Go Back
ukiseljene paprike

Ukiseljene paprike - zimnica

Tadeja Bjažević
Course zimnica

Ingredients
  

  • 5 kg paradajz paprika različitih boja mogu i zelene rog paprike
  • 2 l bijelog alkoholnog octa
  • 3 l vode
  • 150 ml ulja
  • 250 g šećera
  • 50 g soli
  • 1-2 žlica papra u zrnu
  • 3-4 češnja češnjaka
  • 2 grančice lista celera

Instructions
 

  • Paprike operite, prepolovite i očistite od koštica.
  • Zakuhajte mješavinu octa i vode. Dodajte sol i šećer pa miješajte da se otope.
  • Zatim dodajte papar u zrnu, očišćeni češnjak, lišće celera i ulje pa zagrijavajte do vrenja,
  • Nakon što mješavina zakuha, ostavite da kuha 5- 10 minuta, nakon čega u nju oprezno spustite deset do dvanaest polovica paprika. Pričekajte da se tekućina ponovo ugrije i čim ponovo počne kuhati, nakon desetak sekundi, počnite vaditi paprike šupljikavom žlicom i stavljati ih u pripremljene, oprane, sterilizirane i vruće staklenke.
  • Pri punjenju staklenke oprezno, da se ne opečete, protresajte, udarajući njima nježno o složenu krpu na radnoj površini. Time ćete postići da se paprike slegnu i lakše rasporede u staklenke.
  • Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve paprike.
  • Kad ste potrošili sve paprike, izvadite češnjak iz tekućine i još toplom zalijte paprike gotovo do vrha.
  • Poklopite ih, ali poklopce nemojte zavrtati. Najbolje da staklenke privremeno poklopite čajnim tanjurićima i ostavite preko noći da vidite koliko tekućine će paprike popiti.
  • Idući dan preostalom tekućinom zalijte paprike do vrha i zatvorite teglice. Ako vam nije preostalo tekućine, napravite novu, ostavite da se malo prohladi i dotočite u staklenke tako da tekućina potpuno prekrije paprike.
  • Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
  • Spremne su za konzumaciju nakon 3-4 tjedna.
  • Jednom otvorene paprike držite u hladnjaku.

Notes

Crvene paprike imaju tendenciju osjetno omekšati kiseljenjem, pa ako želite kiseliti samo njih, nemojte ih stavljati u kipuću mješavinu octa i vode, nego ih, nakon što ste ih očistili, slažite što gušće možete u tegle. Kad napunite teglu, prelijte ih vrućom otopinom, a dalje postupajte kao u receptu. Ostavite da popiju tekućinu, dotočite po potrebi i zatvorite.
Na isti način možete zasebno ukiseliti i zelene rog paprike, koje su osjetno tanje, pa kuhanjem u vrućoj tekućini više omekšaju, nego kad ih se samo zalije.
Bilo bi dobro, ako imate, pritisnuti ih pritiskivačima zimnice, nakon što ste paprike složili u tegle.
(Ja ih u presudnom trenutku nisam uspjela pronaći, iako negdje u kući postoji, pa mi crvene paprike malo plutaju.)
Pritiskivači će spriječiti da gornje paprike isplivaju, dođu u dodir sa zrakom, promijene boju i omekane. Ako se to dogodi, nakon što otvorite teglu radi konzumacije, odstranite gornje paprike i bez bojazni konzumirajte ostalo.