Piletina Cacciatore

Jesen me zaskočila. Poput lovine. 

Piletina Cacciatore

Imala sam užurbano ljeto, napravila puno toga, nisam bila nespremna za jesen koja svojom užurbanošću uvijek zaskoči nakon fjakastog ljeta, no zadnji su mi dani ljeta donijeli nove momente i dodatno zgužvali već ionako prekrcan raspored. Kad uz to krenu kiše, magla i hladnoća, doista se osjećam uhvaćenom i onesposobljenom.  To je djelomično uvjetovalo i “rupu” u po tko zna koji put obećanom redovitijem ritmu objavljivanja, ali što sam starija i što vrijeme više odmiče, manje se time opterećujem.

Piletina Cacciatore

Nisam stigla objaviti sve ljetne recepte, ali se ni time neću previše opterećivati, jer neću se ni okrenuti, a ljeto će se vratiti, pa neka ga recepti spremni dočekaju.

Važno mi je da sam tu, da je blog još uvijek živ i da ja ni ne razmišljam o tome da ga ugasim.

Piletina Cacciatore

Danas, kad je već ovako pokisao i tmuran dan, koji čezne za nečim toplim i intenzivnim, a i ja se, kako rekoh, osjećam ulovljena u maglu i memlu jeseni, jedan prigodni.

Piletina na način lovčeve žene. Jedno od rijetkih jela koje i u nazivu sadržava činjenicu da ga je osmislila i pripremila žena, jer osim pokojeg naziva kolača, vrlo je malo jela kojima je autorstvo i u nazivu pripisano ženi.

Tadeja Bjažević

Piletina Cacciatore

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Course: glavna jela, piletina

Ingredients Method

Ingredients

  

• 2 komada batka sa zabatkom
• brašno
• srednje velika glavica luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 veća mrkva
• otprilike 100 g celerovog korijena
• 1 crvena paprika
• 1 konzerva pelata
• oko 150 ml bijelog vina
• nekoliko grančica ružmarina
• odkoštene masline
• sol papar
• jušna žlica kapara
• peršinov list
• voda ili temeljac
• ulje ili svinjska mast

Method

 

1. Piletinu operite i odvojite batke od zabataka.
2. Povrće očistite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu i celer narežite na kockice, isto tako i papriku, ružmarin usitnite, a češnjak protisnite.
3. Pomiješajte brašno sa solju i paprom, stavite ga u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, u koju zatim, komad po komad, stavljajte komade piletine, a vrećicu zavrznite i protresite da se svaki komad piletine obloži začinjenim brašnom.
4. Ugrijte posudu s debelim dnom, dodajte masnoću po izboru, mast ili ulje, pa otresite višak brašna s piletina i ispržite komade piletine s obje strane do zlatnožute boje.
5. Izvadite piletinu na tanjur, a na preostalu masnoću dodajte očišćeno i nasjeckano povrće i ružmarin.
6. Pržite kraće vrijeme da povrće omekša i lagano se karamelizira.
7. Zatim zalijte vinom, miješajući i stružući karamelizirane sokove s dna posude.
8. Kuhajte na laganoj vatri dok se vino ne reducira na polovinu.
9. Dodajte pelate, vratite piletinu u posudu, po potrebi podlijte s vrlo malom količinom vode ili temeljca, poklopite i smanjite vatru pa kuhajte dok piletina potpuno ne omekša, otprilike 30-ak minuta.
10. Pred kraj dodajte odkoštene masline i kapare i pospite sjeckanim peršinom.