Go Back

Rustikalne pite sa smokvama

Tadeja Bjažević
Course pite

Ingredients
  

  • za 12 pita dimenzija otprilike 7x7 cm

Tijesto:

  • 240 g glatkog brašna
  • pola čajne žličice ribane korice limuna
  • 1 čajna žličica šećera
  • malo soli
  • 180 g hladnog maslaca
  • do 120 ml hladne sirutke ili mlaćenice

Nadjev od sira:

  • 60 g otprilike 3 jušne žlice svježeg kravljeg sira
  • 40 g otprilike 2 jušne žlice šećera
  • pola čajne žličice ribane korice limuna
  • 1 čajna žličica limunova soka1 manji žumanjak

Nadjev od smokava

  • 200 g smokava
  • 40 g šećera
  • sok pola limuna

I još:

  • 1 jaje
  • kristalni šećer

Instructions
 

Tijesto:

  • Pomiješajte brašno, šećer, sol i koricu limuna.
  • Dodajte maslac narezan na listiće ili manje komade, pa ga prstima utrljajte u brašno da dobijete nešto poput krupnih mrvica.
  • Polako dodajte dvije trećine sirutke i miješajući rukama, dva do tri puta. spojite sve u glatko tijesto.
  • Po potrebi dodajte i ostatak sirutke, ali radite to postepeno, jer nisu sva brašna jednako vlažna, da vam se ne dogodi da se tijesto razvodni, pa morate dodavati još brašna i promijenite omjer sastojaka.
  • Nemojte ni previše miješati, dovoljno je par puta prevrtiti tijesto, toliko da se spoji u cjelinu, a da se maslac ne počne topiti od topline vaših ruku.
  • Podijelite tijesto na dva dijela i spremite na sat vremena u hladnjak.

Nadjev od sira:

  • Pomiješajte sir i šećer, nježno miješajući da ne postane previše tekuće, dodajte koricu limuna, pa ostavite u hladnjaku da čeka spajanje.

Nadjev od smokava:

  • Smokve sitno narežite, pomiješajte sa šećerom i stavite kuhati na umjerenu vatru.
  • Povremeno promiješajte pa kuhajte na umjerenoj temperaturi da se sav šećer otopi.
  • Dodajte limunov sok i nastavite kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, idućih 15-ak minuta da dobijete konzistenciju džema.
  • Nadjev od smokava sstavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.

Sastavljanje:

  • Pećnicu zagrijete na 200°C.
  • Polovicu tijesta lagano razvaljajte na dimenzije 21x28 cm.
  • Nožem ili rezačem za tijesto ili pizzu, narežite četverokute 7x7 cm.
  • Slažite ih na lim za pečenje obložen papirom.
  • Premažite svaki četverokut istučenim jajetom.
  • Na svaki stavite veću čajnu žličicu nadjeva od sira, a na sir isto takvu žličicu nadjeva od smokava.
  • Razvaljajte na isti način i drugu polovicu tijesta, pa svakom dobivenom četverokutu u sredini nožem zarežite mali otvor.
  • Tako dobivenim četverokutima preklopite četverokute sa sirom i smokvama.
  • Pritisnite rubove da se spoje, najbolje vilicom, čime ćete istovremeno dobiti ukrasne rubove. Premažite tako dobivene pite istučenim jajetom i obilato pospite kristal šećerom.
  • Ako se tijesto uslijed rukovanja i slaganja, previše ugrijalo i počelo topiti, stavite sve zajedno 10-15 minuta u hladnjak da se ponovo stisne.
  • Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.