T and T kitchen and atelier

food, crafts, photos, travels, stories

You are here: Home / Kuhinja / Mala jela i predjela / Zavežljaji sa sirom i piletinom i kisela juha od sira

Mala jela i predjela Piletina Pizze,pite i pogače

Zavežljaji sa sirom i piletinom i kisela juha od sira

Mora da Bandinjo i njegovi čitaju moj blog. 🙂

To bi naime, objasnilo neke događaje.

Puče cijev.

Tu, meni iza ćoška.

I čitav zapadni dio grada je ostao bez tople vode i grijanja. Dva dana smo se smrzavali k’o p…e!

 

Iako,( mala digresija), nikad mi nije bila jasna ta sintagma – Smrznut k’o p…. ! Ona naime i kad si sav smrznut ostane topla. Ili se to odnosi na činjenicu da je kad se i ona smrzne, stvarno fajrunt. :)I koliko god je romantično gledati ( jer mi je krevet ispred staklene stijene koja se proteže od poda do gotovo stropa) iz kreveta, na nekih manje od metar razdaljine kako vani pada snijeg i svjetluca po krovovima i stablima, toliko te romantika prođe kad ti je pritom hladno. Ne znam što bih bila dala za onih 8 sati rada pećnice na Staru godinu, kad je vanjska temperatura bila valjda 20*C !
Da mi je to tada bilo nekako akumulirati.

Morala sam nešto poduzeti.
Timna je čak i ne znajući za ovomjesečnu temu “Ajme koliko nas je…….”, igrice food blogera, koju je pokrenula Monsoon-Dalmacija down under, a ovaj mjesec nas ugostila Nada-Just good food i zadala sir kao tematsku namirnicu, rekla da bi ona nešto sa tijestom i sirom, pa nešto kremasto, a ako imam da dodam i pileće filee.
Uključila sam pećnicu i napravila Zavežljajčiće sa sirom i piletinom i vrlo zgodan kruščić ( ne bi li pećnica što duže radila) 🙂
Sastojci:
za tijesto:

– po 200g crnog
integralnog
raženog i
brašna za dizana tijesta
– 1 žlica soli
– 1 svježi kvasac
– 2,5 dcl mlijeka
– 3 žličice smeđeg šećera
– 1,5 dcl ulja
– 2,5 dcl mlake vode

za nadjev:

– 400g pilećeg ili purećeg filea
– 200g naribanog topljivog sira ( ementalera ili gaude)
– sol, češnjak u prahu i bijeli papar
– 1/2 dcl vrhnja za šlag
– muškatni oraščić
– sjeckani sušeni ili svježi kopar
– limunova korica
– 1 žutanjak i malo mlijeka

Priprema:

Pomiješajte sva brašna sa solju, napravite udubinu i u nju uspite kvasac rastopljen u mlakom mlijeku sa dodatkom smeđeg šećera. Ostavite da naraste.

Za to vrijeme napravite nadjev. Na tanke rezance izrezane filee pilećeg ili purećeg mesa, pržite na žlici ili dvije maslinovog ulja, ali pazite da vam se ne kuhaju nego prže, tako da dobiju finu koricu i ostave karamel na dnu. Posolite, dodajte češnjak u prahu i papar, pa sve zalijte vrhnjem za šlag, toliko da pokupi karamel s dna i spoji meso. Ugasite, promiješajte i dodajte naribani sir, da se uhvati toplog mesa, ali ne da se do kraja otopi. Podijelite smjesu, polovicu obilato pospite naribanim muškatnim oraščićem, a u drugu dodajte svježi ( ja imam zamrznut ) ili sušeni kopar i naribanu koricu jednog limuna.

U brašno sa naraslim kvascem dodajte mokre sastojke, zamijesite tijesto i ostavite da udvostruči obujam, nakon čega ga premijesite, podijelite na dvije polovice i ostavite ih da ponovo narastu.

