Torta Zemlja
Ingredients
Biskvit (2 kruga promjera 16-18 cm)
- 125 g glatkog brašna
- 170 g šećera
- 1/2 jušne žlice praška za pecivo
- malo soli
- 100 ml mlaćenice
- 3 žlice ulja
- 4 jaja + 1 žumanjak
- ekstrakt vanilije
- 1 velika žlica kakaa u prahu
Nadjev:
- po 50 g prženih lješnjaka i badema
- 100 g slanog prženog kikirija
Karamel:
- 225 g kristal šećera
- 80 g maslaca
- 150 ml vrhnja za šlag
Bijeli ganache:
- 180 g bijele čokolade
- 120 ml vrhnja za šlag
Tamni ganache:
- 150 g tamne čokolade sa što više udjela kakaa
- 140 g vrhnja za šlag
Pjena od bjelanjaka ( merinque):
- 1 bjelanjak
- malo soli
- 110 g šećera
- pola žlice soka limuna
Kiselkasto i bobičasto voće, sjeckani pistaciji.
Instructions
Biskvit:
- Podijelite sastojke na suhe i mokre.
- Pomiješajte u jednoj posudi brašno, prašak za pecivo i sol.
- U drugoj istucite žumanjke sa šećerom i dodajte mlaćenicu.
- U posebnoj posudi istucite snijeg od bjelanjaka. Nemojte potrošiti sve.
- Žumanjak viška u receptu za biskvit pripada onom bjelanjku u sastojcima za merinque.
- Zatim sve spojite, dodajući žlicu po žlicu suhih sastojaka dok dobijete jednoličnu glatku smjesu.
- Ručno umiješajte snijeg i smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jedan nježno umiješajte ekstrakt vanilije, drugom dodajte žlicu kakaa.
- Pecite u okruglim kalupima promjera 16-18 cm, 30-tak minuta na 160° C. Čačkalica mora izaći čista kad je zabodete u biskvit kao znak da je pečeno.
- Dok se biskvit peče, pržene lješnjake i bademe krupno nasjeckajte i pripremite karamel i ganache.
Ganache:
- I za jedan i za drugi ganache, ugrijte vrhnje do točke vrenja, a zatim ubacite fino nasjeckanu čokoladu.
- Miješajte dok ne dobijete glatku čokoladnu kremu, koju ostavite na sobnoj temepraturi da se ohladi i malo stisne.
Karamel:
- U posudi sa debelim dnom zagrijavajte šećer uz neprestano miješanje da se potpuno otopi.
- Kad postane tekuć kuhajte dalje, neprestano miješajući dok ne poprimi tamnu boju prema vašem ukusu,
- Oprezno umiješajte maslac narezan na kockice. Budite doista oprezni jer je vreli šećer izuzetno opasan. Miješajte oprezno oboružani rukavicom i krpama za slučaj prskanja. Šećer će se u kombinaciji s maslacem pretvoriti u ljepljivu gumastu karamelastu smjesu.
- Maknite sve s vatre i oprezno ulijte vrhnje i dalje neprestano miješajući dok ne dobijete tekući karamel. Ovisno o tome koliko gustog želite, možete ga još kratko vratiti na vatru, ali računajte da će se on nakon hlađenje i sam od sebe početi zgušnjavati.
Pjena od bjelanjaka ( merinque):
- Zagrijte vodu za parnu kupelj.
- U posudi koja može ići na paru, istucite bjelanjak u čvrsti snijeg s malo soli.
- Dodajte šećer i limunov sok i tucite dalje, posudu stavite na paru i tucite dok se smjesa ne pretvori u čvrstu pjenu, koja zadržava oblik.
- Uklonite s vatre i tucite dalje da se sve ohladi na sobnu temperaturu.
Sastavljanje:
- bijeli biskvit
- red karamela
- sjeckani lješnjaci i bademi
- bijeli ganache
- tamni biskvit
- red karamela
- prženi kikiriki
- tamni ganache
- pjena od bjelanjaka
- voće i pistaciji