Go Back
cokoladni strukli

Čokoladni štrukli

Tadeja Bjažević
Course deserti

Ingredients
  

  • za otprilike desetak štrukli ili 15-tak štrukl srčeka

Tijesto:

    Verzija 1.

    • 230 g namjenskog brašna za vučena tijesta ili pola glatkog pola oštrog brašna
    • 20 g kakaa u prahu
    • malo soli
    • 1 jaje
    • 1 žlica ulja
    • 100 ml mlake vode

    Verzija 2.

    • Sastojci isti kao i gore uz dodatak 10g svježeg kvasca rastopljenog u 50ml mlakog mlijeka kojem je dodana žličica šećera. Za količinu mlijeka smanjite količinu vode u receptu, dakle dodajete 50-60ml mlake vode.

    Nadjev:

    • 150 ml mlijeka
    • 2 žumanjka
    • 30 g šećera
    • vanili šećer
    • 1 žlica arome vanilije
    • 1 žlica brašna
    • 1 žlica škrobnog brašna gustina
    • malo soli
    • 10 g maslaca

    Preljev:

    • 3 žumanjka
    • 30 g šećera + vanili šećer
    • 150 ml mlijeka
    • 250 ml vrhnja za šlag

    Instructions
     

    Za tijesto verzija 1:

    • Zamijesite tijesto kao za štrukle, s tim da brašno prethodno pomiješate sa kakaom. Dalje sve činite kao što je navedeno u receptu za štrukle, osim što će vam zbog tendencije kakaa da isušuje tijesto razvlačenje tijesta kao što biste to inače činili sa vučenim biti otežano, pa ćete uglavnom sve morati razvaljati.

    Za tijesto verzija 2:

    • Pripremite sve kao za prvu verziju tijesta, pomiješajte brašno sa kakaom i solju, rastopite kvasac i ulijte u sredinu. Kad kvasac naraste, dodajte preostale sastojke i dalje opet sve činite kao kod recepta za štrukle.
    • Ovo tijesto ćete zbog dodatka kvasca nešto lakše valjati, biti će mekanije, nešto lakše će se dati i razvlačiti, ali još uvijek će vam biti lakše valjati ga.

    Krema:

    • Stavite mlijeko da zakuha, a za to vrijeme tucite žumanjke sa šećerom i vanili šećerom da zapjene. Dodajte sol i aromu vanilije, a na kraju i obje vrste brašna. Ulijte malu količinu vrućeg mlijeka u smjesu s jajima da je temperirate, a zatim sve zajedno ulijte u mlijeko i kuhajte da se zgusne poput pudinga. Nakon što se kratko hladilo, umiješajte maslac i ostavite da se do kraja ohladi, a površinu pokrijte prozirnom folijom da spriječite stvaranje korice.

    Izrada štrukla:

    • Ako ste odlučili raditi srca, na jednu polovicu razvaljanog tijesta, bez obzira za koju varijantu ste se odlučili , u pravilnim razmacima rasporedite kremu, preklopite drugom polovicom, pa modlom vadite srca, pazeći da vam se rubovi dobro spoje, kako krema ne bi iscurila.
    • Ako želite klasičan oblik štrukla, rasporedite kremu kao što biste rasporedili nadjev od sira kod klasičnih štrukla i tanjurićem izrežite štrukle.
    • Zakuhajte veću količinu vode kojoj ste dodali malo soli i skuhajte štrukle, ali ne do kraja. Prebacite ih u vatrostalnu posudu, zalijte preljevom, kojeg napravite tako da žumanjke istučete sa šećerima, pa dodate mlijeko i vrhnje i pecite ih 30-tak minuta na 180°C. Vodite računa da izaberete dovoljno veliku i visoku posudu da preljev potpuno prekrije štrukle, tako da je skoro prst preljeva iznad razine štrukla. Zbog kakaa u tijestu tijesto je donekle suhlje i tvrđe nego kod klasičnih štrukla i veća količina preljeva mu omogućava da se napije i ostane sočno.
    • Umjesto kuhanja u vodi, ako želite izbjeći da vam nadjev pobjegne ili se rastopi, štrukle možete prije pečenja, desetak minuta kuhati na pari, što sam sa varijantom tijesta sa kvascem, danas ja učinila.
    • Na fotografijama se vidi jasna razlika između štrukla sa i bez kvasca. Obje verzije su na svoj način dobre, ali ja sam možda mrvu sklonija verziji s kvascem. Štrukli od tijesta bez kvasca bolje zadržavaju oblik srdaca i bliži su originalnim štruklim, dok ovi sa kvascem doduše gube oblik, ali su, naročito onaj dio koji se dobro napio preljeva, mekši i sočniji.
    • Po želji, za kontrast, kod serviranja dodajte malo bobičastog kiselog voća.