Go Back

Saeco Minuto - domaća čokolada s espresso ganache punjenjem

Tadeja Bjažević
Course deserti

Ingredients
  

Za dvije čokoladice veličine otprilike 6 x 9 cm, 2 cm visoke

  • 200 g tamne čokolade sa 75% kakaa
  • 100 ml vrhnje za šlag
  • 1 šalica Saeco Minuto espressa
  • malo soli
  • termometar za temperiranje čokolade
  • silikonski kalup za čokoladu ili praline
  • kuhinjski kist

Instructions
 

  • Čokoladu sitno nasjeckajte ili naribajte, oduzmite 100 g, pa zajedno s vrhnjem za šlag i espressom otopite na pari neprestano miješajući.
  • Kad smjesa postane glatka, maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
  • Od ostatka čokolade oduzmite 2/3 koje zagrijavajte na pari uz miješanje do temperature od 43°C, maknite s vatre, pa umiješajte ostatak čokolade i miješajte dok se tempratura spusti na 28°C
  • Zatim ponovo vratite na paru i uz neprestano miješanje postignite temperaturu čokolade od 31-32°C.
  • Čokolada je sad spremna za upotrebu. Ako se počne hladiti, vratite je kratko na paru (voda ispod posude s čokoladom mora tek lagano kuhati), uz neprekidno miješanje, dok opet ne postignete željenu temperaturu.
  • Silikonski kalup premažite tankim slojem tako dobivene čokolade sa svih strana, pa ga stavite na minutu ili dvije u duboko zamrzavanje.
  • To ponovite još dva puta, a zatim kalup obloženom čokoladom napunite ganachom, 2-3 mm od vrha pa i to stavite kraće vrijeme u hladnjak.
  • Ostaje vam još ostatak čokolade preliti preko ohlađenog ganacha, sve dobro poravnati i ostaviti kraće vrijeme u hladnjaku, da se sve dobro ohladi i da čokoladu možete izvaditi iz kalupa.