Ovaj put sam ja ispala jedan od onih generala što su nakon bitke pametni, poslovično zakasnivši i iskoristivši pritom iskustva drugih blogerica u prošlomjesečnoj temi kuVarijacija, igrice food blogera sa prostora bivše Jugoslavije, koju je započela Maja-Cooks and Bakes , sa svibanjskom temom po receptu sa bloga Palachinka-Zuni Ricotta Gnocchi , koje je ona radila u prvom krugu igrice Daring Cooks, po uzoru na koju se i mi igramo.
Recept sam, prvenstveno zbog sličice savršenih okruglica, a zatim i zbog predodžbe koju sam si ja o ricotta njokima kao kremastim i “punim” stvorila, već dugo gledala na Marijinom blogu i izborom istih za ovomjesečne kuVarijacije bila jako zadovoljna, jer iako možda manje zahtjevne od slatkih, više volim slane teme. Ovdje je izazov predstavljala prije svega izrada domaćeg ricotta sira. I dok se sama izrada sira kod kuće nije pokazala problematičnom, iskustva iznesena u postovima blogerica koje su sudjelovale u ovomjesečnoj temi, pokazala su nešto drugo. Gotovo sve su imale sličan problem, njoki su im se raspadali pri kuhanju i gotovo sve su zaključile da njokima treba dodati brašna. Sve osim Selme, a meni je nakon pročitanog njenog posta ostala zvoniti u glavi opaska: “Nakon što su se u mlijeku pojavile grudice, kuhala sam PRILIČNO DUGO.”
E, pa to prilično koje Selma navodi, sam i ja shvatila prilično doslovno, pa moj recept za sir i njoke izgleda ovako:
Ricotta sir
Sastojci:
– 2l punomasnog mlijeka
– 250 ml slatkog vrhnja/vrhnja za šlag
– 50ml limunovog soka
Priprema:
Pomiješati mlijeko i vrhnje i kuhati do vrenja. Kad zavrije, dodati limunov sok i nakon što se mlijeko počne grušati, nastaviti kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje, oko sat vremena. Količina se u posudi volumenom smanji na gotovo polovicu, još uvijek ostane oko pola litre sirutke, ali je sirna smjesa prilično gusta i zrnasta.
Takvu procijediti kroz gustu pamučnu tkaninu (gazu ili pelenu) i ostaviti preko noći u hladnjaku da se dokraja ocijedi.
I dobila sam, kao i Selma, pravi pravcati čvrsti, prilično zrnati sir. Prekasno sam se sjetila fotografirati ga u komadu, tako da slika pokazuje kako je izgledao kad sam počela pripremati njoke.
Zuni Ricotta Gnocchi
Sastojci:
– Ricotta sir
– 15g naribanog parmezana
– 1 jušna žlica rastopljenog maslaca
– 1/4 čajne žličice soli
– 2 manja jaja
Priprema:
Sir zdrobiti vilicom ili na bilo koji drugi način usitniti, dodati mu ribani parmezan, maslac, sol i blago umućena dobro rashlađena jaja, pa umijesiti smjesu podatnu za oblikovanje, što sam ja i učinila, rukama. Nakon što je smjesa odležala barem pola sata u hladnjaku, formirati njoke (okruglice ili valjuške), uvaljati ih lagano u brašno i kuhati u prilično posoljenoj uzavreloj vodi, tri minute nakon što isplivaju na površinu.
Mojoj smjesi za njoke nije bilo potrebno dodavati više brašna od onoga u koje su uvaljani. Lijepo se formirala, ostajala u obliku okruglica i tijekom kuhanja i nakon vađenja, ali nakon što sam skuhala polovicu količine i probala ih, nisam bila zadovoljna teksturom i okusom.
Prilično ni vrit ni mimo, baby okus, neslano, zrnata tekstura.
Odlučila sam u drugu polovicu dodati 50g brašna i još mrvu soli i radi razlikovanja formirati ih u valjuške, za razliku od ovih prvih, koje sam radila u formi okruglica.