Polovicu razvaljajte na veličinu velikog pleha za pećnicu, podijelite na 12 kvadratića, na svaki stavite žlicu -dvije nadjeva, pa uhvatite dijagonalne vrhove i skupite kao zavežljajčiće. Ostavite sve još desetak minuta da malo naraste, a onda premažite sve istučenim žutanjkom, pomiješanim s mlijekom. One kvadratiće u kojima je punjenje sa muškatnim oraščićem pospite parmezanom, ove druge pospite koprom.Pecite na 200*C 20-tak minuta.
Drugu polovicu tijesta oblikujte u krušćić i ostavite da još jednom udvostruči obujam, pa pecite na 200* C 40 minuta.

 

 

Da uz sve to bude i nešto sa žlicom za ugrijati se, napravila sam Kiselu juhicu s knedlama od sira za koju vam je potrebno:
– 5 vrhom punih žlica svježeg kravljeg sira
– 3 jaja
– 5-6 žlica brašna
– sol
– 75g rastopljenog maslaca
– žličica kajenskog papra ili manje (ovisno o tome kako ljuto volite)
– žličica crvene paprike
– 2,5 dcl kiselog vrhnja ili milerama
– sok pola ili cijelog limuna po ukusu
Izradite sir da bude kremast, pa dodajte jedno po jedno jaje i miksajte dok se sasvim ne ujednači. Posolite i dodajte 5-6 žlica brašna.
Knedle zahvaćajte žlicom i ubacujte u 1-1.5l kipuće vode, pa kuhajte 20 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom, a u vodu dodajte rastopljen maslac pomiješan sa kajenskim paprom i crvenom paprikom. Posolite, ulijte izmiješano vrhnje ili mileram i soka limuna prema osobnom ukusu. Još malo kuhajte, vratite knedle i servirajte.
Ja sam jer ga jako volim, dodala još malo sjeckanog kopra.

 


16 Comments

Pretplatite se na novosti iz T and T kuhinje i ateljea

Unesite svoju email adresu kako biste primali obavijesti o novim postovima i sadržajima

Comments

  2. @Vera, hvala! 🙂
    @Monika hvala, iskreno, ni ja baš nisam marila, duuugo, ali ovu je čak i Timna jela, a ta stvarno frkće nosom na puno toga 🙂
    @Jeca0404 hvala na posjeti 🙂
    Ne znam zapravo što bih ti odgovorila, osim da probaš i uzdaš se u narodnu – “U nadi je spas!” 🙂

    Reply

  4. hehe…da znaš da sam se i ja često pitala odakle potječe navedena sintagma i zahvaljujući andrei, sad eto znam 🙂 za juhe ovakve vrste baš ne marim puno, ali zavežljajčiće bih progutala u jednom zalogaju…super su!

    Reply

  6. @Andrea ;)), dalo bi se tu nastaviti, ipak je food blog,pa da ne pretjeramo, neće ljudi kuvat’ po mojim receptima :)), ali ima i ona kad dangubiš, da si češeš j….;))Šta misliš, jel’ ta potekla iz muških ili ženskih usta? 😀

    Reply

  7. Snježa, je je iz okolice Knina, mada sigurno su žene na selima svugdje postupale isto u to doba. 🙂
    Tadeja, to je 100% njihovo viđenje cijele situacije. Vjerojatno isprepleteno još kojekakvim insinuacijama… 😀 😀

    Reply

  8. Hvala Selma! Svakako probaj juhicu, ovisno o tome koliko kiselo ili ljuto voliš, doziraj papar i limun.
    Za hladnoću ti vjerujem, ne ponovilo se, ne mogu čak ni zamisliti živjeti duže vrijeme tako i skidam kapu svima koji su slično prošli i preživjeli.
    Moja mama ima i dan danas, a bila je dijete za vrijeme drugog svjetskog rata, strah od gladi i hladnoće. Hladnjak mora biti pun i mora biti toplo. Sve drugo, lako ćemo!

