Patišon rižoto

Nakon što sam prošle godine ukiselila patišone, obećah vam još par recepata na istu temu, uključivo i patišon rižoto, ali prođe ljeto, jesen, pa i godina, moji recepti ostadoše čamiti u draftu, a od mene ni pisma, ni slike. 

Rižoto s patišon tikvicom i piletinom

Ipak nije još sve izgubljeno. Iako je prošlo još jedno ljeto, sad je već i jesen pred vratima, jer časkom to nažalost prođe, za dobar recept nikad nije kasno. Ako ih suša i nevrijeme nisu poharali, na tržnicama bi se ovih dana morao moći pronaći još pokoji patišon, pa ga osim u teglice za zimu, smjestite i u tanjur kao rižoto, zagrabite kao juhicu ili ispohajte.

krem rižoto s patišonima i piletinom

Već sam rekla da ga držim tikvicom de luxe, nježnom i delikatnom i taj nježni tek se osjeti čak i kad je ukiseljen, ali dominira kad se patišon priprema u jelima. Iako je, pogotovo veći primjerci, sirov, osjetno tvrđi od klasičnih tikvica koje koristimo, spravljen, barem meni, ima profinjeniji tek, kojeg dodatak bijelog pilećeg mesa u rižotu, a koje je i samo po teku prilično neutralno, nije promijenilo. Od začinskog bilja odlično se slaže sa bosiljkom, ali i svježim timijanom.

Uspijete li pak umjesto jednog većeg, poput ovog u mom današnjem receptu, pronaći više manjih patišona približno iste veličine, a dostatne za jednu porciju, rižoto serviran u pojedinačnim patišon “zdjelicama” neće vas iznevjeriti ni ako ga pripremite za neobavezna druženja s prijateljima i obitelji, kao ni za kakvu svečaniju priliku.

patišon rižoto s piletinom

Tadeja Bjažević

Patišon rižoto

Print Recipe Pin Recipe

Course: rižota

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• jedan veći patišon promjer 15-ak cm ili više manjih za pojedinačne porcije
• vrhnje za šlag
• bijelo pileće meso pola prsa
• 1 šalica 200-250 ml riža
• manja glavica ljubičastog luka
• maslac
• maslinovo ulje
• 100-150 ml bijelog vina
• 500 - 750 ml temeljca
• sol papar
• svježi timijan
• parmezan

Method

 

1. Pripremite posudu, dovoljno veliku u odnosu na veličinu patišona kojeg imate, tako da čitav stane unutra, pa kad voda koju ste posolili zakuha, stavite čitav, opran patišon i ostavite ga da lagano kuha 15-20 minuta ili duže, ovisno o veličini.
2. Zatim ga izvadite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
3. Prohlađenom oprezno odrežite vrh i ostavite ga sa strane, a zatim nježno, da ga ne probušite, izdubite meso. Još toplu "zdjelu" od patišona koja vam je ostala, premažite maslacem i po potrebi, lagano posolite.
4. Stavite meso patišona u multipraktik, stajaći mikser ili se poslužite štapnim mikserom, pa ga uz dodatak vrhnja za šlag, pretvorite u finu kremu. Količinu vrhnja koju ćete dodati odredite prema količini mesa patišona koju imate. Trebate dobiti relativnu gustu kremastu smjesu. Posolite i popaprite po ukusu.
5. Na mješavini maslaca i maslinova ulja ispržite u manjim količinama pileće bijelo meso narezano na kockice. Odložite sa strane.
6. Dodajte još malo mješavine maslaca i ulja pa na tome popržite na kockice nasjeckan luk da povene.
7. Na to dodajte rižu, koju nemojte prethodno ispirati i pržite je da postane staklasta i obloži se masnoćom.
8. Zalijte sa 100-150 ml bijelog vina i pričekajte da ispari.
9. Nastavite kuhati rižu, neprestano mijeašjući i podlijevajući je u manjim količinama temeljcem idućih 10-ak minuta.
10. Zatim umiješajte umak koji ste napravili od mesa patišona i vrhnja, pa nastavite kuhati, po potrebi dodatno podlijevajući temeljcem, idućih 5 -10 minuta.
11. Na kraju u rižoto dodajte isprženo pileće meso, žlicu maslaca i parmezana po ukusu.
12. Rižoto servirajte u "zdjeli" od patišona, koju ste premazali maslacem, posutog dodatnim parmezanom i svježim timijanom.
13. Svakome na tanjur uz rižoto, odrežite i krišku patišona.

Notes

Uspijete li pronaći patišone veličine pojedinačne porcije, serviran svakom u njegovoj "zdjelici", rižoto će biti još efektniji.