I doista su teksturom i okusom bili nešto bolji, ali meni još uvijek prilično nedojmljivi. Obzirom na karakteristike ricotta sira, koji je blagog okusa, vjerojatno i nije trebalo očekivati ništa drugo, parmezan je i dodan receptu za njoke sasvim sigurno iz razloga da ih bar donekle okusom definira, ali meni je to sve prenježno u teku i neodređeno. Ali to ricotta gnocche čini idealnima kao prilog umaku jačeg karaktera.
Okruglice od bijelog mljevenog pilećeg mesa koje su pratile recept, također po svom sastavu nisu obećavale eksploziju okusa, ali kako nikad nisam radila ništa od mljevenog pilećeg mesa, bijah znatiželjna i rado sam se upustila u izradu. Kod mene se sve događalo istovremeno. Njoki su se kuhali, dok sam ja pripremala pileće okruglice. Kako sam ustanovila priličnu blagost njoka, odlučila sam jer je i recept za pileće okruglice djelovao okusom nježno, pojačati barem njihov sastav, a ne želeći opet pretjerano mijenjati izvorni recept, intervenirala sam samo u smislu dodavanja veće količine parmezana i dva češnja protisnutog češnjaka.
Pileće okruglice:
Sastojci:
– 600-700g bijelog mljevenog pilećeg mesa
– 80-100g bijelog kruha
– 40-50g ribanog parmezana
– 2 češnja protisnutog češnjaka
– malu vezicu sitno sjeckanog peršina
– sol, papar
– 2 jaja
Priprema:
Kruh namočiti u hladnoj vodi, kad upije, ocijediti i pomiješati sa mljevenim pilećim mesom. Dodati protisnuti češnjak, peršin, sol, papar i jaja. Od smjese oblikovati okruglice veličine njoka i pržiti na tavi uz dodatak vrlo male količine ulja.
Ulja sam dodala malo, ali sam pekla nešto duže, što je lijepo vidljivo i iz sličica. Nakon moje fobije od sirovih jaja, iduća koja slijedi je fobija od sirovog mesa. Ali pileće okruglice su bile odlične. Vrlo lagane, svidio nam se dodatak češnjaka, taman ih je malo pojačao, a da nije istovremeno ubio njihovu lakoću, a mi tek češnjaka u jelima volimo.
I ostao je zadnji problem, a to je umak od žalfije ili kadulje. Meni je ona preintenzivna i ne volim je pretjerano, a kad su moji pitali jeli ručak gotov i ja rekla da samo još moram napraviti preljev-umak od kadulje, jednoglasno su zavapili da nije neophodno.
Ipak sam, jer sam taman dobila polusvježu-polusušenu kadulju sa Visa, pro forme u umak koji sam napravila od maslaca, vrhnja i parmezana, jer mi je sve skupo djelovalo previše light, dodala dva listića kadulje, ali sam ih brzo izvadila.
Imam iskustvo iz djetinjstva kad me mama natjerala da popijem nekakav pripravak od mlijeka i kadulje, koji je trebao ublažiti kašalj koji me bio zgrabio i nije puštao, a ja pristala, iskapivši ga odjednom, prethodno rukom zatvorivši nos, a onda povraćajući ispustila skoro dušu i ako baš nije neophodna, ja kadulju zaobilazim.
Popapalo se sve. Proporcionalno mojim sudjelovanjima u svim mogućim igricama i iskušavanju različitih jela, komponiranju vlastitih recepata, rastu i očekivanja, da ne kažem bahatost mojih za stolom pri ocjenjivanju tih jela. Zaključili su da su ricotta njoki kojima je dodano brašno bolji i okusom puniji nego oni bez brašna, da su pileće okruglice vrlo ukusne, ali i vrlo lagane i da čitavoj kombinaciji nedostaje nešto što bi je tekom više odredilo, uprkos dodatku parmezana. Uglavnom, lamentirajući tako s punim ustima, dok su se tanjuri praznili, zaključak je dala Timna.
