Nakon što sam prošle godine ukiselila patišone, obećah vam još par recepata na istu temu, uključivo i patišon rižoto, ali prođe ljeto, jesen, pa i godina, moji recepti ostadoše čamiti u draftu, a od mene ni pisma, ni slike.
Rižoto s patišon tikvicom i piletinom
Ipak nije još sve izgubljeno. Iako je prošlo još jedno ljeto, sad je već i jesen pred vratima, jer časkom to nažalost prođe, za dobar recept nikad nije kasno. Ako ih suša i nevrijeme nisu poharali, na tržnicama bi se ovih dana morao moći pronaći još pokoji patišon, pa ga osim u teglice za zimu, smjestite i u tanjur kao rižoto, zagrabite kao juhicu ili ispohajte.
krem rižoto s patišonima i piletinom
Već sam rekla da ga držim tikvicom de luxe, nježnom i delikatnom i taj nježni tek se osjeti čak i kad je ukiseljen, ali dominira kad se patišon priprema u jelima. Iako je, pogotovo veći primjerci, sirov, osjetno tvrđi od klasičnih tikvica koje koristimo, spravljen, barem meni, ima profinjeniji tek, kojeg dodatak bijelog pilećeg mesa u rižotu, a koje je i samo po teku prilično neutralno, nije promijenilo. Od začinskog bilja odlično se slaže sa bosiljkom, ali i svježim timijanom.
Uspijete li pak umjesto jednog većeg, poput ovog u mom današnjem receptu, pronaći više manjih patišona približno iste veličine, a dostatne za jednu porciju, rižoto serviran u pojedinačnim patišon “zdjelicama” neće vas iznevjeriti ni ako ga pripremite za neobavezna druženja s prijateljima i obitelji, kao ni za kakvu svečaniju priliku.
patišon rižoto s piletinom
- jedan veći patišon (promjer 15-ak cm) ili više manjih za pojedinačne porcije
- vrhnje za šlag
- bijelo pileće meso (pola prsa)
- 1 šalica (200-250 ml) riža
- manja glavica ljubičastog luka
- maslac
- maslinovo ulje
- 100-150 ml bijelog vina
- 500 - 750 ml temeljca
- sol, papar
- svježi timijan
- parmezan
- Pripremite posudu, dovoljno veliku u odnosu na veličinu patišona kojeg imate, tako da čitav stane unutra, pa kad voda koju ste posolili zakuha, stavite čitav, opran patišon i ostavite ga da lagano kuha 15-20 minuta ili duže, ovisno o veličini.
- Zatim ga izvadite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
- Prohlađenom oprezno odrežite vrh i ostavite ga sa strane, a zatim nježno, da ga ne probušite, izdubite meso. Još toplu "zdjelu" od patišona koja vam je ostala, premažite maslacem i po potrebi, lagano posolite.
- Stavite meso patišona u multipraktik, stajaći mikser ili se poslužite štapnim mikserom, pa ga uz dodatak vrhnja za šlag, pretvorite u finu kremu. Količinu vrhnja koju ćete dodati odredite prema količini mesa patišona koju imate. Trebate dobiti relativnu gustu kremastu smjesu. Posolite i popaprite po ukusu.
- Na mješavini maslaca i maslinova ulja ispržite u manjim količinama pileće bijelo meso narezano na kockice. Odložite sa strane.
- Dodajte još malo mješavine maslaca i ulja pa na tome popržite na kockice nasjeckan luk da povene.
- Na to dodajte rižu, koju nemojte prethodno ispirati i pržite je da postane staklasta i obloži se masnoćom.
- Zalijte sa 100-150 ml bijelog vina i pričekajte da ispari.
- Nastavite kuhati rižu, neprestano mijeašjući i podlijevajući je u manjim količinama temeljcem idućih 10-ak minuta.
- Zatim umiješajte umak koji ste napravili od mesa patišona i vrhnja, pa nastavite kuhati, po potrebi dodatno podlijevajući temeljcem, idućih 5 -10 minuta.
- Na kraju u rižoto dodajte isprženo pileće meso, žlicu maslaca i parmezana po ukusu.
- Rižoto servirajte u "zdjeli" od patišona, koju ste premazali maslacem, posutog dodatnim parmezanom i svježim timijanom.
- Svakome na tanjur uz rižoto, odrežite i krišku patišona.
Komentari