Mesne okruglice u umaku od nara

Prošlo je više od godinu dana od mog zadnjeg posta. 

mesne okruglice u umaku od nara

Nisam to planirala. Nisam to tako planirala. Nisam planirala većinu stvari koje su me zaskočile u 2015. godini i koje me tek čekaju. No, što je tu je. Neću vas odmah u prvom postu zatrpati lošim izvještajima, a iskreno i ne znam točno kako bih počela pa ću radije u postovima za koje se nadam da slijede, ostavljati pokoju mrvicu. Polako. Koliko uspijem natipkati. Jer i to mi trenutno zadaje probleme. Ali nedostaje mi blog i nemam namjeru od njega odustati.

mesne okruglice u umaku od nara

Pred nekih mjesec i pol dana operirala sam karpalni tunel na desnoj ruci. Prsti su mi toliko trnuli, da ni zube nisam uspjevala oprati bez da potpuno izgubim osjećaj u prstima i ruci. Po noći je boljelo, a u jagodicama nisam uopće imala osjet.

mesne okruglice u umaku od nara

Nakon operacije je bolje. Ruka ne trne, uvjeravam samu sebe da se polako vraća i osjet u jagodice prstiju, iako su  još uvijek “nagluhe”, ali ruka još boli. Zaboli pri većini dnevnih radnji. Ništa teže od kile, ako i toliko, ne mogu podići bez osjećaja neugode i boli, odrezati šnitu kruha ili bilo što drugo, što uključuje ikakav pritisak rukom ili prstima, neugodna je radnja. Čak i baratanje kompjuterskim mišom.

Ipak, ostajem optimistična i vjerujem da će se vremenom i to popraviti.

mesne okruglice u umaku od nara

Uslijed toga, ali i čitavog niza drugih nedaća, nisam svo ovo vrijeme ni u kuhinji bila previše aktivna. Mislim da nikada do sada, za sve ove silne godine koliko kuham, nisam bila toliko zahvalna na svim mogućim napravama i sjeckalicama koje su izumili. Iako, teško da bi i one bile od pomoći da mi nije mojih desnih ručica. Timna se iskazala ljetos, kad su nevolje dosegle zenit, suprug nakon operacije. Sad sam barem sigurna da neće ostati gladni i da većinu stvari znaju i mogu skuhati. 🙂

A u zadnjih više od 35 godina, ovo je bila prva Nova godina da ja nisam ispekla niti jedan jedini kolač. Stigle su donacije od baka, i iskreno, nije da su u smislu manjka hrane, kolači nedostajali, no bilo je pomalo tužno.

mesne okruglice s glazurom od nara

Konačno sam, uz pomoć tih istih ručica, odlučila ipak nešto skuhati i za blog. U duhu “sretne hrane”, o kojoj su mi pomogli natipkati i članak za Volim meso, želim vam u godini u koju smo zakoračili puno zdravlja, osobnih i poslovnih uspjeha, sreće i ljubavi, uz mesne okruglice u umaku od nara.

Ne znam nose li doista sreću, ali ako je po narodnim vjerovanjima, trebale bi, jer sadrže svinjetinu, okrugle su i crvene. A sretne ili ne, izvanredno su ukusne pa ih svakako vrijedi iskušati. Recept sam, uz neznatne izmjene, posudila od Vikalinke.

Vrlo često mi oko zapne za recepte, pogotovo one slane, koji uključuju nar. To je doista voće koje izuzetno volim i doživljavam ga nekako posebnim, gotovo plemstvom među voćem, no svi ti recepti u pravilu kao sastojak traže sirup ili melasu od nara, koju ja kod nas (ispravite me ako sam neinformirana) nisam još pronašla. Sokovi deklarirani kao soko od nara, uglavnom sadrže vrlo mali postotak soka nara i pomiješani su, osim s velikom količinom vode i sa drugim sokovima, a najčešće je to visoki udio soka od jabuke. Stoga smo mi, prije okruglica, prionuli izradi sirupa od nara.

Okruglice su ukusne i same za sebe, odlično bi se složile s rižom, a ja sam ih poslužila s cous-cousom, kojeg sam namočila u temeljcu i pokazalo se kao dobitna kombinacija.

mesne okruglice s glazurom od nara

Print Recipe

Mesne okruglice u umaku od nara

Course: glavna jela, junetina, svinjetina

Author: Tadeja Bjažević

Ingredients

Okruglice:

• 500 g mješanog mljevenog mesa
• 1 srednje velika glavica luka
• 1 manje jaje
• 1 veća žlica krušnih mrvica
• malo mljevenog pimenta
• slatka crvena mljevena paprika
• kajenski papar
• malo šumaka
• korijander u prahu
• 1 velika žlica sitno sjeckanog peršina
• sol svježe mljeveni papar
• ulje za prženje

Umak od nara:

• 100 ml sirupa od nara
• 1 žlica smeđeg šećera
• 250 ml mesnog ili povrtnog temeljca ili vode
• 1/2 žlice škrobnog brašna gustina
• malo tucane paprike
• malo mljevene slatke paprike
• šumak
• zrna nara od polovice nara
• svježa menta

Instructions

• Luk naribajte na ribež i dodajte mesu.
• Sve navedene začine u količini od otprilike 1/4 čajne žličice izmiješajte i dodajte u smjesu, zajedno sa solju i paprom po ukusu.
• Dodajte nasjeckani peršin i žlicu krušnih mrvica.
• Vilicom lagano istucite jaje pa dodajte i njega, a zatim sve, najbolje rukama, izmiješajte.
• Ostavite da odstoji 15-ak minuta pa formirajte okruglice veličine ovećeg oraha.
• U tavi ugrijte ulje i pržite okruglice u manjim količinama, da sa svih strana promijene boju i dobiju laganu koricu. Izvadite ih i ostavite sa strane.
• Kad ste ispržili sve okruglice, izlijte ulje i odstranite papirnatim ubrusom eventualne zagorene ostatke.
• Začine za umak izmiješajte u količini otprilike po 1/4 čajne žličice svaki.
• U tavu ulijte sirup od nara, temeljac, dodajte začine, pričekajte da zakuha i smanjite vatru.
• Rastopite škrobno brašno u žlici ili dvije vode, pa ulijte i njega u tavu, neprestano mješajući da ne ostanu grudice.
• Odvojite polovicu predviđenog zrnja nara i dodajte ih u tavu zajedno s okruglicama.
• Kuhajte idućih 10-15 minuta, povremeno protresajući tavu da se okruglice ne prime, dok se umak ne zgusne.
• Servirajte posuto dodatnim zrnima nara i listićima svježe mente.