Junetinu narežite na veće kocke, mrkve na kolutiće, luk na ploške, češnjak usitnite, kao i peršinov list.

Pomiješajte sve u većoj zdjeli, dodajte žlicu-dvije ulja, grančice timijana, sol i papar, pa zalijte vinom i konjakom, ponovo promiješajte i ostavite u hladnjak marinirati. Najbolje bi bilo kad biste za to imali 24 sata. Za vrijeme dok se mariniraju, sastojke nekoliko puta promiješajte.

Drugi dan u posudu dodajte nasjeckane pelate ili oljuštene zrele rajčice, dvije žlice koncentrata rajčice otopljene u soku pelata razrijeđenim s 300 ml vode, žlicu šećera, promiješajte i kuhajte približno sat i pol.

Nakon toga dodajte na listiće narezane vrganje, pa kuhajte dok meso i povrće potpuno ne omekšaju, a čitavo vrijeme po potrebi dolijevajte manje količine vode ili mesnog temeljca.

Servirajte s domaćim rezancima, posuto ribanim parmezanom i listićima timijana.