    Reply

  9. Sjajna su mi oba recepta. Nadjevena tijesta obožavam i pravi sam ovisnik, a ove knedlice u juhi mi izgledaju kao nešto što bi rado probala, jer nisam nikada ranije, a djeluju primamljivo.
    Timna mi je skroz slatak sa ovom kapicom ušuškana pod polpunima. Kako sam u takvim uvjetima kada nema grijanja provela debele tri zime znam kako je.
    Sintagma me je nasmijala, i ja sam je negdje čula, ali se ovdje češće laže smrznut ko g…., što mi je bilo 100% jasno kad vidim smrznut pseći na ulici.
    Andreici hvala na pojašnjenju. Hvala bogu pa danas nosimo gaće…

    Reply

  10. Hvala cure! 🙂
    Grijanje se vratilo!
    A što se sira tiče i kod mene ih je najmanje 3-5 vrsta u svakom času u hladnjaku! Doista, što rekoste, pomalo ovisnički.
    @Andrea, hvala za objašnjenje sintagme :), ali garant su je muški skovali. Zvučnije je da se smrzla p…., nego koljeno ili bedra, što se čak i kad gaće nedostaju, prije smrzne negoli dotična, al’ ajd’ nek’ im bude ;))Mislim nije da baš hodam po svijetu gologuza, pogotovo zimi , pa da imam neka iskustva……više što ti reče, zrnca uz kavu :))
    @Nado, puno hvala, ali kojiput je nažalost i predugačak! 😉 Jezik, mislim! 🙂
    @Ljiljo, svakako probaj, stvarno je dobra, samo koristi manju žličicu za knedle, kod mene su ispali jumbo :))

    Reply

  11. Recepti su divni, meni je sir na dnu prehrambene piramide (znam, trebao bi biti negdje na sredini), ali ne mogu si pomoći, obožavam ga! Nasmijao me post, Andrea nam objasnila odakle izreka, a Timna mi baš tužno i smrznuto izgleda.

    Reply

  12. Ukomirala sam se od smeha, mada tebi sigurno nije bilo do toga po hladnoci :))))
    Uzivacu ovog meseca u receptima jer bi se udavila u siru. Ova tvoja corbica mi je posebno zanimljiva, nisam tako nesto do sad radila. Posto je i nama zestok minus vec danima, napravicu je uskoro 🙂
    Predivna ti je ona slika cerke u crvenim tonovima.

    Reply

  14. A uh, nasmijah se sintagmi ;)..volim kad su ljudi otvoreni..to je vjerojatno to zašto volim čitati tvoje postove..otvoreno i skoro bez dlake na jeziku..Žao mi Timnice, izgleda baš smrznuto još s kapom na glavi..:(…

    Reply

  15. Jesam lii ja to dobro pročitala ovaj andrein komentar “iz Kninske okolice”? I u mom se kraju isto tako govorilo a i sada govori.
    A meni je pala ona na pamet: Svako zlo za neko dobro!
    Ne znam što mi je bolje! Možda sam se danas prejela svega i nekako bi mi najbolje pasala ova juhica!
    Sve je fenomenalno!

    Reply

  16. Joj pošto ja radim s nekoliko etnologa entuzijasta mogu ti reći od kud ta sintagma.
    Naime prije žene nisu nosile gače, nego su bile samo u suknjama. Onda kad bi došle na toplo stale bi iznad vatre i malo zadigle suknju da zagriju svoju ženstvenost i od tud taj izraz.
    Ovo je iz provjerneih izvora, živučih kazivača iz Kninskoe okolice (i onda to meni preričaju uz jutarnju kavicu). 🙂

    Inače ja sam razvila neku vrstu ovisnosti o siru i jedem ga u nenormalnim količinama u svim obiblicima tako da su me ovi recepti totalno oduševili. 🙂

    Reply

Komentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pretplatite se na novosti iz T and T kuhinje i ateljea

Unesite svoju email adresu kako biste primali obavijesti o novim postovima i sadržajima

PUTOVANJA

još putovanja .....

instagram

©2009.-2018. T and T kitchen and atelier. Sva su prava zadržana.