Sad kad smo ustanovili da je sve jako lagano (što kalorijski baš i nije, op.a.) mogli bi mi to i češće. :))
Dajana hvala, slažem se s tobom da ricotta njoki imaju potencijala, ja sam osobno ljubitelj krumpirovih njoka i ako ikako uspijem, a nadam se da ipak hoću, makar me morala naknadno dodavati s ulaznicom, napraviti ću, jer imam jako zgodan receptić u glavi na temu tikvica a da uključuje njoke, ali jednostavno nemam ovih dana poriva za kuhanjem i bolje da ga se ne prihvaćam. 🙂
Što se tiče ricotta njoka uvjerena sam da u nekoj drugoj kombinaciji i s drugačijim umakom dolaze više do izražaja i svakako ću i ja pokušati, napraviti ih ponovo.
Za ricottu u Italiji kažu da nije sir, jer ricotta se pravi ne od mlijeka već se kuha sirutka (zato se i zove ricotta=ponovo kuhana), doda joj se sok od limuna i eventualno malo mlijeka nakon što prokuha, ostavi se da se zgruša i onda procijedi.
Većina recepata koji sam vidjela na internetu međutim polazi od mlijeka i vrhnja.
Ja sam nedavno po prvi put pravila njoke s ricottom (125 g ricotte, 80-100 g brašna, 3 žlice parmezana i 1 manje jaje). Jedan dio sam odmah skuhala i začinila umakom od rajčice, a ostatak zamrzla čekajući inspiraciju za nešto malo dotjeranije. Nije da sam odvalila od oduševljenja, ali su mi se svidjeli više od onih od krumpira.
Bilo mi je malo kasno da se uključim u igricu, ali sam zato uživala u svim vašim njokama. :)Ali moram priznati da su me tvoje fotke oborile i to daleko više nego tebe recept 🙂
U Makedoniju, ovakav sir se zove “urda” ili “izvarka”, a ja ga često pravim od jogurta, a dobivenu sirutku pijem svakog jutra. Baš si me podsjetila da stavim receptić i za to 🙂
Meni je dovoljno samo da uzivam u tvojim prekrasnim fotkama….ovaj krug igrice sam propustila, ali zato sam pazljivo citala sva vasa iskustva, i sigurno ce dobro doci ako jednom resim da se upustim u avanturu pravljenja ovih okruglica!;)))
Hvala vam svima puno! Ja znam da nismo svi jednaki, nemamo smisla, volje, a ponajčešće vremena za isto, ali ja sam doista neke od ovih igrica shvatila, ne toliko ozbiljno, koliko kao razgovor i razmjenu iskustava na zadanu temu. Zanemarimo sad tu činjenicu koliko još svaki od tih recepata i postova može biti i potka za mnoge druge teme.
Svaki recept koji objavimo bez obzira dali u okviru igrica ili samostalno, ako ostane bez povratnih informacija, samo je još jedno mrtvo slovo na papiru u gomili recepata objavljenih na svim mogućim medijima na ovome svijetu.
Ne vidim svrhu objavljivanja recepta, pogotovo u okviru igrica, ako ja o postupku ili jelu nemam za iznijeti i svoj dojam.
@Dunja, Snježa, hvala vam, zbog vas sam uvijek za broj veća! 🙂
@Roman Tales, da se nisi usudila! :)) Taman posla da prestaneš komentirati. Pa onda možemo sve sjesti pred ogledalo i klimati same sebi i slagati se u svemu.
Ali, opet si zaradila post, čim uhvatim vremena, odgovoriti ću ti na ovo što si načela! :)))
@Ebba, mislim da imaš pravo i u pogledu malo drugačijeg recepta i u pogledu šalše kao priloga! 🙂
@Nado, hvala, definitivno je brašno. I moje su koliko god ostajale u formi okruglica, ali ove bez brašna bile daleko mekše i sklonije “gnjecanju”, a što se tiče ponovljanja, ja čak možda i hoću, ali u nekoj izmjenjenoj varijanti.
