Kad vam se krumpir skuhao u ljusci, ne smije se ohladiti.

Morate ga guliti tako vrućeg i niti slučajno ga pokušati u svrhu hlađenja ubaciti u hladnu vodu. Svako toliko stavite ruku pod hladnu vodu, da izdržite dodir sa vrućim krumpirom ili ga pridržavajte vilicom, ali nikako krumpir nemojte hladiti, niti stavljati u hladnu vodu.

On mora biti oguljen, ali još jako vruć, u trenutku kad ste vi na masti lagano zlatno zažutili sitno sjeckani luk.

Sad ćete taj još jako vrući krumpir (ohladite ruku pod vodom, ako se bojite da ćete se opeći), nježno stisnuti i spustiti na vruću mast.

Kad ih sve stisnete, posolite i promiješajte lagano, ali sačuvajte nepravilne veće komade krumpira u kombinaciji sa svojevrsnim pireom.

Ostavite da vam se na mjestima krumpir lagano zapeče u posudi, ta zapečena korica ima poseban tek i sudjeluje u doživljaju pravog restanog krumpira.