Go Back

Chocolate Pâté with Créme Chaud-Froid

Tadeja Bjažević
Course kreme, sladoledi i želei

Ingredients
  

Créme Chaud – Froid ili ono što sam ja detektirala kao panna cottu :

  • 120 ml vrhnja za šlag
  • 30 g šećera
  • žlica arome vanilije ili likera prema želji

Chocolate pâtè ili čokoladni mousse:

  • 3 žutanjka
  • 80 g šećera
  • 120 ml vrućeg mlijeka
  • 250 g tamne čokolade ja sam koristila čokoladu sa 75% udjela kakaa
  • 360 ml vrhnja za šlag
  • za sve zajedno jedan paketić 10g želatine u prahu, namočene i nabubrene i podijeljene kako sam gore opisala - 1/4 za bijeli dio i ostatak za čokoladni.

Instructions
 

  • Kalup u koji namjeravate uliti kreme lagano premažite maslacem i prekrijte papirom za pečenje, dužim/širim od kalupa, da biste ga kasnije lakše mogli ukloniti.
  • Namočite jedan paketić (10g) želatine i ostavite da se stisne u želatinoznu ploču.

Créme Chaud-Froid ili panna cotta:

  • Zagrijte vrhnje za šlag, ali ne dozvolite da zakuha.
  • Dodajte šećer i aromu vanilije ili liker i miješajte da se otopi.
  • U toplo dodajte 1/4 ploče želatine i miješajte dok se potpuno rastopi, bez ikakvih grudica.
  • Možete i tu 1/4 želatinaste ploče lagano otopiti na blagoj vatri, dok postane potpuno prozirna, ali ne smije zakuhati, pa je umiješati u vrhnje.
  • Ulijte u kalup i na papir za pečenje, pa ostavite 15 minuta u hladnjaku, dok vi pripremite čokoladni dio.

Chocolate pâtè ili čokoladni mousse:

  • Istucite žutanjke sa šećerom pa ih ulijte u vruće mlijeko.
  • Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, povremeno miješajući sve dok se ne počne zgušnjavati i loviti vam se na stražnju stranu žlice.
  • Zatim maknite s vatre i umiješajte rastopljenu toplu čokoladu.
  • Pjenjačom lagano miješajte dok se smjesa ne izjednači u boji i teksturi.
  • Sad dodajte preostali dio vaše želatinozne pločice i miješajte dok se popuno ne rastopi u smjesi ili učinite isto što i kod bijelog dijela. Rastopite na laganoj vatri i ulijte u smjesu.
  • Ostavite kratko vrijeme dok smjesa ne postane mlaka pa oprezno umiješajte žlicu po žlicu istučeno slatko vrhnje, isto tako nježno miješajući dok vam se izjednači tekstura.
  • Ulijte na bijeli dio i ostavite hladiti najmanje 3 sata u hladnjaku, a najbolje preko noći.