… ili zašto ne volim puricu …
patka s mlincima i kestenjem
Postoje nepisana pravila, svojevrsne uzance, da se na određene datume u godini jedu točno određena jela.
patka s mlincima i kestenjem
I svaki kraj ima svoja specifična jela ili u detaljima različita. Hrvatsko zagorje i okolica Zagreba kao svoje autohtono jelo imaju puru s mlincima.
E, s tom purom sam ja dugo imala problema.
patka s mlincima i kestenjem
Ako je još doista i bila riječ o puri, bilo je dobro, ali nekako je obično bivao puran. A on, ako ste ikad probali purana koji nije pazinski ili ono čudo iz Mr. Bean komedija i parodija na američku Thanksgiving turkey, meni i nije neki doživljaj.
patka s mlincima i kestenjem
Nisam naime, ljubitelj bijelog mesa, kad je pečeno tako u komadu. Kojekakve filee peradi pripremljene drugačije, to da, ali bijelo pečeno meso, samo, koja god perad bila u pitanju, pečeno u komadu, ne volim. Suho mi je i uvijek od njega napravim ili neku salatu ili narežem na tanke kriške, pa stavljam u sendviče umjesto salama pa pojačam salatama.
Pureći pak batak ima nebrojeno nekakvih koščica i tetiva i uvijek mi je bio žilav. Naročito kad je riječ o domaćim puranima.
Činjenicu da perad ima samo dvije noge smo, svi ljubitelji bataka prvo naučili, jer oni najprije nestanu, a ti završiš s mlincima u tanjuru.
mlinci
Dugo sam s mamom vodila bitku oko tih purana, pokušavala umjesto tog domaćeg uvesti barem onog pazinskog, ali nije išlo. Njoj pak taj nije bio dobar.
A onda sam ja počela kuhati sama. I jedno vrijeme u svrhu tih tradicionalnih ručkova koristila batke i zabatke pazinskih purana, a onda sam se konačno dosjetila svome jadu.
Patka!
Patkica je sva tamno meso. I nema borbe oko bataka. Tu prolaze i prsa i to još kako. A kad ju još uparite sa kestenjem ispečnim u pačjoj msti, baš ništa ne ostane za salate i sendviče.
patka s mlincima i kestenjem
Patka s mlincima i kestenjem
Ingredients
- 1 patka obično su oko 2 kg
- paket ili dva mlinaca ovisi o broju osoba
- prethodno polukuhano oguljeno kestenje količina prema broju osoba
Instructions
- Patku nasolite dan ranije. Ja obično povadim sav višak pačje masnoće i zasebno je zamrznem pa koristim povremeno umjesto drugih masnoća.
- Pećnicu zagrijte na 250° C.
- U posudu za pečenje s poklopcem, u koju ste stavili patku, dodajte vode tek toliko da pokrije dno i nemojte dodavati drugih masnoća.
- Stavite patku u nepoklopljenoj posudi peći desetak minuta, a zatim je okrenite i na drugu stranu desetak minuta, dok ne dobije koricu i pusti svoju masnoću.
- Podlijte vodom ili pilećim temeljcem ako ga imate, pa poklopite, smanjite temperaturu na 200-220° C i povremeno provjerite, te dodatno podlijevajte po potrebi.
- Pecite otprilike sat vremena po kg patke.
- Zadnjih desetak minuta patku otkrijte i opet je okrenite par minuta na svaku stranu da dobije koricu.
- Izvadite da se ohladi i narežite.
Kestenje i mlinci:
- Kestenje koje ste prethodno skuhali toliko da ga možete oguliti, sad stavite u vruću preostalu masnoću i pecite desetak minuta ili manje.
- Ne trebate dodavati soli, jer je mast, ako je patka bila dobro nasoljena, već dovoljno slana i oni će slanoću preuzeti.
- Ja obično imam već oguljene kestene u zamrzivaču, pa ih tako smrznute stavim i pečem 10-15 minuta.
- Za vrijeme dok se kesteni peku, pofurite mlince.
- Mlinci se ne kuhaju!
- Mlinci se samo preliju kipućom slanom vodom ili ubacu u nju, tek toliko da se smoče.
- Ja ih ostavljam što veće moguće, ne lomim ih previše, jer ostanu čvršći i vidi se mlinac, a ne pretvori se u kašu. Ne znam postoje li još žene koje same rade mlince, ali doista danas ima tako dobrih gotovih mlinaca, da mislim da je to nepotreban trud.
- Ocijedite mlince, povadite šupljikavom žlicom kestene iz posude za pečenje, odlijte ako treba višak masnoće, a u preostalu umiješajte lagano mokre krpe mlinaca, vratite nepoklopljene u pećnicu i ugasite je.
- Ostavite ih tako desetak minuta, dok vi narežete patku, da upiju masnoću i zazlate se.
Još jedna koja se oblizuje ispred monitora i ispušta neke krike u fazonu..mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 🙂
Sve je super, osim činjenice da nemam gde da nađem patku :))))))
iako imam selo, kod mojih ih retko ko čuva, a nisam ni po radnjama videla.
Prefino izgleda..bravo!!!
Patka je super ako se uspije nabaviti fina domaća . Sviđa mi se kombinacija sa kestenima, super si stvarno je pripremila.
A za mlince se slažem, ima ih super za kupiti, a da bi ih radio doma treba imati peć na drva da se posuše, u pećnici baš i nije neki doživljaj 🙂
Ovo ekstra primamljivo izgleda !!!
uh, uh….presvidja mi se :)))
Mi smo doslovce nori na patke, svi, do mjere da je muž u jednom trenutku zabrijao da bi on kompletno sve što radim od piletine da ja zamijenim patkom 🙂
Imam tetu Maricu koja mi u zadnje vrijeme hrani piceke i patke i prošli tjedan su stigle i ovaj put sam i patke rastrančirala, tako da se sad spremam i na neke recepte koji uključuju samo recimo pačji batak ili prsa.
Mi smo uglavnom priznajem ove pazinske batke i zabatke purana kupovali u Metrou i bili smo zadovoljni, onda su ih zamijenili više ni ne znam čijim i ono što ti kažeš, imali su nekakav drugačiji šmek.
Ja recimo kod piceka, ako nema Perutnine, nego samo Cekin, uz sve ono kupujmo hrvatsko nema šanse da to pojedem, jer mi (možda utvaram), ali što god ja napravila čitava kuća, imam osjećaj, smrdi po šrotu.
Hvala za ovaj podatak za Blagus, baš ću pokušati, nismo dugo purana jeli.
A mlince isto samo na jednom mjestu kupujem i ti su mi mrak.
Kesteni su savršeni u mesnim kombinacijama. 🙂
Mi nemamo taj problem s bijelim mesom, ja naime jedem samo to i ništa drugo. 🙂 Dragi obožava batke tako da smo svi zadovoljni, a puricu volim više nego piletinu. Za nas je previše cijela purica pa obično kupimo samo batak i zabatak, kupujemo ih na Trešnjevačkom placu kod Blagusa ali ni to nisu domaću purani pa vjerojatno zato nemam tvoje negativno iskustvo. 🙂
Patku volim ali mi nekako ima čudan šmek kad se ohladi, ne znam možda sam zabrijala?!
Što se mlinaca tiče, moja baka (iako Dalmatinka) ih radi svake godine za Božić, a u Zagrebu ih i ja kupujem opet na trešnjevačkom placu i jako sam zadovoljna. 🙂
Stvarno delikates,krasne fotke!
KAd sam videla sliku, pomislila “piletina sa krompirom”, mmmm…. A sad kad sam iscitala, mogu samo da kazem MMMMMMMMMMMMMMM!!!! Nemam iskustva sa patkama 😉 jednom sam u restoranu jela neku sniclu i bila je zilava, da l’ je matora patka ili los kuvar, tek nije me nesto navela da pozelim opet da je jedem. Sad mi ti menjas misljenje 🙂
Mmm, jutro je, a meni se sad to jede! Prekrasno izgleda.
Ovo je pravi delikates. Ne znam sta vise volim, patku ili kestenje. Bas si me podsetila da i ja ispecem jednu ovih dana 🙂