restani krumpir, znate li ga napraviti?

Kad se spomene restani krumpir, prilično sam sitničava. I rijetko koji mi je dobar.

moja mama najbolje kuha

I uz poštovanje prema svim drugim kuharicama i izvedenicama restanog krumpira, ja gotovo nikad igdje, osim u kuhinjama koje granu porodičnog stabla dijele s kuhinjom i kuhinjama pretečama moje mame, nisam uspjela pojesti krumpir kojeg držim pravim restanim krumpirom.
Ono narezano na kockice pa poprženo, to nije. To može biti vrlo ukusno i ponekad i jest, ali nije restani krumpir.

krumpir

Imam čitavu teoriju i nauku oko restanog krumpira, naslijeđenu od mame i branim je svim svojim blogerskim ugledom. 🙂

Kad se samo sjetim koliko me je puta zašpotala ako je vidjela da sam krumpir, u želji da se on što prije ohladi, a ja ne mučim s guljenjem vrućeg, gurnula pod hladnu vodu.

Sve dok nisam počela kuhati sama. I htjela joj dokazati da je drobljenje vrućeg krumpira njen hir. I da će jednako dobar biti i ako ga gulim prohlađenog.

Šipak. Nisam se, istina, opekla. I natenane sam ogulila krumpir. Ali, to nije bio onaj restani kojeg svi tako volimo. Pokušavala sam još neko vrijeme barem donekle izmijeniti postupak na kojem je mama insistirala i pritom dobiti jednako ukusan krumpir, ali na kraju sam morala priznati da je jedino način na koji je ona to činila, rezultirao krumpirom kakvog volimo.

kuhani krumpir

Prvi put sam o tome raspredala u 3. broju magazina DO!TS pa bacite i tamo pogled. Uz recepte, naći ćete još pregršt zanimljivih tema i tutorijala.

restani krumpir

Restani mi je najdraži s kuhanom govedinom iz juhe. No, neizostavan je i uz mnoga druga jela, poput krvavica  ili  bunceka s kiselim zeljem.

Za restani krumpir birajte bijeli, žuti, brašnasti krumpir. Ako vam se ipak zalomi vodenastiji krumpir, pokušajte to spasiti nešto dužim prženjem na više masnoće, a uz nježnije miješanje, da vam se krumpir ne pretvori u kašu.

Krvavice s kiselim zeljem i restanim krumpirom

Restani krumpir

Tadeja Bjažević

Print Recipe Pin Recipe

Course prilozi

Ingredients

  

Restani krumpir:

• bijeli brašnasti krumpir kuhan u ljusci
• svinjska mast
• 1/2 glavice sitno sjeckanog luka
• sol

Instructions

 

Restani krumpir:

• Kad vam se krumpir skuhao u ljusci, ne smije se ohladiti.
• Morate ga guliti tako vrućeg i niti slučajno ga pokušati u svrhu hlađenja ubaciti u hladnu vodu. Svako toliko stavite ruku pod hladnu vodu, da izdržite dodir sa vrućim krumpirom ili ga pridržavajte vilicom, ali nikako krumpir nemojte hladiti, niti stavljati u hladnu vodu.
• On mora biti oguljen, ali još jako vruć, u trenutku kad ste vi na masti lagano zlatno zažutili sitno sjeckani luk.
• Sad ćete taj još jako vrući krumpir (ohladite ruku pod vodom, ako se bojite da ćete se opeći), nježno stisnuti i spustiti na vruću mast.
• Kad ih sve stisnete, posolite i promiješajte lagano, ali sačuvajte nepravilne veće komade krumpira u kombinaciji sa svojevrsnim pireom.
• Ostavite da vam se na mjestima krumpir lagano zapeče u posudi, ta zapečena korica ima poseban tek i sudjeluje u doživljaju pravog restanog krumpira.