Go Back
Tadeja Bjažević

Hrskava pačja prsa u umaku od kupinovog vina

Print Recipe Pin Recipe
Course: patka, perad
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 pačja prsa sa kožom i masnoćom
  • začini prema želji cimet, zvjezdasti anis, klinčić, papar, ljuta papričica
  • sol voda
  • posuda za kuhanje na pari
  • dodatna otopljena pačja masnoća
Za umak od kupinovog vina:
  • 1 dcl kupinovog vina
  • 2 češnja češnjaka
  • sol papar
  • žličica šećera
  • nekoliko sjemenki korijandera i par listića mente
  • maslac brašno
  • žlica aceta balsamica
  • voda ili pileći ili pačji temeljac
  • šaka svježih ili smrznutih kupina

Method
 

  1. Prsa dobro nasolite i ostavite da odstoje, najbolje preko noći.
  2. Idući dan ih stavite u posudu za kuhanje na pari, (idealna bi bila bambus posuda, ali poslužiti će bilo koja), u vodu dodajte začine i kuhajte prsa na pari, dobrih sat vremena.
  3. Ostavite da se ohlade, a zatim ih zalijte otopljenom pačjom mašću i ostavite najmanje 12 sati u hladnjaku, a najbolje bi bilo i duže, do 3-4 dana.
  4. Pećnicu zagrijte na maksimum.
  5. Sa prsa odstranite mast i stavite ih u zagrijanu pećnicu 10-tak minuta.
  6. Nakon toga upalite samo gornje grijače, podignite posudu s prsima bliže grijačima, pa pecite narednih nekoliko minuta da se stvori hrskava korica.
  7. Ostavite da se malo ohladi da možete narezati na kriške.
  8. Za to vrijeme u mužaru stucite češnjak, listiće metvice, sjemenke korijandera, sol i papar.
  9. Na maslacu svjetlo popržite žlicu brašna, dodajte smrvljeni sadržaj mužara, žličicu šećera i zalijte kupinovim vinom, pa kratko prokuhajte.
  10. Dodajte vode ili pilećeg ili pačjeg temeljca, posolite i popaprite po ukusu i pustite da zakuha.
  11. Uklonite s vatre pa dodajte šaku svježih ili smrznutih kupina i žlicu aceta balsamica.
  12. Servirajte prema želji.