Go Back
Tadeja Bjažević

Rustikalne pite sa smokvama

Print Recipe Pin Recipe
Course: pite
Ingredients Method

Ingredients
  

  • za 12 pita dimenzija otprilike 7x7 cm
Tijesto:
  • 240 g glatkog brašna
  • pola čajne žličice ribane korice limuna
  • 1 čajna žličica šećera
  • malo soli
  • 180 g hladnog maslaca
  • do 120 ml hladne sirutke ili mlaćenice
Nadjev od sira:
  • 60 g otprilike 3 jušne žlice svježeg kravljeg sira
  • 40 g otprilike 2 jušne žlice šećera
  • pola čajne žličice ribane korice limuna
  • 1 čajna žličica limunova soka1 manji žumanjak
Nadjev od smokava
  • 200 g smokava
  • 40 g šećera
  • sok pola limuna
I još:
  • 1 jaje
  • kristalni šećer

Method
 

Tijesto:
  1. Pomiješajte brašno, šećer, sol i koricu limuna.
  2. Dodajte maslac narezan na listiće ili manje komade, pa ga prstima utrljajte u brašno da dobijete nešto poput krupnih mrvica.
  3. Polako dodajte dvije trećine sirutke i miješajući rukama, dva do tri puta. spojite sve u glatko tijesto.
  4. Po potrebi dodajte i ostatak sirutke, ali radite to postepeno, jer nisu sva brašna jednako vlažna, da vam se ne dogodi da se tijesto razvodni, pa morate dodavati još brašna i promijenite omjer sastojaka.
  5. Nemojte ni previše miješati, dovoljno je par puta prevrtiti tijesto, toliko da se spoji u cjelinu, a da se maslac ne počne topiti od topline vaših ruku.
  6. Podijelite tijesto na dva dijela i spremite na sat vremena u hladnjak.
Nadjev od sira:
  1. Pomiješajte sir i šećer, nježno miješajući da ne postane previše tekuće, dodajte koricu limuna, pa ostavite u hladnjaku da čeka spajanje.
Nadjev od smokava:
  1. Smokve sitno narežite, pomiješajte sa šećerom i stavite kuhati na umjerenu vatru.
  2. Povremeno promiješajte pa kuhajte na umjerenoj temperaturi da se sav šećer otopi.
  3. Dodajte limunov sok i nastavite kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, idućih 15-ak minuta da dobijete konzistenciju džema.
  4. Nadjev od smokava sstavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
Sastavljanje:
  1. Pećnicu zagrijete na 200°C.
  2. Polovicu tijesta lagano razvaljajte na dimenzije 21x28 cm.
  3. Nožem ili rezačem za tijesto ili pizzu, narežite četverokute 7x7 cm.
  4. Slažite ih na lim za pečenje obložen papirom.
  5. Premažite svaki četverokut istučenim jajetom.
  6. Na svaki stavite veću čajnu žličicu nadjeva od sira, a na sir isto takvu žličicu nadjeva od smokava.
  7. Razvaljajte na isti način i drugu polovicu tijesta, pa svakom dobivenom četverokutu u sredini nožem zarežite mali otvor.
  8. Tako dobivenim četverokutima preklopite četverokute sa sirom i smokvama.
  9. Pritisnite rubove da se spoje, najbolje vilicom, čime ćete istovremeno dobiti ukrasne rubove. Premažite tako dobivene pite istučenim jajetom i obilato pospite kristal šećerom.
  10. Ako se tijesto uslijed rukovanja i slaganja, previše ugrijalo i počelo topiti, stavite sve zajedno 10-15 minuta u hladnjak da se ponovo stisne.
  11. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta.