 10-12 doughnuts or 10-12 doughnuts holes depending on size.
Ingredients:
– 180ml milk
– 35g butter
– 7g active dry yeast
– 40ml of warm water
– 1 large egg, beaten
– 25g white granulated sugar
– 3/4 teaspoon of salt
– 1/2 teaspoon grated nutmeg
– 325g all purpose flour + extra for dusting surface
– all flavorless oil used for frying depends on size of vessel you are frying in – need to be at least 10 cm of oil
Directions:
Place the milk in a medium saucepan and heat over medium heat just until warm enough to melt the shortening. (Make sure the shortening is melted so that it incorporates well into the batter.)
Place the shortening in a bowl and pour warmed milk over. Set aside.
In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water and let dissolve for 5 minutes. It should get foamy. After 5 minutes, pour the yeast mixture into the large bowl of a stand mixer and add the milk and shortening mixture, first making sure the milk and shortening mixture has cooled to lukewarm.
Add the eggs, sugar, salt, nutmeg, and half of the flour. Using the paddle attachment of your mixer (if you have one), combine the ingredients on low speed until flour is incorporated and then turn the speed up to medium and beat until well combined.
Add the remaining flour, combining on low speed at first, and then increase the speed to medium and beat well.
Change to the dough hook attachment of the mixer and beat on medium speed until the dough pulls away from the bowl and becomes smooth, approximately 3 to 4 minutes (for me this only took about two minutes). If you do not have a dough hook/stand mixer – knead until the dough is smooth and not sticky.
Transfer to a well-oiled bowl, cover, and let rise for 1 hour or until doubled in size.
On a well-floured surface, roll out dough to 9 mm thick. (Make sure the surface really is well-floured otherwise your doughnuts will stick to the counter).
Cut out dough using a 6,5 cm doughnut cutter or pastry ring or drinking glass and using a 2 cm ring for the center whole. Set on floured baking sheet, cover lightly with a tea towel, and let rise for 30 minutes.
Preheat the oil in a deep fryer or Dutch oven to 365 °F/185°C.
Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time. Cook for 1 minute per side or until golden brown (my doughnuts only took about 30 seconds on each side at this temperature).
Transfer to a cooling rack placed in baking pan. Allow to cool for 15 to 20 minutes prior to glazing, if desired.
I decided to glaze my doughnuts and for that purpose I used my homemade grape jelly.
Powdered sugar-grape jelly glaze:
– 200g powdered sugar
– 5 tablespons lemon juice
– 3 tablespons of grape jelly
Directions:
Whisk together powdered sugar and lemon juice until sugar completely dissolves, add the jelly and whisk a little more to get the fine texture and color.
Dip the doughnuts by one side into the glaze and than leave on the rack for few minutes until glaze set.
We liked the doughnuts made by this recipe. And making them wasn’t such trouble as I were afraid of.
Husband and daughter have been more pleased with the doughnuts sprinkled with powdered sugar. I, on the other side much more liked the sour taste grape glaze gave them.
Pretty succesfull challenge for sure. 🙂
ja sam se godinama borila sa krafnama, niti po jednom receptu mi nisu uspjevale… a onda prošle godine je nekako krenulo 🙂 i napravila sam po mnogim receptim, među ostalim i jedne skoro ovakve kao što su tvoje samo što ja nisam radila ovu prefinu glazuru
odlično izgledaju, a svakako ova glazura će biti isprobana jer mi se čini perfektna
Hvala Vera 🙂
Jest, to sa pržotinom je strašno, a riba posebno. I ja se često uvalim svekrvi. Najgore je bilo kad je Timna bila mala, vrati se od bake i smrdi k’o kuga, rek’o kaj, opet ste ribu jeli? Ja je odmah trpam pod tuš, a robu u pranje. Sad već zna što ću reći, pa se onda kad je kod bake, a peče se riba izmakne iz kuhinje i presvuče u drugu robu. 🙂 Kod mene je to nemoguće izvesti jer je sve otvoreno. Imam vrata samo na kupaoni i Timninoj sobi.
Draga izgledaju moćno a i vrlo sočno.Heheh..nasmejala si me sa mirisom pržotine…tako ja kada pečem ribu to obavezno odradim kod mamme..:)i krofne pečem kod nje…
Puno hvala svima!
Moji su rekli da su po ovom receptu okusom sličnije fritulama nego krafnama, ali je Timna rekla da joj se sviđa što nisu masne. I doista nisu, ne napiju se previše ulja. K tome žena kaže 30 sekundi pržiti sa svake strane, pritom bi trebao imati termometar za odrediti temperaturu ulja, ali sam ja to čini mi se osjetno manje. Možda sve skupa 30-40 sekundi, jer jako brzo dobiju boju. Nije da nisam gledala i planirala kupiti termometar već prije u životu, ali onda si mislim, a milijuni žena procjene temperaturu ulja odokativno i ispeku na tisuće varijanti krafni i uštipaka, pa valjda ću i ja 🙂 Kako dosad, tako i odsad i bez termometra. :))Ono za što bih ga ja voljela imati je vražje temperiranje čokolade iako mi se čak i to čini pretjeranim, jer i ovako glazure ispadnu sasvim solidne, neke čak i izvrsne, bez umakanja termometra i dodatne nauke.
@Jelena i jest porihtano na datum kad je objavljen, nije na automatiku, znam ja ovo što ti meni govoriš, jer sam tako antidatirala postove u kojima su liste blogove, index recepata i sl. i to iz nekog razloga funkcionira kod starijih postova, ali ne i kod zadnjeg objavljenog. Zadnji, bez obzira koji datum mu stoji iskače naprijed. 🙁
Predivne krafne, baš predivne !! Jako mi se sviđa kako si ih napravila, tijesto divno izgleda, k tome odličan preljev, kombinacija mora biti savršena. A slike su zbilja posebne, gledam ih i okus im osjećam !
Fantastične su, sviđa mi se ovaj preljev .. ja ih u tom obliku nisam nikada radila, više sam za one naše prave fašničke pokladnice ili one poznate bečke krafne, iako velim ove tvoje izgledaju jako primamljivo..
Fenomenalne krofnice. Imam utisak da rukom mogu da ih dohvatim, njam:)
Draga Tadeja, mislim da se tvoj problem oko iskakanja posta lako da rešiti. Kada uđeš da izmeniš post, dole gde su opsije posta nemoj stavljati na automatsko podešavanje datuma, već na datum kada je post izdat, pa ti tako neće iskakati. Ja svoje prepravljam tako i oni ne iskaču, bar ne da ja to znam!
Ista stvar je i meni s krafnama, a i s lisnatim tijestom. Uvjerena sam da je to nešto posebno teško i da se za njihov uspjeh trebaju poklopiti i zvijezde i brojevi. 😆
Isto mislim i o mirisu prženog ulja, a najveća mi je trauma ona od odlaska u menzu. Nakon svakog tog izleta sam morala svu robu odmah baciti na pranje. Taj specifičan miris se zbilja uvlači u sve pore. 🙂
Hvala svima! 🙂
Stvarno nikad u životu nisam dosad radila krafne i postoji za to više razloga. Prvo, splašili su me kao i za lisnato da to moraju biti posebni mikroklimatski i svi drugi uvjeti 😉 i da to samo “stare” vješte kuharice znaju 🙂 Na kraju sam ih napravila kao i sve drugo što radim, na pola kvadratnog metra kuhinjske radne površine koju imam.
Ono što nisam navela u postu jer me tlači pisati na engleskom i vidjela sam da ima i sad stvari za ispraviti, ali čekam da objavim novi post pa krenem ispravljati staro, jer u suprotnom iskačem k’o luda Mara deset puta na početak blog lista koje vi imate na svojim blogovima, jest to da sam tijesto stvarno radila u multipraktiku i skoro zeznula stvar. Umjesto da uzmem klasični mikser sa posudom i metlicama za dizano tijesto 🙁 Skoro sam se sredila multipraktik, jer mi je tijesto ucurilo u rotor. 🙁 A na kraju sam se i zanijela u valjanju, pa sam pretanjila ove s rupom, ali sve u svemu zadovoljna sam. No, dobro, da se vratimo na drugi i važniji razlog zašto ih nisam dosad radila. Strašno, ali strašno me smeta i ne podnašam miris prženog ulja. Ja čak vrlo rijetko radim i pommes fites i poham, ali kad već onda sve radim na masti. Meni ulje koje se prži toliko smrdi, a imam mali stan i osjećaj da mi se taj miris zavukao u pore. Čak počnem k’o hrčak raditi nosom i njuškati kad mi se približi netko tko je upravo izašao iz neke pečenjare i navukao se mirisa pržotine.
Sad kad sam se nakanila napraviti krafne i zasmrdila kuću napravila sam još nešto što se već duže vrijeme spremam, ali o tome kasnije. 🙂
Stvarno izgledaju predobro, al’ mi je skoro nevjerovatno da nikad nisi radila krofne. Ja sam pravila te klasične, kao i one iz pećnice, ma ne znam, nisam luda za njima, ali što su dalje to su bolje – kada su mi pred nosom ne bi im odoljela.
Tadeja, ovo izgleda prelepo. Sve mi se nešto čini da ćemo popodne da jedemo krofne 🙂
Krofne i doughnuts izgledaju jako prosti za pravljenje ali je potrebno iskustvo. Gledala sam kako se prave i tu nema recepta, već onako lupaj odozgo na dole testo dok te ruka ne zaboli, pa onda još lupanja. Obožavam ih, ali i ja kao Andrea svoje kupim u pekari i to džemom punjene nekako su mi one najlepše. Možda se jednog dana odvažim pa i ja zasučem rukave i napravim ove krasne krofnice.
Hortenzija me je oduševila u skladu boja divnih fotki!
Joj, pa crvene krfnice s rupicom, to ću morat napravit. Preslatke su.
Ni ja nikad nisam radila krafne. Nisam ni nešto luda za njima, a ako me jednom godišnje uhvati želja za takvom hranom naprosto kupim jednu. 😀
Tvoje su ispale savršeno, baš izgledaju lijepo i mekano. Možeš biti jako zadovoljna ovim izazovom, po slikama bi se reklo da si već tisuću putu radila krafne. 🙂
Ajme majko, ovo izgleda fenomenalno!
Kako sve ovo slasno izgleda.Moram se što prije maknuti jer ću pasti u napast!!!
Hvala na posjeti i komentaru.Pozdrav,
Tatjana
svida mi se tekstura krofni na slici. ja, naime, ne volim one s ogromnom zracnim dzepom iznutra. kad sam bila dijete obozavala sam “bobisove” krofne upravo zato sto su bile onako pune iznutra. sjecam se da su imali i one premazane cokoladom i one punjene tucenim slatkim vrhnjem i one s dzemom…
cestitam na uspjehu u ovom izazovu!:)
You’ve done well!:)
Obožavam sve od dizanoga tijesta..
hehe što narušava moju liniju!
Ovo je jako primamljivo i vrlo je
vjerovatno da ću i isprobati:)
PUSA
Pravila sam krofnice dosad nekoliko puta, ali nikad neće biti kao one što ih je pravila mama, šmrc!!
I meni se sviđaju ovako s drhtalicom od grožđa. Prekrasne su.
Fenomenalno:)))
Odlicno izgledaju!!!
Ovo izgleda fantastično, ma mrak!!!
Sve pohvale majstorice!
Pusa i hvala na lijepom komentaru.