@Nela, hvala puno i hvala na linku za Davidov recept. Pokušati ću, uključiv i to da skominiram s nekim jačim umakom.
@Selma, hvala, Timna je bila oduševljenija pilećim okruglicama nego njokima. Nekako nam njoki nisu sjeli, ali mi se ova tvoja ideja o umaku s jogurtom i češnjakom čini vrlo upotrebljiva!
@Melita, puno hvala, drago mi je da si se vratila i da si nas pronašla, jer mi tebe već neko duže vrijeme pratimo :), a posebno mi je drago da si otkrićem zadovoljna! Čitamo se! 🙂
@Branka, Josipa hvala vam djevojke! 🙂
@Mary, thank you!
Rosemary is not a bad idea, especially if the sauce is tomato. But for the white sauce I might still try the dill instead of sage.
These look absolutely amazing! I love gnocchi, especially the ricotta one. Sage is a strong flavour, especially with your childhood experience! What about rosemary in the sauce?
super si ti to objasnila i meni će jako pomoći kad budem radila domaću ricottu… a ja već vidim da bi mi se cijela ova kombinacija svidjela jer volim lagane ručkove 🙂
Nakon što sam došla do kraja posta i ja sam zaključila kao i Timna “moglo bi ovo češće” :). Meni sve jako dobro izgleda, stvarno si recept detaljno obradila i opisala postupak, zapažanja i tvoju doradu. Sir isprobavam sigurno vrlo brzo obzirom da uvijek nekako preferiram taj u domaćoj radinosti, a njokice i okruglice čim dođu na red. Odlično pripremljeno i sjajne slike !!
Odlične su njokice, izgledaju baš meko i ukusno..Ja kad sam ih radila isto sam ih sat vremena kuhala..točno se sjećam od 22 – 23h kasno navečer…Nisam bila sigurna koliko ih treba kuhati, očekivala sam veće grudice..a nigdje nije bilo navedeno koliko ih treba kuhati, i bez obzira na to nisu se raspale, ali su bile jako jako mekane i nisu imale onaj potreban oblik. Mislim da je brašno ta ključna stvar i da se treba dodati i u samu smjesu…ali sad je što je, i ne namjeravam to ponovno raditi..Tvoje mi izgledaju skroz primamljivo i baš slasno i ukusno!
Wow! Kakvo otkrice je vas bog! Gnocchi izgledaju super!
Super izgledaju! Ja sam ih opet juce pravila 🙂 ali sa umakom od paradajza. Mmmm kako su bile ukusne!
Ali bilo je promjene u odnosu na prvi put. Prilikom pravljenja sira – mlijeko nije odmah pocelo zgusnjava tj da se prave grudvice!! Ne znam zasto! Pozeljela sam u trenutku da vise znam hemiju :). Jedini potencijalni razlog – limunov sok nije bio dovoljno svjez (?). Dodala sam kasiku sirceta i kuvala dosta dugo (ne bas sat kao ti, ali recimo pola sata), i stvarno se stvorila gusta zrnasta smjesa, a surutka je bila bistro sivkasta (dok je prosli put vise licila na mlijeko)!
S obzirom da sam dobila mnogo guscu i suvlju rikotu, nije bilo potrebno dodavati mnogo brasna ovog puta!
Sledeci put cu da probam da napravim rikotu po receptu David Lebovitz-a jer mi se cini da je manje masna (koristi jogurt umjesto pavlake).
http://www.davidlebovitz.com/archives/2009/07/making_ricotta_at_simply_recipes.html
Dopada mi se kako si detaljno opisala cijelo iskustvo sa ovim njokama, uključujući i osvrt na njihov okus. Ne znam koliko bi meni odgovarali uz jači umak ala bolognese ili neki aromatičniji od rajčice. Meni su bile dobre sa ovim pilećim okruglicama, a eventualno bi mi umak od jogurta sa češnjakom malo pojačao ukus i dobro se složio sa njima.
