Pomiješajte brašno sa solju i u sredini napravite udubinu u koju ulijte kvasac rastopljen u malo mlake vode u kojoj ste rastopili šećer.

Ostavite pokriveno na toplom dok kvasac naraste, zatim dodajte maslinovo ulje i ostatak vode, pa umijesite tijesto.

Formirajte kuglu i ostavite na toplom da udvostruči obujam.

Nakon što je tijesto udvostručilo obujam premijesite ga i podijelite na dvije kugle, a jednu ostavite nešto veću.

Luk narežite na tanke rezance i pržite na maslinovom ulju da omekša.

Dodajte češnjak narezan na ploške, a zatim i polovicu slanih ribica, pa promiješajte da se srdele raspadnu i pretvore u pastu pastu.

Dodajte svježe rajčice ili konzervu pelata, žlicu šećera, papar, sitno sjeckani peršin, pa kuhajte da se umak zgusne.

Na kraju umiješajte kapare i po želji odkoštene crne masline.

Veću kuglu razvaljajte u krug ili kvadrat, ovisno o tome u kakvom je kalupu, limu imate namjeru peći, promjera, odnosno dužine stranica, otprilike 30 cm.

Tijesto prekrijte nadjevom, ali ostavite nekoliko cm slobodnog tijesta sa strane, da kasnije možete zatvoriti pogacu.

Na nadjev stavite preostale slane ribice i po želji, mozzarellu narezanu na kockice.

Razvaljajte i drugu kuglu tijesta, nešto užeg promjera, preklopite njome nadjev, pa rubovima donjeg tijesta preklopite gornje i lagano prstima pritisnite da ga zatvorite.

Premažite tako dobivenu pogaču maslinovim uljem i pecite 30 minuta na 200-220° C.

Vruću neko vrijeme prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom, a zatim narežite.