Go Back
Tadeja Bjažević

Pelati

Print Recipe Pin Recipe
Course: zimnica
Ingredients Method

Ingredients
  

(dostatno za 6 teglica zapremine 370 ml)
  • 2,5 kg rajčice San Marzano odnosno šljivar rajčice
  • posuda u koju vam istovremeno stane barem 4-6 teglica omotanih papirom ili kuhinjskim krpama.

Method
 

  1. Zakuhajte vodu u većem loncu napunjenom do trećine.
  2. Rajčice dobro operite, odstranite oštećene i mekane pa ih zarežite ukriž na donjem, oblom dijelu.
  3. Birajte zrele, ali tvrde rajčice, one koje su već lagano mekane bi vam se mogle raspasti.
  4. Ubacujte po dvadesetak rajčica istovremeno u kipuću vodu, poklopite, pričekajte 30-ak sekundi do minutu i izvadite ih šupljom žlicom ili zagrabite manjim cjedilom, pa ubacite u hladnu vodu da zaustavite kuhanje, a zatim ih prebacite u cjedilo.
  5. Želite li mekše pelate, nakon što ste rajčice ubacili u proključalu vodu, pričekajte da voda ponovo zakuha, pa ih tek onda izvadite šupljikavom žlicom ili cjedilom. Za tvrđe izvadite ih kako sam napisala, nakon 30-ak sekundi do minute, ali svakako prije nego što voda ponovo zakuha.
  6. Nakon što ste izvadili rajčice, pričekajte da voda u loncu ponovo zakuha, pa ubacite novu turu.
  7. Ponavljajte dok ne potrošite sve rajčice.
  8. Ohlađene rajčice će se na mjestima gdje ste ih zarezali početi guliti, pa koru ogulite do kraja i odstranite tvrdi dio gdje je bila peteljka.
  9. Sasvim lagano pritisnite rajčicu da izađe nešto vode i koštica, kojih šljivar nema puno.
  10. Po 4-5 rajčice stavljajte u sterilizirane teglice, lagano pritisnite da puste preostali sok koji bi ih morao potpuno prekriti, pa zatvorite dobro opranim i steriliziranim poklopcem.
  11. Kad ste napunili sve teglice, poslažite ih u posudu, kojoj ste dno i stranice obložili kuhinjskom krpom, a zatim i između teglica staviti čvršći papir, a najbolje kuhinjsku krpu da spriječite doticanje, pa sve zajedno pokrijte još jednom kuhinjskom krpom.
  12. Natočite hladne vode do 1-2 cm ispod ruba poklopca i poklopite.
  13. Nakon što voda u posudi zakuha, smanjite vatru i ostavite da polako kuha idućih sat vremena.
  14. Ugasite i ostavite da se teglice potpuno ohlade, a zatim ih izvadite, obrišite i spremite na hladno i suho mjesto.
  15. Poklopac na teglicama nakon pasterizacije mora biti lagano udubljen prema unutra i na pritisak prsta se ne smije micati ili coktati i kliktati. Takvu teglicu odvojite i ponovite postupak paterizacije.
  16. Jednom otvorenu teglicu pelata odmah potrošite. Izdržat će otvorena i koji dan u hladnjaku, ali potrošite je unutar 3-5 dana.