One tvoje od parenog tijesta sa kozijim sirom su se mojim ukućanima, a i meni više dopale, a posebno u kombinaciji sa jetricom i onim tvojim umakom koji nam je bio super. Baš smo se od njih dobro najeli.
Ja sam umak od kadulje izostavila jer sam ga zaboravila. Meni se miris kadulje ne sviđa i ne znam kako bi mi odgovarao umak.
Iako bih sama sebi zabranila komentiranje u svjetlu nedavnih događaja, ipak da nabacim dvije riječi o njokima od ricotte. Baš sam prekjučer umjesila nekih 50-tak raviola i ubacila u frizer, po meni kao začin koji se jako lijepo slaže s tim sirom je muškatni oraščić, mislim da bi i u ove njoke jako dobro pristajao. Žalfiju jako volim, neizostavni mi je začin kad pripremam kunića, teletinu u dunstu ili zimski umak od svinjskih špic rebara, kao preliv s maslacem baš mi i nije nešto, tako da ju ne koristim u toj verziji, doduše, niti preliv s maslacem radim …
A sada zašto bih sebi zabranila komentiranje – zadnja dva dana kao pečem neke kolače, da imam kad mi stignu gosti, a stižu u nedjelju i kako planiramo obilaske neću imati vremena kuhati. Ne znam što mi se dogodilo, ali jednostavno mi ne ide 🙁 Na stranu što su svi moji recpeti ostali u Hr, zaboravila ponijeti, ali jednostavno me ne veseli, svi ti neki kod nas popularni kolači u slojevima su mi postali neopisiva tlaka i samu sebe sam klela koji vrag me tjerao to raditi. Onda gledam ovdje kod tebe i na drugim food blogovima i tako vam se svima neopisivo divim – kako imate volje za ime svijeta?! I nije baš da radite jednostavne kombinacije, ima posla sa svim tim. Mislim si da su svi ti kolači u kojima najprije lupaj jaja, otapaj čokolade, pa peci, pa kuhaj kreme, pa razradi maslac, hladi, filaj, glazuriraj, jednostavno previše posla, a rezultat nije nužno vrhunski. Da ne velim koliko vremena treba kasnije za sve to počistiti … zato moj naklon, ali nikad od mene food blogera.
ja sam radila ove njoke od ricotte već nekoliko puta, ali po receptu Monike, Sweet Sensation, gdje se dodaje još i griz i brašno. Svaki put me nanovo oduševe. Doduše, radim ih uvijek sa ABC sirom ili svježim sirom, budu mi nekako ukusniji… ovaj recept za Zuni njoke me nikako nije privukao, a i čitajući komentare i utiske defitnitvno sam bila odustala od pravljenja. Pileće kuglice sam slične radila davno, tako da vjeurujem da su fine..samo ih isto ne bi servirala uz ove njoke, već uz neki fini umak, npr. šalšu. Na fotkama ti sve izgleda baš slasno! Što se tiče domaće ricotte, probat ću je baš napraviti. 🙂
Ajme meni koje slike?! Savršeno!!!
Lijepo si nam to sve opisala. I čestitm jer ipak svu domaću zadaću uradiš, kada tad.
Ja nisam učestvovala jer ove okruglice moji jedu samo u juhi a mljeveno pileće meso ne bi prošlo.
Sviđa mi se ova tvoja dizertacija o okruglicama, stvarno si jasno i bez uvijanja opisala svaki detalj, svako zapažanje. A to je svrha ovih igrica, a konačno i blogova. Ja se nisam uključila jer me nije motiviralo osnovno, kako okruglice sa okruglicama? Ove sirne njoke slično radim samo sa grizom i ljepo ih poslužim sa šarf pilećim paprikašom, pa mi je ovo bilo nekako, kako ti kažeš light, a tvoj opis mi je potvrdio sumnje. Inače kao obično, uživala sam u fotkicama i cijeloj kompoziciji posta.