Zakuhajte vodu u većem loncu napunjenom do trećine.
Rajčice dobro operite, odstranite oštećene i mekane pa ih zarežite ukriž na donjem, oblom dijelu.
Birajte zrele, ali tvrde rajčice, one koje su već lagano mekane bi vam se mogle raspasti.
Ubacujte po dvadesetak rajčica istovremeno u kipuću vodu, poklopite, pričekajte 30-ak sekundi do minutu i izvadite ih šupljom žlicom ili zagrabite manjim cjedilom, pa ubacite u hladnu vodu da zaustavite kuhanje, a zatim ih prebacite u cjedilo.
Želite li mekše pelate, nakon što ste rajčice ubacili u proključalu vodu, pričekajte da voda ponovo zakuha, pa ih tek onda izvadite šupljikavom žlicom ili cjedilom. Za tvrđe izvadite ih kako sam napisala, nakon 30-ak sekundi do minute, ali svakako prije nego što voda ponovo zakuha.
Nakon što ste izvadili rajčice, pričekajte da voda u loncu ponovo zakuha, pa ubacite novu turu.
Ponavljajte dok ne potrošite sve rajčice.
Ohlađene rajčice će se na mjestima gdje ste ih zarezali početi guliti, pa koru ogulite do kraja i odstranite tvrdi dio gdje je bila peteljka.
Sasvim lagano pritisnite rajčicu da izađe nešto vode i koštica, kojih šljivar nema puno.
Po 4-5 rajčice stavljajte u sterilizirane teglice, lagano pritisnite da puste preostali sok koji bi ih morao potpuno prekriti, pa zatvorite dobro opranim i steriliziranim poklopcem.
Kad ste napunili sve teglice, poslažite ih u posudu, kojoj ste dno i stranice obložili kuhinjskom krpom, a zatim i između teglica staviti čvršći papir, a najbolje kuhinjsku krpu da spriječite doticanje, pa sve zajedno pokrijte još jednom kuhinjskom krpom.
Natočite hladne vode do 1-2 cm ispod ruba poklopca i poklopite.
Nakon što voda u posudi zakuha, smanjite vatru i ostavite da polako kuha idućih sat vremena.
Ugasite i ostavite da se teglice potpuno ohlade, a zatim ih izvadite, obrišite i spremite na hladno i suho mjesto.
Poklopac na teglicama nakon pasterizacije mora biti lagano udubljen prema unutra i na pritisak prsta se ne smije micati ili coktati i kliktati. Takvu teglicu odvojite i ponovite postupak paterizacije.
Jednom otvorenu teglicu pelata odmah potrošite. Izdržat će otvorena i koji dan u hladnjaku, ali potrošite je unutar 3-5 dana.
