Pasirana rajčica

Domaća pasirana rajčica

Tadeja Bjažević
Print Recipe Pin Recipe
Course zimnica

Ingredients
  

(dostatno za 7-8 staklenki zapremine 370 ml)

  • 5 kg rajčice sorte San Marzano šljivar rajčica ili bilo koje druge mesnate sorte poput volovskog srca
  • sol šećer
  • pasirka

Instructions
 

  • Birajte zrele mesnate rajčice. Dobro ih operite, odstranite eventualno oštećene dijelove, pa ih narežite na manje komade.
  • Stavite u posudu i lagano zagrijavajte da rajčice počnu omekšvati i puštati tekućinu.
  • Miješajte lagano odozdo prema gore da komadi rajčica na vrhu padnu na dno i počnu se i oni raspadati.
  • Kad je sve omekšalo, kuhajte na laganoj vatri dok se količina ne smanji na na otprilike polovicu ili trećinu.
  • Sad je vrijeme da rajčice propasirate. U tu svrhu vam za kakve mane količine mogu poslužiti i obično cjedilo i kuhača, ali za iole ozbiljniju količinu ipak ćete trebati pasirku, ručnu, oni sretniji i električnu.
  • Propasiranu rajčicu vratite na vatru i kuhajte, miješajući, dok ne postignete željenu gustoću.
  • Ja se vodim trenutkom kad je gotovo sva pjena koja se kuhanjem stvorila na vrhu nestala a rajčica dok je miješate sad već pruža određen otpor.
  • U tom trenutku dodajte na ovu količinu rajčice vrhom punu žlicu šećera i vrhom punu žlicu soli, još kratko promiješajte i prokuhajte, pa rajčicu spremite u oprane, sterilizirane i ugrijane staklenke.
  • Osim soli i šećera, koji djelomično imaju i ulogu konzervansa, osim što nježno izniveliraju okus rajčice, nemam običaj u pasiranu rajčicu dodavati druge začine, jer ostane neutralna, pa začine možete dodavati po želji ovisno o jelu koje pripremate, bez da se međusobno tuku.
  • Nakon što ste napunili staklenke, odmah ih zatvorite poklopcima koje ste dodatno isprali octom (višak octa samo otresite, nemojte brisati), pa prionite pasterizaciji.
  • Staklenke složite u posudu koju ste obložili čistom kuhinjskom krpom, da ne dodiruju stranice posude. Kuhinjsku krpu ili tvrđi papir umetnite i između staklenki, kao što sam objasnila kod pasterizacije pelata, sve zajedno pokrijte još jednom kuhinjskom krpom.
  • Ulijte hladne vode do visine 1-2 cm ispod ruba poklopaca, poklopite i pričekajte da zakuha, pa smanjite vatru i pustite da idućih sat vremena lagano kuha.
  • Ostavite da se staklenke potpuno ohlade u posudi, a zatim ih izvadite, obrišite i spremite na hladno i tamno mjesto.
  • Poklopci na staklenkama moraju biti lagano udubljeni i čvrsti. Ako osjetite da pritisak vašeg prsta na poklopac proizvodi zvuk kliktanja i da se poklopac miče, provjerite je li staklenka ispravno zatvorena i ponovite postupak pasterizacije.

Notes

Ovako spremljene rajčice, pravilno skladištene na hladnom i tamnom mjestu, izdržat će, ako ih prije ne pojedete i do godine dana. Jednom otvorenu staklenku, potrošite odmah. Ako ipak niste uspjeli potrošiti sve, izdržat će u hladnjaku do tjedan dana.