SAKURA - pickled cherry bloosom (ukiseljeni/usoljeni cvjetovi japanske trešnje)
Ingredients
- svježe ubrani cvjetovi pupoljci i listovi japanske trešnje
- sol
- voda
- ume ocat
Instructions
- Birajte mlade, nježne listove i još uvijek čvrste pupoljke, Poslužiti će i svježe otvoreni i još uvijek čvrsti cvjetovi.
- Potopite ih u vodu preko noći, a drugo jutro ostavite da se ocijede. Potopljeni u vodi cvjetovi i listovi će razviti posebno ugodnu biljnu aromu.
- Zatim sve obilato posolite. Na 500g listova i cvjetova stavite oko 250g soli.
- Pripremite keramičku ili staklenu posudu u koju ne prodire svjetlost i čija površina neće reagirati sa solju. Napunite je osoljenim listovima i cvjetovima i opteretite nečim barem tri puta težim od sadržaja. Ja sam se poslužila staklenim “kamenjem” koje sam umotala u gazu, a zatim sve hermetički zatvorila.
- Ostavite 4 dana na suhom i hladnom mjestu. Nakon toga ocijedite od suvišne salamure i slažite u posudu u omjeru jedan list na tri cvijeta, pa zalijte ume octom toliko da ocat jedva prekriva sadržaj. Nakon toga ocijedite od suvišne salamure i slažite u posudu u omjeru jedan list na tri cvijeta, pa zalijte ume octom toliko da ocat jedva prekriva sadržaj.
- Opet dobro zatvorite u keramičku ili staklenu posudu i ostavite iduća tri dana.
- Ponovo ocijedite i stavite na propusnu površinu. Najbolje bi poslužilo sito od bambusa koje ja nisam imala, pa sam se poslužila plastičnim. Neka se suše na suhom, toplom i prozračnom mjestu, po potrebi povremeno protresite da se potpuno osuše.
- Posute solju, spremite ih u čiste staklenke. Čuvajte u hladnjaku do godine dana. Prije upotrebe isperite.
Notes
Sakura cvjetovi imaju izrazito slani, a opet cvjetno – biljni tek. Koriste se kao začin uz ribu, smrvljeni za dobivanje sakura soli, ali i u mnogobrojnim japanskim slasticama.