Čokoladu sitno nasjeckajte ili naribajte, oduzmite 100 g, pa zajedno s vrhnjem za šlag i espressom otopite na pari neprestano miješajući.
Kad smjesa postane glatka, maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
Od ostatka čokolade oduzmite 2/3 koje zagrijavajte na pari uz miješanje do temperature od 43°C, maknite s vatre, pa umiješajte ostatak čokolade i miješajte dok se tempratura spusti na 28°C
Zatim ponovo vratite na paru i uz neprestano miješanje postignite temperaturu čokolade od 31-32°C.
Čokolada je sad spremna za upotrebu. Ako se počne hladiti, vratite je kratko na paru (voda ispod posude s čokoladom mora tek lagano kuhati), uz neprekidno miješanje, dok opet ne postignete željenu temperaturu.
Silikonski kalup premažite tankim slojem tako dobivene čokolade sa svih strana, pa ga stavite na minutu ili dvije u duboko zamrzavanje.
To ponovite još dva puta, a zatim kalup obloženom čokoladom napunite ganachom, 2-3 mm od vrha pa i to stavite kraće vrijeme u hladnjak.
Ostaje vam još ostatak čokolade preliti preko ohlađenog ganacha, sve dobro poravnati i ostaviti kraće vrijeme u hladnjaku, da se sve dobro ohladi i da čokoladu možete izvaditi iz kalupa.
