Filee pilećih zabataka ili svinjski file narežite na manje komade.

Pepino prerežite, odstanite eventualne koštice, pa i njega narežite na manje komade

U posudi ugrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja pa ispržite kockice mesa do zlatnožute boje.

Dodajte na kockice narezanu slaninu da se ispeče do blage hrskavosti.

Sve izvadite, a na preostaloj masnoći, toliko da pokupi karamelizirane sokove mesa prepržite na kockice narezan pepino i ukiseljene pupoljke maslačka.

I njih izvadite i dodajte mesu, sve pokrijte i držite na toplom.

Na masnoći koja je ostala (po potrebi dodajte još) prepržite rižu, posolite, popaprite, dodajte muškatnog oraščića i u mužaru usitnjene sjemenke korijandera.

Kuhajte, dolijevajući manje količine temeljca i povremeno miješajući, dok riža omekša, ali još uvijek ostane al dente.

Pred kraj dodajte sir i vrhnje za šlag.

Promiješajte, umiješajte u rižu meso i pepino, sačuvane sa strane i poslužite.

Po želji pospite s još ribanog parmezana i ukiseljenim maslačkom ili kaparama.