Go Back

Mozart minjoni

Tadeja Bjažević
Course torte i kolači

Ingredients
  

Kakao biskvit

  • 2 jaja
  • 120 g šećera
  • 100 ml vode
  • 3 žlice kakaa
  • 75 g maslaca
  • 120 g brašna

Ostalo:

  • 200 g marcipana
  • 100 g pistacija
  • šećer u prahu
  • 200 g nugata
  • 300 g čokolade za kuhanje za preljev

Nugat:

  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 2 vanili šećera
  • aroma vanilije
  • 200 g prženih oljuštenih lješnjaka
  • 240 g mliječne čokolade
  • 2 žlice gorkog kakaa
  • 75 g maslaca

Instructions
 

Pistaciju, ako nemate već očišćenu:

  • Oljuštite, namočite u vrelu vode i ostavite stajati 15-tak minuta
  • Zatim ogulite koricu, još tako mekanu sameljite u multipraktiku i pomiješajte s 50g marcipana i malo šećera u prahu.

Nugat:

  • Možete kupiti gotov ili napraviti domaći .
  • Lješnjake sitno sameljite, čokoladu naribajte ili nasjeckajte.
  • U posudu stavite vrhnje za šlag, vanili šećer i aromu vanilije.
  • Zagrijavajte na slaboj vatri, tik do vrenja, da se sav šećer otopi, a onda dodajte lješnjake i kuhajte desetak minuta, stalno miješajući.
  • Maknite s vatre, malo prohladite i dobro izmiješajte u multipraktiku da dobijete glatku kremu.
  • Vratite na vatru, zagrijte pa dodajte čokoladu i gorki kakao, neprestano miješajući dok se sva čokolada ne otopi.
  • U lagano prohlađeno umiješajte maslac.
  • Ostavite da se ohladi kratko vrijeme na sobnoj temperaturi, a onda sat-dva u hladnjaku, pa ponovo izradite u mulitpraktiku i nakon toga dobro ohladite da biste hladan nougat mogli oblikovati.

I marcipan možete napraviti sami:

    Biskvitno tijesto (lim za pečenje 33×36 cm ili ekvivalent tome) :

    • Na 100 ml vode zakuhajte 3 žlice kakaa, maknite s vatre i u kakau otopite maslac narezan na kockice.
    • Ostavite da se malo ohladi.
    • Jaja tucite sa šećerom dok se sav šećer ne otopi i jaja zapjene.
    • Polako ulijte kakao smjesu i zatim sasvim lagano pjenjačom umiješajte brašno.
    • Ulijte smjesu u tankom sloju u veliki lim, poravnajte i pecite 15-tak minuta na 180-200°C.
    • Ohlađeni biskvit prerežite po pola na način da dobijete dvije ploče biskvita otprilike 14×28 cm.
    • Pazite da vam dužina stranica bude djeljiva s brojem koje veličine mignonne želite, dakle s 3 ili 3,5 cm i da kasnije imate što manje otpada, te da ih pravilno možete izrezivati u kockice.
    • Kad se biskvit ohladio premažite obje polovice, svaku sa polovicom količine nougata.
    • Položite prvu polovicu na čistu dasku za rezanje ili tacnu za koju ste sigurni da vam stane u hladnjak.
    • Smjesu od pistacije razvaljajte na papiru za pečenje ili u vrećici za zamrzavanje (radi lakšeg prenašanja) na dimenzije biskvita i položite na ploču biskvita premazanu nougatom.
    • Zatim isto napravite i sa preostalim čistim marcipanom, a onda sve poklopite drugom pločom biskvita premazanom nugatom, tako da premazanu stranu položite na marcipan. Sve zajedno omotajte čvrsto prozirnom folijom i opteretite nečim teškim.
    • Ostavite tako opterećene najmanje 24 sata.
    • Ako treba, a obično treba, još malo obrežite krajeve da ih poravnate, a nakon toga ih izrežite na kockice otprilike 3,5×3,5 cm i svaku prelijte čokoladom.
    • Ukrasite prema želji.