Kalupe i staklenke lagano premažite maslacem i po potrebi obložite papirom za pečenje. Pećnicu ugrijte na 180°C

Tucite šećer s maslacem sobne temperature da zapjeni, pa dodajte jaje i aromu ili ekstrakt vanilije.

Brašno pomiješajte s kakaom, solju i praškom za pecivo.

Naizmjence dodajte mješavinu brašna i mlijeko, mješajući najmanjom brzinom miksera, tako da počnete i završite s brašnom.

Rasporedite u teglice i/ili kalupe i pecite 15-tak minuta na 180°C

Dok se biskvit hladi pripremite karamel.

Na srednje jakoj vatri u posudu sa debljim dnom stavite šećer i pričekajte da se počne topiti. Vrtite posudu oprezno da se sav šećer rastopi i počne dobivati zlatnu boju.

Kad ste zadovoljni bojom karamela, maknite sa vatre i oprezno umiješajte maslac narezan na kockice, dio po dio. Vraite na vatru, neprestano mijeašjući da se karamel ponovo zgusne. U ovoj fazi će biti najsličniji rastopljenim karamel bombonima.

Opet maknite s vatre i vrlo oprezno dodajte i 70 ml vrhnja, neprestano miješajući.

Pri svakom ovom dodavanju reakcije će biti burne, stoga koristite rukavice i rukujte vrlo oprezno posudom i sadržajem, jer karamel može ozbiljno opeći.

Kad se i vrhnje spojilo s karamelom vratite kratko na vatru, neprestano miješajući dok ne dobijete gustinu kojom ste zadovoljni.

Vodite računa o tome da će se karamel i stajanjem zgusnuti.

U topli karamel umiješajte tamnu čokoladu i ostavite da se ohladi.

Kad su i biskvit i karamel postigli sobnu temeperaturu, istucite preostalih 250ml vrhnja u čvrsti šlag, pa oprezno umiješajte kramel i dobiveni mousse rasporedite u teglice.

Stavite u hladnjak.

Za karamel ukrase otopite šećer kojem ste dodali žlicu vode i par kapi limuna u posudi s debelim dnom, da dobijete zlatno žuti karamel.

Odmaknite s vatre i pričekajte da se počne gusnuti. Šeflju (zaimaču) ili nešto slično, dobro nauljite, pa u tankom mlazu preko nje ili u nju “crtajte” šare, prateći okrugli ili bilo koji drugi oblik koji želite dobiti.

Pričekajte kratko da se ohladi, pa skinite ukras. Ponovite radnju. Ako se karamel u međuvremenu stisnuo, kratko ga opet otopite i nastavite raditi ukrase.

Za ukrašavanje, čokoladu otopite na pari i primješajte žlicu ulja, Pričekajte da se ohladi, pa u tankom mlazu žlicom ili vilicom napravite ukrase.

Špek ružice napravite na način da tanko rezane šnite slanine smotate ukrug i spojite čačkalicom, pa stavite na žicu ili rešetku.

Pecite ih tako 15-tak minuta na 180-200°C da postanu hrskave. Kad se malo prohlade skinite ih sa čačkalica.

Ohlađeni kolač izvadite iz kalupa, našarajte čokoladom i ukrasite po želji špek ružicama umočenim u čokoladu i karamelom.