Go Back
Ravioli s mortadelom

Ravioli s mortadelom u umaku od pistacije

Tadeja Bjažević
Course mala jela, tjestenina
Cuisine mediteranska
Servings 30 komada raviola

Ingredients
  

Ravioli:

  • 2 jaja
  • 240 g glatkog brašna
  • čajna žličica maslinova ulja
  • malo soli
  • po potrebi vode

Nadjev:

  • 200 g obične mortadele ili mortadele s pistacijom u komadu
  • 1 velika žlica riccotte skute ili nekog drugog neutralnog mekog, kremastog sira
  • 1-2 žlice vrhnja za šlag

Umak:

  • 200 g mljevene nepržene i neslane pistacije
  • 500 ml vrhnja za šlag
  • sol papar i muškatni oraščić, parmezan, krupno sjeckana pistacija

Instructions
 

Ravioli:

  • Prosijte brašno na radnu površinu, pa u sredini načinite bazen.
  • Dodajte lagano razmućena jaja s malo soli, pa zahvaćajući po rubovima uz po potrebi dodavanje manjih količina vode ili još brašna, ovisno o postotku vlažnosti brašna zamijesite glatko mekano tijesto.
  • Tijesto mora biti glatko i podatno, ali se ne smije lijepiti.
  • Ostavite ga dobro umotanog da odleži u hladnjaku najmanje pola sata do nekoliko sati, što će ga učiniti podatnijim i lakšim za valjanje.
  • Miješenje možete obaviti i u multipraktiku.

Nadjev:

  • Mortadelu narezanu na kockice stavite u multipraktik i usitnite, dodajte sir, a zatim u tankom mlazom dodajite malu količinu vrhnja za šlag da dobijete kremastu smjesu za punjenje.
  • Ako imate mašinu za izradu tjestenine, tijesto podijelite na 4 dijela i protiskujte ga kroz valjke mašine od najvećeg broja prema manjima, sve do broja 2-3 da dobijete lijepe tanke plohe tijesta.
  • Ako valjate ručno, učinite isto, podijelite tijesto i razvaljajte ga na debljinu otprilike 2 mm. Radite u etapama, nemojte odmah razvaljati svo tijesto da vam se ne presuši dok čeka da ga napunite nadjevom.
  • Razvaljane plohe tijesta formirajte, odrežite na veličinu koja će vam omogućiti da na nju smjestite 8 komada raviola, dužine bridova otprilike 5×5 cm.
  • Na jednakim razmacima spustite hrpice nadjeva, prostor oko nadjeva premažite kistom lagano namočenim u vodu, pokrijte drugom plohom tijesta, pritisnite nježno prstima oko nadjeva da istisnete zrak, pa rezačem za raviole izrežite kvadrate.
  • Stavljajte ih sa strane, lagano posute brašnom, najbolje potpuno razdvojene da vam se međusobno ne slijepe.
  • Kuhajte ih u dovoljno zakuhane posoljene vode, još vrlo kratko vrijeme nakon što isplivaju na površinu. Riječ je svježoj tjestenini kojoj treba manje vremena da se skuha.
  • Raviole izvadite, ocijedite pa nakapajte rastopljenim maslacem ili maslinovim uljem.
  • Za umak dovedite vrhnje do vrenja, pa umiješajte mljevenu pistaciju. Dotjerajte okus solju, paprom i muškatnim oraščićem, nježno umiješajte raviole i poslužite posute krupno sjeckanom pistacijom i parmezanom.