Go Back

Komiska pogaca

Tadeja Bjažević
Course mala jela
Cuisine mediteranska

Ingredients
  

Tijesto:

  • 700 g brašna za dizana tijesta
  • 3/4 svježeg kvasca
  • pola žlice soli
  • 2 žličice šećera
  • 50 ml maslinovog ulja
  • do 300 ml mlake vode
  • još malo maslinovog ulja za premazati pogacu

Nadjev:

  • 200 g slanih srdela ili inćuna vodite računa o slanoći
  • 300 g luka
  • 5-6 češnja češnjaka
  • vezica peršina
  • 1 kg svježih rajčica i pola žlice koncentrata rajčice ili konzerva pelata
  • papar
  • 2-3 žlice ukiseljenih kapara
  • crne odkoštene masline po želji
  • po želji 100-150 g mozzarelle
  • maslinovo ulje

Instructions
 

Tijesto:

  • Pomiješajte brašno sa solju i u sredini napravite udubinu u koju ulijte kvasac rastopljen u malo mlake vode u kojoj ste rastopili šećer.
  • Ostavite pokriveno na toplom dok kvasac naraste, zatim dodajte maslinovo ulje i ostatak vode, pa umijesite tijesto.
  • Formirajte kuglu i ostavite na toplom da udvostruči obujam.
  • Nakon što je tijesto udvostručilo obujam premijesite ga i podijelite na dvije kugle, a jednu ostavite nešto veću.

Nadjev:

  • Luk narežite na tanke rezance i pržite na maslinovom ulju da omekša.
  • Dodajte češnjak narezan na ploške, a zatim i polovicu slanih ribica, pa promiješajte da se srdele raspadnu i pretvore u pastu pastu.
  • Dodajte svježe rajčice ili konzervu pelata, žlicu šećera, papar, sitno sjeckani peršin, pa kuhajte da se umak zgusne.
  • Na kraju umiješajte kapare i po želji odkoštene crne masline.

Priprema:

  • Veću kuglu razvaljajte u krug ili kvadrat, ovisno o tome u kakvom je kalupu, limu imate namjeru peći, promjera, odnosno dužine stranica, otprilike 30 cm.
  • Tijesto prekrijte nadjevom, ali ostavite nekoliko cm slobodnog tijesta sa strane, da kasnije možete zatvoriti pogacu.
  • Na nadjev stavite preostale slane ribice i po želji, mozzarellu narezanu na kockice.
  • Razvaljajte i drugu kuglu tijesta, nešto užeg promjera, preklopite njome nadjev, pa rubovima donjeg tijesta preklopite gornje i lagano prstima pritisnite da ga zatvorite.
  • Premažite tako dobivenu pogaču maslinovim uljem i pecite 30 minuta na 200-220° C.
  • Vruću neko vrijeme prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom, a zatim narežite.