Pepino rižoto

Nedavno sam iz znatiželje kupila voćku za koju nisam imala ni najblažu predodžbu što od nje očekivati.

pepino rižoto

Nedavno sam iz znatiželje kupila voćku za koju nisam imala ni najblažu predodžbu što od nje očekivati.

Deklarirana pod imenom pepino, na polici s voćem, to je bilo uglavnom sve što je o sebi govorila i kad sam došla kući, krenula sam tražiti što to uopće jest.
Porijeklom iz Perua, globalizacijom i promjenama klime pepino se proširio i u druge dijelove svijeta s toplom klimom. Pripada rodu papaje, okusom bi trebao podsjećati na mješavinu krastavca i lubenice, međutim, meni je pri kušanju povukao na zrelu dinju.
Ime pepino koje su mu dali Španjolci i  koje je i kod nas u upotrebi, prevedeno bi glasilo krastavac za salatu, dok je engleski melon shrub doslovno prevedeno, grm dinje. Očito se niti oni nisu mogli dogovoriti kome na što vuče 🙂
Sve na njemu je jestivo, uključivo sjemenke, sadrži vitamine A,C i kalcij. I sirov i svjež, vrlo je ukusan, a odlično podnaša i laganu i brzu termičku obradu.
Ne znam vam zapravo objasniti zašto sam, čak i prije negoli sam ga probala, odlučila od njega napraviti rižoto, ali jesam. I kad sam već krenula raditi i rezati ga, konačno sam ga stavila u usta. Imao je tek zrele, mirisne dinje. Bio bi odličan dodatak platama s pršutom i kakvim intenzivnim sirom.

Budući se odlično uklopio u kombinaciju koja slijedi, a moji kušači takvim rižotom bili oduševljeni, odgovorno tvrdim da ga možete zamijeniti nama poznatijom i pristupačnijom, običnom dinjom.
Ali i kruškom. Jer tjedan dana kasnije, sve sam ponovila, ali u nedostatku pepina ili obične dinje, upotrijebila sam krušku, a rezulat je bio jednako ukusan.

pepino

Tadeja Bjažević

Pepino rižoto

Print Recipe Pin Recipe

Course: rižoto

Ingredients Method

Ingredients

  

• 2-3 zrela pepina ili pola omanje dinje ili 4-5 krušaka
• 500 g odkoštenih pilećih zabataka ili svinjskog filea
• maslac i maslinovo ulje
• 50 g mesnate slanine narezane na kockice
• ukiseljeni pupoljci maslačka ili ukiseljene kapare
• sol papar
• muškatni oraščić
• žličica usitnjenih sjemenki korijandera
• riža
• pileći ili povrtni temeljac
• vrhnje za šlag
• naribani parmezan ili sir ribanac

Method

 

1. Filee pilećih zabataka ili svinjski file narežite na manje komade.
2. Pepino prerežite, odstanite eventualne koštice, pa i njega narežite na manje komade
3. U posudi ugrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja pa ispržite kockice mesa do zlatnožute boje.
4. Dodajte na kockice narezanu slaninu da se ispeče do blage hrskavosti.
5. Sve izvadite, a na preostaloj masnoći, toliko da pokupi karamelizirane sokove mesa prepržite na kockice narezan pepino i ukiseljene pupoljke maslačka.
6. I njih izvadite i dodajte mesu, sve pokrijte i držite na toplom.
7. Na masnoći koja je ostala (po potrebi dodajte još) prepržite rižu, posolite, popaprite, dodajte muškatnog oraščića i u mužaru usitnjene sjemenke korijandera.
8. Kuhajte, dolijevajući manje količine temeljca i povremeno miješajući, dok riža omekša, ali još uvijek ostane al dente.
9. Pred kraj dodajte sir i vrhnje za šlag.
10. Promiješajte, umiješajte u rižu meso i pepino, sačuvane sa strane i poslužite.
11. Po želji pospite s još ribanog parmezana i ukiseljenim maslačkom ili kaparama.