Go Back

Patka s mlincima i kestenjem

Tadeja Bjažević
Course glavna jela, patka, perad
Cuisine hrvatska

Ingredients
  

  • 1 patka obično su oko 2 kg
  • paket ili dva mlinaca ovisi o broju osoba
  • prethodno polukuhano oguljeno kestenje količina prema broju osoba

Instructions
 

  • Patku nasolite dan ranije. Ja obično povadim sav višak pačje masnoće i zasebno je zamrznem pa koristim povremeno umjesto drugih masnoća.
  • Pećnicu zagrijte na 250° C.
  • U posudu za pečenje s poklopcem, u koju ste stavili patku, dodajte vode tek toliko da pokrije dno i nemojte dodavati drugih masnoća.
  • Stavite patku u nepoklopljenoj posudi peći desetak minuta, a zatim je okrenite i na drugu stranu desetak minuta, dok ne dobije koricu i pusti svoju masnoću.
  • Podlijte vodom ili pilećim temeljcem ako ga imate, pa poklopite, smanjite temperaturu na 200-220° C i povremeno provjerite, te dodatno podlijevajte po potrebi.
  • Pecite otprilike sat vremena po kg patke.
  • Zadnjih desetak minuta patku otkrijte i opet je okrenite par minuta na svaku stranu da dobije koricu.
  • Izvadite da se ohladi i narežite.

Kestenje i mlinci:

  • Kestenje koje ste prethodno skuhali toliko da ga možete oguliti, sad stavite u vruću preostalu masnoću i pecite desetak minuta ili manje.
  • Ne trebate dodavati soli, jer je mast, ako je patka bila dobro nasoljena, već dovoljno slana i oni će slanoću preuzeti.
  • Ja obično imam već oguljene kestene u zamrzivaču, pa ih tako smrznute stavim i pečem 10-15 minuta.
  • Za vrijeme dok se kesteni peku, pofurite mlince.
  • Mlinci se ne kuhaju!
  • Mlinci se samo preliju kipućom slanom vodom ili ubacu u nju, tek toliko da se smoče.
  • Ja ih ostavljam što veće moguće, ne lomim ih previše, jer ostanu čvršći i vidi se mlinac, a ne pretvori se u kašu. Ne znam postoje li još žene koje same rade mlince, ali doista danas ima tako dobrih gotovih mlinaca, da mislim da je to nepotreban trud.
  • Ocijedite mlince, povadite šupljikavom žlicom kestene iz posude za pečenje, odlijte ako treba višak masnoće, a u preostalu umiješajte lagano mokre krpe mlinaca, vratite nepoklopljene u pećnicu i ugasite je.
  • Ostavite ih tako desetak minuta, dok vi narežete patku, da upiju masnoću i zazlate se.