Skuhajte špagete, isperite ih hladnom vodom, lagano nauljite i rastresite na podlogu prekrivenu papirom za pečenje da se prosuše.
Kalupe za muffine nauljite ili namažite maslacem. Ja sam stavljala papirnate košarice, ali mislim da bi bilo bolje da nisam, jer mi se papir zalijepio za špagete.
Od dijela prosušenih špageta formirajte gnijezda, u sredinu svakog utisnite kuglicu oblikovanu od alu folije i zapecite u pećnici 15-ak minuta na 180° C.
Skuhajte 4 prepeličja jaja i ogulite.
Na masnoći povenite očišćen i na tanke rezance narezan poriluk, prvo zeleni, a zatim i bijeli dio, posolite, dodajte vino i pustite da sva tekućina ispari. .
Umiješajte gljive (ako koristite ukiseljene, dobro ih operite, jer zbog kiseline mijenjaju okus jela) i pirjajte na laganoj vatri, dok sva tekućina ispari.
Dotjerajte okus solju i paprom, a zatim dodajte vrhnje i miješajte da se zgusne.
Pomiješajte sve sa preostalim dijelom špageta pa napunite košarice u koje ste prethodno po dnu i rubovima dodali rezance naribanog sira
Na vrh svakoga razbijte po jedno jaje i pecite 15 minuta na 180° C da dobije boju i jaja se ispeku.
Za to vrijeme cherry rajčice presijecite vodoravno po pola, izdubite sadržaj i donjim dijelom rajčice poklopite skuhana i očišćena prepeličja jaja, da dobijete gljivu. Po tako napravljenim klobucima sitno naribajte sira.
Gnijezda servirajte na zelenoj podlozi od špinata, rikole ili neke druge zelene salate, a između stavite gljive od prepeličjih jaja i cherry rajčica.
