Kruhu odstranite koru i narežite na manje kockice, pa ostavite da se dodatno prosuši, što možete učiniti dan ranije.

Luk sitno nasjeckajte, a na manje kockice narežite i pancetu, sušenu vratinu ili šunku, ovisno za što ste se odlučili.

Peršin sitno nasjeckajte.

Na tavi otopite maslac, kratko popržite nasjeckani luk, pancetu, vratinu ili šunku i ostavite da se prohlade.

Jaja lagano izlupajte villicom, dodajte im mlijeko, pa prelijte preko prosušenog i dodatno prstima usitnjenog kruha.

Dodajte pancetu i luk, brašno, peršin i papar po želji.

Sve dobro umiješajte kuhačom ili prstima i ostavite tako 20-ak minuta.

U većoj posudi zakuhajte vodu sa solju.

Za vrijeme dok se voda grije, formirajte knedle na način da vlažnim rukama vadite smjesu i formirate loptice. Ako vam se previše lijepe za ruke, pobrašnite ih.

Knedle stavljajte kuhati u uzavrelu vodu, pa nakon što voda ponovo zakuha, kuhajte 12-15 minuta.

Vadite ih šupljikavom žlicom, pospite sjeckanim peršinom i servirajte uz gulaš.