Nedavno sam iz znatiželje kupila voćku za koju nisam imala ni najblažu predodžbu što od nje očekivati.

pepino rižoto

Deklarirana pod imenom pepino, na polici s voćem, to je bilo uglavnom sve što je o sebi govorila i kad sam došla kući krenula sam tražiti što to uopće jest.
Porijeklom iz Perua, globalizacijom i promjenama klime pepino se proširio i u druge dijelove svijeta s toplom klimom. Pripada rodu papaje, okusom bi trebao podsjećati na mješavinu krastavca i lubenice, međutim, meni je pri kušanju povukao na zrelu dinju.
Ime pepino koje su mu dali Španjolci i  koje je i kod nas u upotrebi, prevedeno bi glasilo krastavac za salatu, dok je engleski melon shrub doslovno prevedeno, grm dinje. Očito se niti oni nisu mogli dogovoriti kome na što vuče 🙂
Sve na njemu je jestivo, uključivo sjemenke, sadrži vitamine A,C i kalcij. I sirov i svjež, vrlo je ukusan, a odlično podnaša i laganu i brzu termičku obradu.
Ne znam vam zapravo objasniti zašto sam, čak i prije negoli sam ga probala, odlučila od njega napraviti rižoto, ali jesam. I kad sam već krenula raditi i rezati ga, konačno sam ga stavila u usta. Imao je tek zrele, mirisne dinje. Bio bi odličan dodatak platama s pršutom i kakvim intenzivnim sirom.

pepino

Budući se odlično uklopio u kombinaciju koja slijedi, a moji kušači takvim rižotom bili oduševljeni, odgovorno tvrdim da ga možete zamijeniti nama poznatijom i pristupačnijom, običnom dinjom.
Ali i kruškom. Jer tjedan dana kasnije, sve sam ponovila, ali u nedostatku pepina ili obične dinje, upotrijebila sam krušku, a rezulat je bio jednako ukusan.

pepino rižoto

Pepino rižoto

 

Spremi Ispiši

Autor: Tadeja Bjažević

Oznake: rižoto

Sastojci

• 2-3 zrela pepina ili pola omanje dinje ili 4-5 krušaka
• 500g odkoštenih pilećih zabataka ili svinjskog filea
• maslac i maslinovo ulje
• 50 g mesnate slanine narezane na kockice
• ukiseljeni pupoljci maslačka ili ukiseljene kapare
• sol, papar
• muškatni oraščić,
• žličica usitnjenih sjemenki korijandera
• riža
• pileći ili povrtni temeljac
• vrhnje za šlag
• naribani parmezan ili sir ribanac

Priprema

1. Filee pilećih zabataka ili svinjski file narežite na manje komade.
2. Pepino prerežite, odstanite eventualne koštice, pa i njega narežite na manje komade
3. U posudi ugrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja pa ispržite kockice mesa do zlatnožute boje.
4. Dodajte na kockice narezanu slaninu da se ispeče do blage hrskavosti.
5. Sve izvadite, a na preostaloj masnoći, toliko da pokupi karamelizirane sokove mesa prepržite na kockice narezan pepino i ukiseljene pupoljke maslačka.
6. I njih izvadite i dodajte mesu, sve pokrijte i držite na toplom.
7. Na masnoći koja je ostala (po potrebi dodajte još) prepržite rižu, posolite, popaprite, dodajte muškatnog oraščića i u mužaru usitnjene sjemenke korijandera.
8. Kuhajte, dolijevajući manje količine temeljca i povremeno miješajući, dok riža omekša, ali još uvijek ostane al dente.
9. Pred kraj dodajte sir i vrhnje za šlag.
10. Promiješajte, umiješajte u rižu meso i pepino, sačuvane sa strane i poslužite.
11. Po želji pospite s još ribanog parmezana i ukiseljenim maslačkom ili kaparama.

3.2.2708