Go Back
Tadeja Bjažević

Torta Zemlja

Print Recipe Pin Recipe
Course: torte i kolači
Ingredients Method

Ingredients
  

Biskvit (2 kruga promjera 16-18 cm)
  • 125 g glatkog brašna
  • 170 g šećera
  • 1/2 jušne žlice praška za pecivo
  • malo soli
  • 100 ml mlaćenice
  • 3 žlice ulja
  • 4 jaja + 1 žumanjak
  • ekstrakt vanilije
  • 1 velika žlica kakaa u prahu
Nadjev:
  • po 50 g prženih lješnjaka i badema
  • 100 g slanog prženog kikirija
Karamel:
  • 225 g kristal šećera
  • 80 g maslaca
  • 150 ml vrhnja za šlag
Bijeli ganache:
  • 180 g bijele čokolade
  • 120 ml vrhnja za šlag
Tamni ganache:
  • 150 g tamne čokolade sa što više udjela kakaa
  • 140 g vrhnja za šlag
Pjena od bjelanjaka ( merinque):
  • 1 bjelanjak
  • malo soli
  • 110 g šećera
  • pola žlice soka limuna
Kiselkasto i bobičasto voće, sjeckani pistaciji.

Method
 

Biskvit:
  1. Podijelite sastojke na suhe i mokre.
  2. Pomiješajte u jednoj posudi brašno, prašak za pecivo i sol.
  3. U drugoj istucite žumanjke sa šećerom i dodajte mlaćenicu.
  4. U posebnoj posudi istucite snijeg od bjelanjaka. Nemojte potrošiti sve.
  5. Žumanjak viška u receptu za biskvit pripada onom bjelanjku u sastojcima za merinque.
  6. Zatim sve spojite, dodajući žlicu po žlicu suhih sastojaka dok dobijete jednoličnu glatku smjesu.
  7. Ručno umiješajte snijeg i smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jedan nježno umiješajte ekstrakt vanilije, drugom dodajte žlicu kakaa.
  8. Pecite u okruglim kalupima promjera 16-18 cm, 30-tak minuta na 160° C. Čačkalica mora izaći čista kad je zabodete u biskvit kao znak da je pečeno.
  9. Dok se biskvit peče, pržene lješnjake i bademe krupno nasjeckajte i pripremite karamel i ganache.
Ganache:
  1. I za jedan i za drugi ganache, ugrijte vrhnje do točke vrenja, a zatim ubacite fino nasjeckanu čokoladu.
  2. Miješajte dok ne dobijete glatku čokoladnu kremu, koju ostavite na sobnoj temepraturi da se ohladi i malo stisne.
Karamel:
  1. U posudi sa debelim dnom zagrijavajte šećer uz neprestano miješanje da se potpuno otopi.
  2. Kad postane tekuć kuhajte dalje, neprestano miješajući dok ne poprimi tamnu boju prema vašem ukusu,
  3. Oprezno umiješajte maslac narezan na kockice. Budite doista oprezni jer je vreli šećer izuzetno opasan. Miješajte oprezno oboružani rukavicom i krpama za slučaj prskanja. Šećer će se u kombinaciji s maslacem pretvoriti u ljepljivu gumastu karamelastu smjesu.
  4. Maknite sve s vatre i oprezno ulijte vrhnje i dalje neprestano miješajući dok ne dobijete tekući karamel. Ovisno o tome koliko gustog želite, možete ga još kratko vratiti na vatru, ali računajte da će se on nakon hlađenje i sam od sebe početi zgušnjavati.
Pjena od bjelanjaka ( merinque):
  1. Zagrijte vodu za parnu kupelj.
  2. U posudi koja može ići na paru, istucite bjelanjak u čvrsti snijeg s malo soli.
  3. Dodajte šećer i limunov sok i tucite dalje, posudu stavite na paru i tucite dok se smjesa ne pretvori u čvrstu pjenu, koja zadržava oblik.
  4. Uklonite s vatre i tucite dalje da se sve ohladi na sobnu temperaturu.
Sastavljanje:
  1. bijeli biskvit
  2. red karamela
  3. sjeckani lješnjaci i bademi
  4. bijeli ganache
  5. tamni biskvit
  6. red karamela
  7. prženi kikiriki
  8. tamni ganache
  9. pjena od bjelanjaka
  10. voće i pistaciji