Piletinu operite i odvojite batke od zabataka.

Povrće očistite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu i celer narežite na kockice, isto tako i papriku, ružmarin usitnite, a češnjak protisnite.

Pomiješajte brašno sa solju i paprom, stavite ga u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, u koju zatim, komad po komad, stavljajte komade piletine, a vrećicu zavrznite i protresite da se svaki komad piletine obloži začinjenim brašnom.

Ugrijte posudu s debelim dnom, dodajte masnoću po izboru, mast ili ulje, pa otresite višak brašna s piletina i ispržite komade piletine s obje strane do zlatnožute boje.

Izvadite piletinu na tanjur, a na preostalu masnoću dodajte očišćeno i nasjeckano povrće i ružmarin.

Pržite kraće vrijeme da povrće omekša i lagano se karamelizira.

Zatim zalijte vinom, miješajući i stružući karamelizirane sokove s dna posude.

Kuhajte na laganoj vatri dok se vino ne reducira na polovinu.

Dodajte pelate, vratite piletinu u posudu, po potrebi podlijte s vrlo malom količinom vode ili temeljca, poklopite i smanjite vatru pa kuhajte dok piletina potpuno ne omekša, otprilike 30-ak minuta.

Pred kraj dodajte odkoštene masline i kapare i pospite sjeckanim peršinom.