Go Back

Torta Zemlja

Tadeja Bjažević
Course torte i kolači

Ingredients
  

Biskvit (2 kruga promjera 16-18 cm)

  • 125 g glatkog brašna
  • 170 g šećera
  • 1/2 jušne žlice praška za pecivo
  • malo soli
  • 100 ml mlaćenice
  • 3 žlice ulja
  • 4 jaja + 1 žumanjak
  • ekstrakt vanilije
  • 1 velika žlica kakaa u prahu

Nadjev:

  • po 50 g prženih lješnjaka i badema
  • 100 g slanog prženog kikirija

Karamel:

  • 225 g kristal šećera
  • 80 g maslaca
  • 150 ml vrhnja za šlag

Bijeli ganache:

  • 180 g bijele čokolade
  • 120 ml vrhnja za šlag

Tamni ganache:

  • 150 g tamne čokolade sa što više udjela kakaa
  • 140 g vrhnja za šlag

Pjena od bjelanjaka ( merinque):

  • 1 bjelanjak
  • malo soli
  • 110 g šećera
  • pola žlice soka limuna

Kiselkasto i bobičasto voće, sjeckani pistaciji.

    Instructions
     

    Biskvit:

    • Podijelite sastojke na suhe i mokre.
    • Pomiješajte u jednoj posudi brašno, prašak za pecivo i sol.
    • U drugoj istucite žumanjke sa šećerom i dodajte mlaćenicu.
    • U posebnoj posudi istucite snijeg od bjelanjaka. Nemojte potrošiti sve.
    • Žumanjak viška u receptu za biskvit pripada onom bjelanjku u sastojcima za merinque.
    • Zatim sve spojite, dodajući žlicu po žlicu suhih sastojaka dok dobijete jednoličnu glatku smjesu.
    • Ručno umiješajte snijeg i smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jedan nježno umiješajte ekstrakt vanilije, drugom dodajte žlicu kakaa.
    • Pecite u okruglim kalupima promjera 16-18 cm, 30-tak minuta na 160° C. Čačkalica mora izaći čista kad je zabodete u biskvit kao znak da je pečeno.
    • Dok se biskvit peče, pržene lješnjake i bademe krupno nasjeckajte i pripremite karamel i ganache.

    Ganache:

    • I za jedan i za drugi ganache, ugrijte vrhnje do točke vrenja, a zatim ubacite fino nasjeckanu čokoladu.
    • Miješajte dok ne dobijete glatku čokoladnu kremu, koju ostavite na sobnoj temepraturi da se ohladi i malo stisne.

    Karamel:

    • U posudi sa debelim dnom zagrijavajte šećer uz neprestano miješanje da se potpuno otopi.
    • Kad postane tekuć kuhajte dalje, neprestano miješajući dok ne poprimi tamnu boju prema vašem ukusu,
    • Oprezno umiješajte maslac narezan na kockice. Budite doista oprezni jer je vreli šećer izuzetno opasan. Miješajte oprezno oboružani rukavicom i krpama za slučaj prskanja. Šećer će se u kombinaciji s maslacem pretvoriti u ljepljivu gumastu karamelastu smjesu.
    • Maknite sve s vatre i oprezno ulijte vrhnje i dalje neprestano miješajući dok ne dobijete tekući karamel. Ovisno o tome koliko gustog želite, možete ga još kratko vratiti na vatru, ali računajte da će se on nakon hlađenje i sam od sebe početi zgušnjavati.

    Pjena od bjelanjaka ( merinque):

    • Zagrijte vodu za parnu kupelj.
    • U posudi koja može ići na paru, istucite bjelanjak u čvrsti snijeg s malo soli.
    • Dodajte šećer i limunov sok i tucite dalje, posudu stavite na paru i tucite dok se smjesa ne pretvori u čvrstu pjenu, koja zadržava oblik.
    • Uklonite s vatre i tucite dalje da se sve ohladi na sobnu temperaturu.

    Sastavljanje:

    • bijeli biskvit
    • red karamela
    • sjeckani lješnjaci i bademi
    • bijeli ganache
    • tamni biskvit
    • red karamela
    • prženi kikiriki
    • tamni ganache
    • pjena od bjelanjaka
    • voće i pistaciji