Patku nasolite dan ranije. Ja obično povadim sav višak pačje masnoće i zasebno je zamrznem pa koristim povremeno umjesto drugih masnoća.

Pećnicu zagrijte na 250° C.

U posudu za pečenje s poklopcem, u koju ste stavili patku, dodajte vode tek toliko da pokrije dno i nemojte dodavati drugih masnoća.

Stavite patku u nepoklopljenoj posudi peći desetak minuta, a zatim je okrenite i na drugu stranu desetak minuta, dok ne dobije koricu i pusti svoju masnoću.

Podlijte vodom ili pilećim temeljcem ako ga imate, pa poklopite, smanjite temperaturu na 200-220° C i povremeno provjerite, te dodatno podlijevajte po potrebi.

Pecite otprilike sat vremena po kg patke.

Zadnjih desetak minuta patku otkrijte i opet je okrenite par minuta na svaku stranu da dobije koricu.

Izvadite da se ohladi i narežite.

Kestenje koje ste prethodno skuhali toliko da ga možete oguliti, sad stavite u vruću preostalu masnoću i pecite desetak minuta ili manje.

Ne trebate dodavati soli, jer je mast, ako je patka bila dobro nasoljena, već dovoljno slana i oni će slanoću preuzeti.

Ja obično imam već oguljene kestene u zamrzivaču, pa ih tako smrznute stavim i pečem 10-15 minuta.

Za vrijeme dok se kesteni peku, pofurite mlince.

Mlinci se ne kuhaju!

Mlinci se samo preliju kipućom slanom vodom ili ubacu u nju, tek toliko da se smoče.

Ja ih ostavljam što veće moguće, ne lomim ih previše, jer ostanu čvršći i vidi se mlinac, a ne pretvori se u kašu. Ne znam postoje li još žene koje same rade mlince, ali doista danas ima tako dobrih gotovih mlinaca, da mislim da je to nepotreban trud.

Ocijedite mlince, povadite šupljikavom žlicom kestene iz posude za pečenje, odlijte ako treba višak masnoće, a u preostalu umiješajte lagano mokre krpe mlinaca, vratite nepoklopljene u pećnicu i ugasite je.

Ostavite ih tako desetak minuta, dok vi narežete patku, da upiju masnoću i zazlate se.