Go Back

Pepino rižoto

Tadeja Bjažević
Course rižoto

Ingredients
  

  • 2-3 zrela pepina ili pola omanje dinje ili 4-5 krušaka
  • 500 g odkoštenih pilećih zabataka ili svinjskog filea
  • maslac i maslinovo ulje
  • 50 g mesnate slanine narezane na kockice
  • ukiseljeni pupoljci maslačka ili ukiseljene kapare
  • sol papar
  • muškatni oraščić
  • žličica usitnjenih sjemenki korijandera
  • riža
  • pileći ili povrtni temeljac
  • vrhnje za šlag
  • naribani parmezan ili sir ribanac

Instructions
 

  • Filee pilećih zabataka ili svinjski file narežite na manje komade.
  • Pepino prerežite, odstanite eventualne koštice, pa i njega narežite na manje komade
  • U posudi ugrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja pa ispržite kockice mesa do zlatnožute boje.
  • Dodajte na kockice narezanu slaninu da se ispeče do blage hrskavosti.
  • Sve izvadite, a na preostaloj masnoći, toliko da pokupi karamelizirane sokove mesa prepržite na kockice narezan pepino i ukiseljene pupoljke maslačka.
  • I njih izvadite i dodajte mesu, sve pokrijte i držite na toplom.
  • Na masnoći koja je ostala (po potrebi dodajte još) prepržite rižu, posolite, popaprite, dodajte muškatnog oraščića i u mužaru usitnjene sjemenke korijandera.
  • Kuhajte, dolijevajući manje količine temeljca i povremeno miješajući, dok riža omekša, ali još uvijek ostane al dente.
  • Pred kraj dodajte sir i vrhnje za šlag.
  • Promiješajte, umiješajte u rižu meso i pepino, sačuvane sa strane i poslužite.
  • Po želji pospite s još ribanog parmezana i ukiseljenim maslačkom ili kaparama.