Go Back

Pogačice od čvaraka

Tadeja Bjažević
Course kruh i peciva

Ingredients
  

  • 500 g brašna za dizana tijesta
  • 50 g kukuruznog brašna
  • 1 veće ili dva manja jaja
  • 300 g kajmaka
  • 140 g čvaraka ja sam koristila duvan čvarke, ako koristite “čips” čvarke, ostanite pri ovoj mjeri, ako se odlučite za one masnije, malo smanjite, do najviše dvije trećine, dakle nekih 80-90 grama
  • 1 žlica soli
  • 1 žličica papra
  • 350 ml mlijeka
  • 1 svježi kvasac
  • 2 žličice šećera
  • 2 žumanjka za premaz

Instructions
 

  • Čvarke sa 100g kajmaka sameljite u multipraktiku da dobijete glatku smjesu, pa je rasporedite u vrečicu za zamrzavanje da dobijete plohu otprilike 20×15 cm, koju stavite u hladnjak ili kratko u zamrzivač.
  • Pšenično brašno prosijte, pa u sredinu ulijte kvasac koji ste rastopili u 150ml mlakog mlijeka sa dvije žličice šećera. Ostatak mlijeka dovedite do vrenja i prelijte njime kukuruzno brašno.
  • Kad kvasac naraste, u sredinu dodajte pofureno kukuruzno brašno, ostatak kajmaka, sol, papar i jaja, pa zamijesite tijesto.
  • Razvaljajte ga na otprilike 40×20 cm, pa na donje dvije trećine stavite smjesu kajmaka i čvaraka iz hladnjaka. Preklopite gornju trećinu, pa donju i tijesto ponovo razvaljajte na dimenzije otprilike 40×20 c, pa ponovite preklapanje.
  • To će vam biti prvo preklapanje, a dalje se ponašajte kao da radite lisnato tijesto. pa valjanje i preklapanje ponavljajte barem još tri do četiri puta u razmaku od 15 minuta do pola sata.
  • Nakon zadnjeg preklapanja, tijesto podijelite na tri dijela, dva ostavite u hladnjaku, odabrani dio razvaljajte na otprilike 20x35cm. Oštrim nožem obrežite rubove da bi vam se tijesto listalo, a onda rezačem za kolače izrežite na 15 komada otprilike 7×7 cm. Poslažite u lim za pečenje i ostavite dvadesetak minuta da narastu.
  • Pećnicu ugrijte na 220° C i pecite krampogače 10-tak minuta. Nakon toga ih izvadite, premažite razmućenim žumanjkom, kojem ste po želji dodali još papra i vratite na idućih 5- 10 minuta ju pećnicu.